南都讯 记者陈盈珊受新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响，餐饮停业员工停工。另一边零售、电商的订单在这个假期里增长迅速。继盒马、沃尔玛、永辉等多家零售发布共享员工的招聘计划后，再有电商平台推出就业共享平台，首批将释放一万个工作岗位。

2月6日，阿里本地生活推出“蓝海”就业共享平台，联通餐饮商户和商超菜场，招募一万名“蜂鸟”骑手。同时，南都记者也从沃尔玛方面获悉，沃尔玛大卖场、山姆、社区店等门店及配送中心将面向社会及B端合作企业开放部分岗位。拣货、配送、打包等一众岗位成为零售、电商平台所需。

目前，深圳不少餐饮企业加入其中。对餐饮行业而言，把员工租给零售、电商，有助于减少人力成本支出，帮助行业走出现金流困境。对零售电商而言，“共享员工”计划的推进有助于缓解行业此疫情期间用工荒的问题。深圳餐饮管理人表示，行业正在积极联合推动员工共享计划的落地施行，为餐饮员工找事情做的时候也要安全，因而与员工居住宿舍匹配、减少通勤路程是是否匹配的重要决定因素。

餐饮营收“滑铁卢”，家门口商超缺人

对于很多餐饮企业而言，今年的春节尤其“寒冷”。受到新型冠状病毒的影响，今年整个餐饮行业的经营都遭遇了滑铁卢。据深圳餐饮业内人士称，多数餐饮企业这段时间的经营情况，较疫情前下滑超过95%，除了少量的一些外卖订单，不少餐饮门店的收益几乎为零。

马上进入2月9日以后的复工期，不少深圳餐饮业界的人士仍然抱有担忧。“我们的中央厨房、员工、原材料都在，随时都可以复工，但是消费者敢来聚餐、愿意出外消费吗？关键还是要看疫情的防控如何。”一名业内人士告诉记者。

收入锐减，而员工、租金等成本支出仍在继续。对于餐饮这个快速运转、高度依赖现金流的行业而言，减少人流成本和租金将有助于挺过难关。早前，已有多家商业地产和铺位房东减免租金。而共享员工的计划将有利于节省人力开支。

西贝筱面村深圳总经理齐立强介绍道，一般房租占到营收的10%，人工占营收的25%到30%，这还没算初一到初三3倍工资和初四到初六的2倍工资”。目前员工共享对餐饮行业的，西贝筱面村在深圳一共有25家门店，线下堂食全部关闭，只保留了线上订单的生意。

另一边厢，家门口的商超、生鲜菜场却急需员工。随着疫情防控的要求，众多深圳市民选择了“家里蹲”，原本春节只有年前几天的高峰期一直延续至今，众多电商平台都迎来了订单量暴增的情形。对于人们日常刚需的生鲜消费，更是迎来集中需求增长。

“现在很多门店人手都很紧缺，主要是很多人员因为年前回家了，现在还没有回流到岗位。”盒马鲜生相关负责人告诉记者。叮咚买菜相关负责人表示，叮咚买菜已经在上海和餐饮行业商户展开员工招聘计划。记者注意到，早在大年初五时，叮咚买菜就对外发布了一则员工招聘计划，积极动员曾从叮咚买菜离职的员工重新回到岗位工作。

这场席卷行业跨界的联动，本质上是一个双赢选项。对餐饮行业而言，把员工租给零售、电商，有助于减少人力成本支出，帮助行业走出现金流困境。对零售电商而言，共享员工计划的推进有助于缓解行业此疫情期间“用工荒”的问题。

与员工住宿地匹配是关键

在盒马深圳香悦里店，一名云海肴的员工已上岗，正在分拣蔬菜。据介绍，因为餐饮门店的员工本身就经过培训且持有健康证，所以可以较快速地上岗。在盒马门店，他们的岗位也比较灵活。

记者从盒马方面获悉，目前盒马深圳门店已经有云海肴的员工上岗，更多诸如西贝筱面村、探鱼、奈雪的茶等企业在进一步沟通洽谈中。在上岗过程中，从餐饮行业而来的这些休业员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，允许上岗。

西贝筱面村也与盒马、沃尔玛、山姆等众多零售在洽谈相关合作事宜。“要给员工找事情做，但是更要确保他们的安全，其中离宿舍近是一条最关键的匹配原则。因为隔得太远，员工上下班、通勤交通都成问题，而且也会担心安全问题。”在齐立强看来，与门店、宿舍匹配最好，目前一家山姆的门店与西贝筱面村门店高度匹配，有望安排员工尽快上岗，他透露。

餐饮、酒店与零售、电商等行业目前正在积极推动共享员工计划，以帮助自救。在这个时期，自救便是救人，员工也需要找到事情去做。而在“共享员工”计划之外，餐饮行业也有别的措施。

“线上订单生意要好好开拓，所以我们也会不断更新外卖菜单，因为消费者的需求也是不断在变的。”齐立强跟南都记者讲起目前深圳门店的线上生意，大多数门店一天平均下来有30张左右，最好的门店外卖生意大概在100单左右。相比于往常，目前线上订单的生意多是家庭单，客单价高但量小，这是因为还没有复工没有上班族的订单。

此外，更好的用工排期也是措施之一。给员工合理、精密地安排工作，有助于餐饮行业、酒店行业更好用工。

送货、分拣是需求量大的岗位

什么样的岗位最缺人，虽然不少零售商家表示门店紧缺人手，但分拣、送货这样的岗位仍是需求量最大的。

在经历“春节”和“疫情”两个特殊情况下，目前整个零售行业的超市卖场中，一线员工“缺休息”、“缺编制”。由于商超人员流动性大，每年春节前后基本会成为“离职率”最高的时候。而疫情的到来，也让很多一线员工连轴转。

“有些员工已经连续上班半个月之久，没有休息。本来的调休也被因为疫情不能返程、人员缺编、工作量加大等的特殊情况所耽误。”早前记者在采访时，一位生鲜员工因为生鲜订单猛增，导致从早间八点一直忙到了凌晨，高负荷的统货、补货出现了肾结石的异常身体状况。

配送岗位吃香，在新近推出的“蓝海”就业共享平台，一万个工作岗位主要是招聘骑手。通过“蓝海”平台，餐饮商户首先可以推荐员工报名成为一名“蜂鸟”骑手。新骑手灵活安排时间接单，也可为自己的门店送餐，商户用工恢复后可随时停止接单，随时返回。目前，“蓝海”计划已经向全国超过10万家口碑饿了么门店发出通知，超过4000名员工表示了参与意愿。除此以外，该平台还把餐饮商户与商超、菜场对接员工共享对餐饮行业的，方便匹配用工需求。

不同行业都在积极联合推动“共享员工”计划，餐饮、酒店、旅游等行业都是此次受疫情影响较大的行业。从购物中心、电商平台等房东齐齐响应减租，到受影响行业跨界共享员工，抗疫自救措施步步升级。“现在不少商业购物中心都给予了减租，他们也需要偿还银行的贷款，只要企业运营周转开来，租金我们还是会尽量补齐的，毕竟大家都不容易”，一位业内人士说道。

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