广东人不仅热爱美食，而且较为懂得珍惜粮食，一直有“剩菜打包”的节约习惯。

10月28日，广东省消委会发布了一份“广东节约餐饮消费调查”报告（以下简称“报告”），显示超过半数的消费者养成了剩菜打包的良好习惯。

对于餐厅设置最低消费这一容易导致餐饮浪费的行业顽疾，报告建议推动地方立法明确对餐饮经营者设置最低消费的处罚制度，从而让最低消费真正消失。

对于消费者期盼的半份菜、小份菜，报告也大力推荐——建议餐饮经营者提供半份菜、小份菜菜品规格，实行半份半价、小份适价的经营方式。

超半数消费者有剩菜打包的好习惯

制止餐饮浪费行为，我们在行动。

今年9-10月，广东省消委会联合广州、珠海、中山、东莞、河源市消委会，在全省开展了“节约餐饮消费调查活动”。

调查采用线上问卷调查及志愿者体察两种方式进行，问卷调查主要是了解我省消费者在节约餐饮方面的认知、态度、行为等，最终共获取有效问卷样本4207份；体察环节则是志愿者以实地体验式消费的方式，了解餐饮企业在制止餐饮浪费方面的情况，最终获得有效样本150份，体察的餐厅覆盖我省珠三角、粤东、粤西、粤北不同地区。

10月27日，广东省消委会正式发布了“广东节约餐饮消费调查”报告。

报告显示，全省消费者节约餐饮观念总体较好。在用餐环节，七成受访者表示会适量适度点餐，51%受访者会先适当少点一些，不够再加点；超过八成受访者较少出现剩菜，其中从没出现剩菜占29%，每次都会剩菜的消费者仅为3%。

在餐后环节，约九成消费者表示剩菜比例在30%以下，其中剩菜比例在10%以下的消费者占52%。而出现剩菜时，超半数消费者会选择打包带走。

认知态度方面，消费者普遍对餐饮浪费持批判态度，超过半数的受访者认为其有违勤俭节约的传统美德，是一种不健康消费现象，而且会造成生活垃圾污染，增加社会负担。近半数的受访者认为餐饮浪费会危害粮食安全。

婚宴寿宴是餐饮浪费重灾区

哪些场合的餐饮浪费最为突出？

报告显示，包括婚宴、寿宴、丧宴等宴席是餐饮浪费的重灾区，有高达63%的受访者直指此处浪费高发。另外有56%的受访者认为商务宴会的浪费也很突出。除此之外，单位聚餐、亲朋好友聚餐、会议培训用餐也常见浪费。

那么，在婚宴、寿宴、商务宴会中，为什么有这么多剩菜却不打包呢？对此，近半数受访者表示，是顾于情面不好意思打包。还有部分受访者表示，之所以不打包是因为不方便打包、不喜欢菜品、担心卫生问题、餐厅未提供打包用品。

报告显示，4成多消费者点菜时会多点，约3成消费者对餐饮浪费持无所谓态度，近1成消费者从不对剩菜打包。这也说明部分消费者节约意识仍然不足。

七成服务员未主动提醒合理点餐

你在点菜的时候，会收到餐厅服务员“分量够吃了”的善意提醒吗？

报告显示，近7成的餐饮经营单位未在餐牌上标明菜品分量、口味等信息；七成餐厅服务员未能主动提醒顾客合理点餐、85%的服务员未能主动对剩菜分餐、75%的服务员未能主动询问打包。

10月24日晚，记者来到了位于东城的一家韩餐料理店，当时店内并没有太多顾客，但也存在“仅有两人，点的菜却摆满了一张桌子”的现象。记者还留意到，店内张贴有节约粮食相关的海报及标语，提醒消费者适量消费，避免浪费。

在点菜过程中，店内负责下单的工作人员并没有做出“适量点菜”等口头提醒，也没有根据消费人数给出点菜方面的相关建议，而是由顾客自行决定。

经询问，店内工作人员表示，店内料理大体可分为火锅类和料理类，火锅内的配菜份量都是固定好的，但顾客可以根据需求选择大锅或是小锅；而料理类的例如泡菜饼、石锅拌饭等则是固定分量，没有具体划分大份或是小份。餐后，店内工作人员并未主动询问是否需要打包剩菜。

建议地方立法严禁最低消费

不少消费者会因为餐厅设置的最低消费，而点够最低消费金额的饭菜，最后吃不下变成剩饭剩菜堆满桌。

报告显示，志愿者体察的150家餐厅中，仍有14家设置了最低消费。虽说设置最低消费国家早已明令禁止餐饮共享消费，但仍有餐饮企业钻空子、铤而走险设置最低消费。

“杜绝浪费既要采取思想观念教育，更要运用法律、标准等制度手段。”报告建议政府及有关部门加强对餐饮浪费问题的研究，结合全省实际情况餐饮共享消费，推动地方立法，明确政府、行业、企业及消费者等各方责任义务，实施对餐饮经营者未建立节约用餐提醒提示制度、诱导消费者超量点餐、设置最低消费等行为的处罚制度。

与此同时，建议有关部门制定餐饮行业厉行节约、反对浪费的地方标准，推动完善餐饮标准化服务体系，研究建立相关奖惩制度。

建议餐厅提供半份菜小份菜

人少不好点菜？不妨尝试一下半份菜、小份菜。

报告建议餐饮企业应当肩负起遏制餐饮浪费的主体责任，努力转变思路、改进方式、创新技术，将节约理念贯穿到服务全过程，打造广东“节约型餐饮”新模式。

首先，餐饮经营者应建立节约用餐提醒制度，在显著位置张贴或者摆放厉行节约、反对浪费的标识，在菜单上标注菜量，明示菜品主辅配料、口味等信息，提醒消费者餐前适量点餐，帮助消费者剩菜分餐，并主动提供餐后打包服务。不得诱导消费者超量点餐，不得设置最低消费。

其次，餐饮经营者应改进宴席和菜单设计，优化备料制作流程，合理调整菜品份量。推行公筷公勺、双筷和分餐制，提供半份菜、小份菜菜品规格，实行半份半价、小份适价的经营方式，倡导自助餐、份餐就餐方式，发展可选择套餐。合理安排宴席流程和餐台数量，提升招牌菜、特色菜质量，引导消费者理性消费、合理定餐。

再次，鼓励和支持餐饮经营者运用新技术、新工艺、新装备推进厉行节约、反对餐饮浪费工作，将信息技术、物联网、人工智能和现代餐饮管理相结合，推进智慧餐厅建设，提高节约用餐管理数字化、智能化水平。

最后，鼓励餐饮经营者对节约用餐的消费者给予表扬，或者通过积分、打折、停车优惠等多种方式给予奖励。

全媒体记者 冯欢 实习生 潘方朗

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