今年餐饮行业最真实写照，只能用“愁、惨”这两个字形容，从去年到今年开店约300万家，关店也接近300万家。平均算下来，每天有近9000家餐厅忍痛关店。

但是餐饮业也有个很神奇的特点，总是不缺新店，关的多，开的也多。虽然其中不乏经营不善，痛心转行，但也有很多新生餐饮异军突起，疫情之后，餐饮业缓慢复苏，可能大家最想知道是2021年餐饮应该如何发展？

我们可以从以下四个趋势来分析，希望餐易君的分析对你有所帮助哦。

01

餐饮边界被打破，多行业融合

食品化、零售化、多场景化。

经过互联网以及零售行业跨界的改造餐饮业经济共享怎么做，餐饮人的视野和思维也逐渐变得更广阔，传统纯餐饮业态已被打破，餐饮边界越来越宽，与食品、零售的融合趋势也更加明显。

比如周黑鸭，比如绝味，他们就是特别明显更接近食品规模化的餐饮品牌，它们有自己的渠道，有自己的线下门店也驻扎了电商平台和外卖平台，同时也具备食品的方便、快捷、低成本等特点。

绝味和周黑鸭公司的上市，让很多餐饮人都看到了餐饮食品零售化的机会。更多的老字号开始利用零售行业转型，如广州酒家的月饼、五芳斋的粽子、杏花楼的糕点等。老字号在传统食品的口味、营销上创新，借助成熟的供应链和中央工厂的生产力，食品化更有优势。

而随着零售化的普及，场景化的创新也实现了品牌规模的增长，例如很多加油站、移动餐车、便利店等地方。

最成功的的例子大家应该也知道，就是瑞幸咖啡，他是集中在写字楼里，打破了咖啡开在商场甚至人流量大的街边的固定思想。

02

突破瓶颈，实现数字化转型

随着餐饮行业的人力、租金、食材成本逐年攀升，消费环境的变化周期也越来越短，多方压力倒逼企业提升内部运营效率，进行数字化、精细化管理。同时，平台化运营将成为大型餐企突破发展瓶颈的重要方向，中小型餐企则也要注重数字化经营。

数字化经营主要可以从以下几个方面入手：

01 管理数字化：

“餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，留存数据，以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。”

如西贝打造出国内餐饮行业第一套中餐智慧供应链系统，实现了供应链的数字化和智能化，数字化会是餐企把握消费者需求、提升运营管理效率的利器，也是餐饮进化的重要方向之一。

02 传播多样化：

不久前，肯德基、麦当劳、星巴克、奈雪的茶邀请大火的李佳琦、薇娅为其直播带货、拍摄广告。餐饮直播带货的营销风口已经开启，随着短视频时代和5G时代的来临，2020年网红主播带货或将在餐饮行业刮起一阵旋风！

当然，小型餐企没有足够的预算也没有必要去跟网红风，只需要在新媒体平台稍着笔墨即可，更主要的营销还是要放在美团、点评平台上。

03 小公司轻资产化：

“自有工种越来越少、简单化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，让自己变得更小、更专、更轻、更快。”随着餐饮供应链越来越成熟、细分，新创业公司不再需要什么都自己来做，而是寻求第三方更专业的公司合作。

如营销、供应链、外卖运营等方面，都可借助专业第三方的帮助，解决规模扩张过程中财力、人才、资源方面的不足。

04 大公司平台化：

“一线大品牌的平台化机会涌现，逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来，通过社会化减轻负担、带来更大经济回报，提高组织竞争壁垒。”

举例海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方，绝味的绝配供应链，正新鸡排的圆规物流，禧云国际的禧云金服等。

03

供应链成核心

大小公司，出路不同，前端门店决定生死餐饮业经济共享怎么做，后端供应决定强弱。供应链能力成为了餐企竞争的核心能力，而供应链平台大战也一触即发。

从食材方面，我们应该选择更健康的食材：抢滩原产地，整合全球资源。

健康的产品才是现在人们的追求，而健康绿色的食材也是各大商家需要的核心，健康食材正在成为品牌竞争的关键要素，优质食材正在被大量抢占。

这就直接导致了供应链逐渐成为核心力，这个时候我们就需要做到：大公司自建，小公司巧寻。作为餐饮品牌，我们将要更注重供应链管理能力、整合力与变革力。

企业的供应链能力将成为核心能力，但只有大企业才拥有自建供应链的能力，作为中小型企业，我们则要寻求好的供应链平台。

04

开拓大市场，三四线城市成主流

随着社会的发展，餐饮市场在一二线城市已经趋近饱和，三四线城市成为餐饮竞争主战场。同时，中餐出海、餐饮品牌国际化也迎来了新机遇。重要的是，随着上市餐企增多，餐饮IPO冬雪正在融化。

麦当劳、肯德基等都在三四线城市有了一定的规模，而很多三四线城市的特色餐饮也逐渐走入餐饮大市场，由此我们可以看出，三四线城市餐饮市场的开拓已经成为了今后餐饮发展的新趋势。

一场疫情，导致2020年的餐饮市场很惨淡，如今餐饮市场逐渐复苏，未来如何把握方向，把惊涛拍岸变成波澜不惊？所谓顺势而为，适者生存，如是而已。

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