整体而言，餐饮业自救模式可以分为三种形式。

形式1：外卖成为近期战略核心

外卖成为不少餐饮品牌近期的战略重心，多个知名品牌以及高端餐饮拥抱外卖。

但是对于以堂食为主的餐饮企业来说应该思考什么菜式适合外卖以及外卖人员配置，这需要投入大量的精力去规划。

当前外卖需求大不如前，且外卖平台竞争高于之前，对于普通企业来说，贸然投入外卖可能得不偿失。

饿了么数据显示，截至2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。

美团外卖开启“商家上线绿色通道”后，仅一周之内成功上线的商家就超过3000家，其中不乏成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等定位高端的餐饮商家，明显呈扎堆之势。

白领成为五星级酒店的外卖用户，一是基于白领的消费升级意识，且有一定的消费升级能力，二是基于五星级酒店在餐饮品类和价格上的下沉能力。

外卖业务也给传统以堂食为主的餐饮企业带来了新的改变和思考共享餐饮分析，例如什么样的菜单适合外卖、外卖业务的人员要如何合理配置等。

一些餐饮企业负责人也表示，餐厅对于供应链成本和效率的考虑也给一些新兴的原材料供应平台带来了新的契机，他们认为稳定且低成本的供应链将是他们未来的选择。

大龙燚、珮姐老火锅等一些餐企确实把外卖做得不错，但能做好的都是投入了大量的精力，规划清晰、目标明确，且有经验和投入实力的。

如果只是普通企业，在这个特殊时期贸然投入外卖可能会得不偿失，亏损更多，因为外卖平台的佣金并没有降低，而需求却是大不如前。

形式2：团餐成为餐饮企业复工重心

同时，团餐成为餐饮企业复工重心之一，企业与外面平台联合+行业协会引导的“线上无接触”模式成为主要通用方法。

该方式实行以来，企业主要负责人表示改方式对于止损来说还是杯水车薪，因为目前企业复工比例较小以及成本较高。

行业专家则认为共享餐饮分析，该模式适合大品牌的餐饮企业，中微企业入局需要三思。

形式3：共享员工计划开启

这次疫情下，同时出现了餐厅员工向超市企业，线上企业借调的现象，称之为“共享员工”。

盒马鲜生、京东7FRESH、永辉等多家零售企业陆续发布“员工共享”计划，向临时歇业的餐饮、酒店、影院等企业员工发出邀请。

但共享员工落实过程中需注意：1）借调员工可能遭受事故伤害；2）歇业员工也需要和借调企业签订兼职劳务协议；3）歇业企业仍然缴纳固定员工的社会保险。

复工案例分析：陶陶居

目前，餐企在无法解决聚集的情况下仍然不适合开放堂食 。

以陶陶居为例， 陶陶居作为广东省餐饮协会复工复业示范企业，在广东省卫健委指导下全线堂食恢复营业。

但是因为陶陶居管理能力问题造成民众聚集排队现象受到媒体以及民众谴责。

陶陶居聚集现象媒体走势数据来源：Meltwater

陶陶居聚集现象热门微博数据来源：Meltwater

其中，《环球时报》总编辑胡锡进对该情况发声后引发网民热议，同时对餐厅品牌以及运营能力产生负面影响。

《环球时报》总编辑胡锡进评数据来源：Meltwater

21日上午，陶陶居被广州天河区市场监督执法人员进行紧急叫停，再次引发媒体关注。

事件说明地方卫健委对餐厅开放堂食并未有效引导好，而餐厅过于急切开放堂食，并没有有效手段处理聚集现象。

微博网友重点关注堂食后产生的排队聚集后果。

陶陶居聚集现象热门微博讨论数据来源：Meltwater

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