疫情当前，餐饮业惨遭一万点暴击。从封城，到今天已经是餐饮各企业关门的第16天。然而每停工一天餐饮店平台共享，企业要多承担一天员工工资、房租、贷款等各种支出。

受疫情影响，研究院估算餐饮零售业2020年损失5000亿元，而2019年春节7天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。餐饮业危机重重背后，是居高不下的人力成本。

据海底捞粗略估算，休市9天，仅“门店营收+员工工资”两部分的损失大约8亿元，食材等原材料的损失还并未纳入计算。

西贝餐饮董事长贾国龙道出了餐饮业的具体困局：“现金流断了之后，公司所有储备加贷款，可能也撑不过三个月。”让我们看到了疫情对餐饮业的巨大杀伤力，用“生死一线”来形容并不为过。

然而相对应的，全民隔离，对餐饮的需求一下子涌到了“买菜”和外卖，线上用盒马、叮咚买菜、每日优鲜等平台午夜抢单，线下大白菜、青菜都是紧俏货。

蔬菜供应并未出现问题餐饮店平台共享，此前盒马对外表示，各大仓备货相当充足，每天都会上架大量新鲜蔬菜。

压力，主要体现在人手的短缺。订单需求激增，卸货、入库、上架、打包、配送，方方面面都需要人手；而春节期间，很多平台只保留了70%左右的员工在岗。

甚至，生鲜零售平台还开始向外卖平台挖人。有媒体报道，“我们还把招聘海报放在门店，美团、饿了么的骑手过来就宣传一下。” 每日优鲜一名前置仓站长透露。

一边，餐饮企业生死一线，上万员工待业；另一边，生鲜零售平台订单大增，人手极度短缺。

顺着这个思路，盒马和餐饮企业一起想了个办法——员工共享，让闲置的员工暂时到盒马工作。目前，云海肴的部分员工已经在盒马上岗，贾国龙也通过媒体表示，“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”

据采访，除了商超、生鲜零售平台分担掉一部分人员压力之外，餐饮企业目前已经在探索社区团购、上线新零售、制作半成品、开启外卖等自救方法。

危机亦是生机，餐饮业在疫情阴霾下找到新出口，对整个行业而言也是积极信号。

与商超、生鲜零售平台合作后，餐企的员工支出能得到些许缓解，然而节流之后，如何创造出一些现金流？

1月28日，西贝对外宣布，“西贝外卖在各城市陆续开放。” 而外卖也成了贾国龙目前为数不多的现金流。

“目前，西贝在全国仅有100多家门店提供外卖业务，营收从几十万，逐渐涨到100万，到2月2日上了200万。”贾国龙对媒体表示。

这对于西贝来说，虽然跟正常营业相比是杯水车薪，但至少有了进账。

在北京，有记者走访发现，同和居、同春园、鸿宾楼等京城老字号餐饮门店，都已经开启了“社区团购”模式，在门店的门口，把自己囤积的生鲜产品卖给附近的居民。

此前的采访中，武汉的餐厅老板袁勇也走上了“卖菜”之路，把为春节营业准备的生鲜菜品挂上了饿了么平台，一条鱼十几块、蔬菜几块的价格卖给社区的居民。

疫情之下，餐饮企业有哪些自救办法？

第一，迅速上线外卖业务，保障安全。第二，开展线上零售业务。第三，以门店3公里范围内的小区为半径建立社群服务站，为附近居民提供原材料、新鲜食材以及半成品服务。通过社区团购、送货上门等方式增加收入。

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