要：餐饮业作为传统企业、服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视。现在的餐饮消费已进入到看不见、摸不着的整体消费意 识阶段，想要在传统行业突破重围，必须寻找新的立足点--DIY 自助厨房。 文化餐饮、健康 自助餐饮将是今后的发展趋势，DIY 自助厨房将消费群体定位于大学生，提出鲜明的自主动 手和安全快乐的文化理念，并且应用口碑营销、网络营销及O2O 运营模式，占据一定的市场 份额。 一、项目研究背景及意义 1.研究背景 2012 年，“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。 2013 年年初，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业面临经营困难问题，与此同时，随着 互联网的飞速发展，网络商务不断融入人们的日常生活，市场缺乏新颖的DIY 自助厨房。根 据当前大学餐饮模式单一，缺乏生机的现状，我们的目标消费群体定位在生活在网络时代的 80、90 后大学生，他们追求年轻的心态、张扬的个性，容易接受新鲜的事物，更易接受富有 新意的DIY 自助厨房。在这一背景下我们的大学生“自助厨房”有着更加广阔的市场前景及 发展潜力 2.研究意义 餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强对餐饮业的发展战略 研究，提出促进餐饮业发展的经营方向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。

大学生自 助厨房作为一种新型餐饮模式，对于传统行业模式的转型升级具有突破性意义。 研究新型餐饮业将有效缓解我国就业压力。当前和今后一个时期，我国就业形势依然严 峻，就业压力依然巨大。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力 具有很大的吸纳能力。 二、SWOT 分析 1.机会分析 国家统计局2014 月24日发布的统计信息表明：“我国普通本专科招生699.8 万人， 在校生2468.万人，普通高校的大学生人数总共达2468.1 万人。”可见目标消费群体规模庞 大，一旦掌握此类消费群体的餐饮需求，必定更能在我国的餐饮行业占据更大的市场份额。 随着人民生活水平的不断提高，提高产品质量和食品安全水平已经成为我国政府和广大 人民群众日益关注的焦点，政府相关部门也启动各类关于保障食品质量安全专项整治行动。 大学生自助厨房项目开放式透明化的经营，是完全依照消费者的个性化需求，由消费者自行 打造的健康、安全的绿色餐饮。 2.威胁分析 在每所大学校内都分设几个食堂包括中餐炒菜、各地特色小吃、及西餐，从食堂规模、 设施、环境上都有自己的竞争优势，同时他们之间也相互存在着激烈的竞争，对于自助厨房 而言更是面临着激烈的竞争环境。

大学生群体是来自全国不同省市，各地风俗以及饮食习惯存在较大的差异，能否满足80、 90 后的年轻群体极具个性化的需求，同时是否能快速接受这一创新型的餐饮方式，也是需要 接受长时间的考验的。 3.优势分析 随着DIY 概念的兴起，大学生“自助厨房”项目就结合了DIY 这一流行元素，立足于年 轻消费群体，特别定位于大学生， DIY 自助厨房不仅满足了顾客的多样化体验的需求，也增 强了该项目在餐饮业中发展的竞争优势。 大学生自助厨房是采用创新型的Do Yourself经营方式，以出租厨房收取一定租金形 式提供服务，为大学生自己动手实践提供的合适场所和用具，可以受到众多追求实现自我价 值的大学生群体的青睐。 大学生在校内以食堂为主，餐饮方式单一，而校外餐厅价格昂贵，食品安全问题难以保 障。租用自助厨房价格较低易于接受，整个过程由消费者主导，完全透明化，食品安全问题 有保障。 4.劣势分析 自助厨房的目标消费群体定位于在校大学生，而学校假期是固定的，寒暑假时间每年大 概占三个月，因此自助厨房的后期经营会面临着寒暑假期间客源骤降的问题。 自助厨房属于一种新兴的餐饮模式，普及率有一定的难度，在固有的市场形态中，与传 统餐饮模式相抗衡将受到一定的阻力，在经营的初级阶段，可能会遭遇困境与阻碍。

三、大学生自助厨房的实施方案 在当前餐饮业发展的背景下，结合大学生餐饮市场的现状分析，大学生自助厨房项目的 实施首先参照传统餐厅建立模板店，最大的区别在于DIY 特色经营方式的差异，主要从以下 几方面开展： 1.加大宣传力度 针对大学生群体进行海报宣传、传单宣传、校园广播宣传、喷绘宣传等线下渠道来拓宽 大学生自助厨房的市场知名度。除此之外，利用互联网的用户群众多、信息传播速度快、不 受地域限制等优势进行线上推广，建立自己的自助厨房网站同时整合各类网络营销工具大学生共享厨房市场分析，综 合运用直接向搜索引擎注册推广网站、通过代理网站推广网站、通过电子邮件、微博、在线 广告推广网站、通过广播电视推广、通过报纸杂志推广网站等建立多样化的网络营销体系。 为大学生自助厨房后期的经营规模、经营范围的扩张提供良好的基础，不断扩宽宣传渠道与 范围，先做口碑再赚钱，不断提升知名度和美誉度。 2.注重顾客的体验，满足顾客的需要 自助厨房最大的创新之处在于，让顾客自己动手实践，挑战自我超越自我的同时享受其 中别样的乐趣。据调查发现，有意向前来光顾的顾客大多数为情侣、朋友等两人及其以上， 前来光顾的目的不仅是为了填饱肚子更重要的在于集体娱乐的过程。

因此，要尽最大可能满 足顾客从买菜、择菜、配菜、烹饪等一系列需求，整个过程全是由顾客亲自完成，如此一来 食物的安全健康便有了足够的保障。 3.合理定价 有关租赁DIY 厨具方面，从消费者进入厨房开始，根据消费者所消耗的时间或者选择厨 房面积的大小进行相应收费；对于食材，消费者可以自行携带也可以在自助厨房自主选购。 根据消费群体的需求特征分析及进行成本分析，从而确定一个合理的价格，这不仅可以让首 次光临的顾客舒心大学生共享厨房市场分析，还可以通过老顾客的口碑营销为自助厨房的后期经营增加客源，从而提 高利润走上良性循环。 4.合理装修店面 寻找专业人士根据消费群体的特征及自助厨房的经营特色设计店面布局，注重店面的内 部装饰和日常卫生保洁，力争以最低的价钱换取最完美的装修，为顾客实践、娱乐、用食营 造一个温馨、舒适、自由的氛围。 制定优惠制度目标市场定位于大学生群体，大学生是自助厨房消费的主力军，因此有必要推出一些优 惠活动，比如情侣半价折扣、生日送酒水、贵宾卡等，采取多种优惠形式组合，吸引顾客来 店消费。只有抓住了这一部分人的消费心理，才能赢取更多的获利机会。

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