“共享厨房+”赋能餐饮品牌
）上海】10月19日报道（文/钱洛滢）
立足于城市核心商圈CBD、写字楼和园区，为优质餐饮品牌提供线上线下相结合的全渠道基础设施及配套服务，食云集正在低调而稳健地迈着扩张的步伐。
2017年下半年，食云集得到蓝驰创投、SIG、启明创投、BAI、红杉资本中国等知名投资机构的认可，先后两次获得均为千万级美元的 A轮和A+ 轮融资。而经过两年成长的食云集如今已经初具规模——今年，食云集与氪空间、WeWork等联合办公业态进行合作，将在年底前在南京、上海、北京开设25家门店，总面积近30000平米。目前，食云集单店的日订单量已超3000单。
食云集上海八佰伴店
外形像大食代，模式又像盒马鲜生的“共享厨房+”集成业态，到底有什么特别之处吸引了如此多投资人的关注和联合办公企业的亲睐？猎云网记者专访食云集创始人吴皓，和他深入探讨了食云集的过去、现在和未来。
从“零号线”到“食云集”
从外卖平台“零号线”到如今的餐饮新零售基础设施及服务提供商“食云集”，创始人吴皓完成了一次华丽的转身。
虽然零号线并不是一次成功的创业经历，也让吴皓经历过一段艰难的日子，但零号线的创业经历却是食云集成功的基石，全因吴皓在运营零号线的过程中发现了一个外卖行业存在的问题——外卖目前已是日均4000万单的巨大市场，但为什么产业上下游就是不赚钱？
琢磨许久，吴皓发现原因之一是由于商家高度分散导致的物流效率低下，使得交付成本降不下来，原因之二是餐饮门槛较低所产生的竞争激烈、商家生命周期骤然缩短的副作用，使得商家很难在生命周期内把钱赚回来。
要怎么解决这个问题？外卖本质是餐饮的零售化，吴皓想到了从零售行业找灵感。
他发现共享厨房 餐饮行业，如今的餐饮零售业和中国早期零售业十分相似：地理位置上高度分散、没有品牌概念、产业上下游没有效益。而中国零售业的转折点是超市的诞生。超市以基础设施的形式把产业链上下游设定了一个物理节点并将此变成一个渠道，于是，零售品牌大繁荣，消费者的体验也变好，质量监管也更容易了，最重要的，是产业链上所有人都可以赚钱。
那做一个餐饮零售界的“超市”可不可行呢？食云集开始了做餐饮基础设施服务的初步尝试。
食云集店内的外卖窗口人头攒动
由于是做线上出身，食云集最早的2家店都是单纯的外卖店，没有堂食区。
吴皓很快发现了问题：地产商不乐意了。为了能及时触达消费者，食云集店面的选址都是在市中心CBD的，但如果店里来的都是外卖小哥，却没有一个顾客，对地产商而言，地产价值就降低了。
地产商算账看的是业态的价值，好的业态租金比纯仓库的租金还便宜，吴皓也体会到了线下逻辑和线上逻辑的不同——线下的试错成本太高了。
这事若要做成，就不能忽略线下，要线上线下两手抓。
吴皓小心翼翼地在实践中修改着食云集的运营方向，慢慢形成了食云集现在的模样，而事实证明，他目前的方向基本是正确的——如今，食云集的店面基本均已实现盈利，盈利方式主要在于进场费和月租费。
“共享厨房+”赋能餐饮品牌
当有人说食云集是乘着“共享经济”之风起来的，吴皓会告诉他不同的看法：“‘共享厨房’的定义对食云集来说其实并不准确，我们的每个商家都有自己独立的厨房，共享的只是堂食区和功能区。”所以，食云集提出“共享厨房+”的概念——食云集不仅仅是把厨房、设备作为有偿服务，而是把“共享”理解为“分享”，兼具“房东+品牌孵化器”两种角色，为品牌赋能，在自己拥有资源的同时，也对入驻的餐饮企业进行运作管理。
诸多餐饮品牌看中食云集的就是赋能这一点。
食云集拥有成熟的线上运营团队，能为餐饮品牌提供从线上运营到线下会员销售的精细化运营服务，最大程度降低商家在开店上的成本和精力投入。
食云集也自己研发了外卖平台集成小程序，可以一键登录，同时了解所有外卖平台的订单和数据，为餐饮品牌提供方便。
另外，食云集会为自己做定量的曝光，也会和餐饮头部品牌及细分品类冠军强强联手，初创的餐饮品牌就可以利用食云集的流量来为自己增加品牌曝光度，从而大幅加速商家的品牌扩张和市场占领，帮助商家在新一轮竞争中脱颖而出。
食云集上海五角场店
吴皓表示，食云集的模式其实更像是“盒马鲜生”。盒马鲜生的店里一半是仓库一半是顾客体验区，采用线下体验带客流，线上电商增加商品销售半径的方式，提升消费者的用户体验。而食云集也在朝这个方向探索。
不过，食云集和盒马最大的区别还是在于，盒马多半开设在居民区，更多的是一种消费升级，而食云集多和联合办公、地产企业合作，瞄准的是白领工作日三餐的刚性需求，这样的区别通过客单价就能分辨得出来。
食品安全和合规是底线
食云集一直在做的事，就是输出尽可能多的标准化的能力，以渠道的形态，赋能餐饮品牌，助其快速扩张。
在吴皓看来，标准化是餐饮品牌零售化的基础需要，也是食云集吸纳餐饮品牌入驻的重要标准之一，而另一个重要标准，就是能守住食品安全和合规的底线。
“在食品安全和合规方面上，我们的理念是：在吃这件事上，容不得打擦边球。”吴皓的脸上难得透出一抹严肃，“我们做的是基础设施，做基础设施的人是必须讲良心的。因为基础设施没做好，万一出事，都不是小事。”
2018年1月，由食药监总局出台的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》）正式施行，经营合规性进一步收紧，监管力度加强。
吴皓表示，食云集在食安方面的努力也仅仅是“一条一条照着《办法》上的标准做”。
比如，《办法》规定不能让外卖人员进生产区，这就意味着必须要有统一的出餐口，这就要占用出租面积，另外，《办法》还规定出餐口还要放65度的恒温货架，出租面积就更少了，要开辟成专门的功能区。食云集选择完全照规矩办事：“我们宁可赚钱慢一点，也要把食安和合规这事做好。”
对维护食安的投入是巨大的，这在海底捞的招股书里也昭然若揭，而食云集选择向这家已经上市的餐饮巨头学习。
线上线下双管齐下
吴皓自信满满地说：“线上我们不输任何人。”而未来，食云集店铺在线下的优势也会越来越明显。
食云集的定位是成为商务人群生态中的一个环节，选址都紧贴商务人群。目前共享厨房 餐饮行业，食云集已经成为上海张江高科技园区配套的基础设施。同时，食云集还和三大联合办公企业合作，其中，食云集已经拿下了浦东陆家嘴最大WeWork的负一楼，届时将为包括Wework在内的三栋写字楼近5000名进驻企业员工提供更好的餐饮服务。
食云集上海张江店的客流量十分可观
另外，吴皓还透露，食云集明年将开放特许经营权，与商业地产联手，商业地产商提供场地资源，食云集为商业地产赋能，提高商业地产价值。而食云集的店面将全面铺开，到明年年底，食云集将会开设75~100家店。
在餐饮品牌眼里，位置好等于品牌更容易被消费者认知。而好位置的店铺越多，食云集的流量也越大，形成正循环。
这也是食云集一直在努力构建的线下优势。这样，线上线下双管齐下，自然就拥有了较高的竞争力。
如今，“共享厨房”正处于风口之上，越来越多的玩家涌入市场，一时间群雄割据。其中有的只做外卖，有的选择当“二房东”，虽然运营思路各有不同，也始终会随着市场变化而做调整，但“共享厨房”目前仍普遍面临着同质化严重、商家不盈利的问题，而提高效率仍然是“共享厨房”行业乃至新零售行业的竞争关键。
食云集面对诸多竞争，还能放缓脚步，坚持把用高标准、严要求把基础打扎实，坚持精细化运营为企业赋能，实属难得，也获得了诸多知名投资方和餐饮企业的认可。
一步一步开店、扩张、打响知名度、坚持走自己的路，明明看上去很瘦却说自己是吃货的吴皓，正在用自己的力量改变餐饮零售业。
项目：食云集
公司：南京创普客商业管理有限公司
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