《启阳路4号》出品 文|郑雨婷

01 线下排队“排到崩溃”！生鲜电商迎来“另类”春天

“半夜定闹钟抢菜还是没抢到，快崩溃了……”一提到线上买菜，小晨的语气里满是抱怨。

如果没有这场疫情，今年春节小晨将会出现在长夏无冬的新加坡，这是她计划已久的旅行；然而现在她只能待在家里，除了每周五天固定八小时的线上办公以外，超市买菜成为她唯一的户外活动项目。“我们这边超市几乎只开了一半，而且每次只放很少人进去，外面的人就在排队，放进去的人没有一个小时他是不会出来的，出来一个才会再放进去一个。”

“排队排到崩溃”是小晨买菜面临的现状，同样的境况也出现在疫区内的线下超市。

家住武汉市江岸区的佳佳从2月5日起就买不到菜了，随着家里的米面粮油日渐捉襟见肘，她不得不戴上口罩和护目镜，穿上透明雨衣，只身前往附近的超市。“我就是想喝口酸奶，吃点新鲜蔬菜而已。”佳佳告诉记者，然而当她一大早赶到超市仍然看到大排长龙的队伍时，最终还是放弃了线下采购的念头。

由于新冠肺炎疫情的肆虐，今年春节变成了一场“全民宅家”的寂静长假；随着居家隔离的时间线被渐渐拉长，不少民众家里囤的菜也空了，“超市排队买菜”就这样揭开了“买菜难”的冰山一角。

对小晨和佳佳来说，她们的Plan B就是转战线上“抢菜”；其时，京东到家、盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商迎来了一场始料未及的需求暴增，“下载多个买菜APP，凌晨起床抢菜”成为屡见不鲜的“魔幻现实”。

据微信小程序官方数据显示，从2020年除夕到大年初七，小程序生鲜果蔬业态交易笔数增长了149%，社区电商业态交易笔数增长了322%。而在整个春节期间，京东到家的销售额较去年同比增长了510%；盒马鲜生的网上订单数量较去年同期激增了220%；每日优鲜平台在除夕到初四的实收交易额较去年同期增长321%；叮咚买菜的除夕订单也较上月涨超300%。

另据中商产业研究院提供的数据显示，2019年国内生鲜电商行业市场交易规模约为3225亿元，预计2020年市场交易总额将突破4600亿元。

逆势增长的数据背后，是生鲜电商突然迎来的“另类”春天。“这场突如其来的疫情确实让很多企业陷入困境甚至面临生死，但对线上生鲜而言却营造了机会。”生鲜电商平台春播相关负责人坦言共享餐饮供应链未来， “和疫情发生前相比，线上生鲜确实解决了用户不方便外出买菜的问题，减少了他们在采购过程中被感染的风险。”

02 供应链“大考”

像小晨那样半夜定闹钟起来“抢菜”的人比比皆是。“盒马鲜生每天早上八点、零点开始抢，绝对秒没，我一次都没抢到过。”在蔡女士的形容里，民众线上“抢菜”的热乎劲绝对不输“双十一”；一位来自北京的外企员工更是向记者展示了近期网上疯传的一张“线上抢菜攻略”。

（网传北京地区线上买菜APP的相关攻略 受访者供图）

这张攻略里列举了盒马鲜生、每日优鲜、京东到家等APP的供应情况和最佳下单时间，不难看出货物短缺和运力紧张是这一特殊时期下很多生鲜电商普遍存在的困难。在疫情肆虐的2020年春节，供应链能力成为摆在他们面前的一场巨大考验。

“春节销售量太大，我们多的时候，一天要补七八次货，确保货架上的水果都是满货状态。”盒马鲜生位于上海大华虎城店的店长周晓告诉记者。

疫情当前，盒马鲜生“不打烊、不涨价”的服务宗旨也给消费者吃下了一颗定心丸；但由于“在线买菜”需求集中爆发，运力不足也是它亟待解决的一个“老大难”问题。“门店配送运力其实还未完全恢复，但目前运力水平已经恢复到正常时期的80%以上，配送问题正在逐渐好转。”盒马鲜生相关负责人表示。

盒马尚且如此，苏宁小店的生鲜供应链情况又如何？苏宁菜场业务相关负责人、苏宁小店店面运营中心副总经理王琦向记者坦言，苏宁菜场的生鲜供应链问题主要体现在肉类与水产的供应，“以南京为例，南京现在还没有开始复市，蔬菜水果基本没有怎么受影响；但是肉类的话，因为活禽要进行宰杀处理，所以供应上就一拖再拖。”

每日优鲜的供应问题也很突出。“每天晚上10点停止营业后，我们会同步第二天的库存，这个内部操作不知怎么的就被顾客发现了，基本上12点到凌晨1点订单量就疯涨，导致很多用户睡一觉起来发现没菜了，后面我们只得分拨出库存，这种情况才缓解下来。”每日优鲜采购负责人李薇表示。

同样是线上生鲜购买平台，春播是一家着力于提供安全健康生鲜的新零售品牌；在这一场因疫情引发的“全民抢菜”热潮里，它撷取了增长机会的同时，在运力配送上也遇到了不小困难。

据春播相关负责人介绍，在疫情肆虐的特殊时期，平台面临的最大困难在于很多产品难以运送到目的地，此外冷链物流方面也遇到了季节性缺工问题。“春节假期叠加疫情的蔓延，很多仓内工人和配送小哥很难从家乡回京返工。”

但在供应链方面，春播似乎不受货物短缺问题所扰。春播相关负责人向记者表示，针对目前市场上最为紧缺的新鲜蔬菜，蔬菜产品相关人员从大年初二开始就以就近原则联动了京津冀25家农庄。“目前的备货量是平时的3-4倍，”她表示，“春播每日大概供应120种蔬菜，其中用户日常刚需商品60余种，基本保证不缺货，持续供应。”

需求“井喷”的背景之下，“抢不到菜”似乎已成为常态。“如果物流不恢复，商流就起不来，商流起不来，老百姓就没办法消费，没办法消费，就会导致企业运营难度加大。可以控人但是绝对不能断货。” 谈及特殊时期下的供应问题时，汉森供应链董事长黄刚如是建议。

春播相关负责人也直言，民众“抢菜难”的关键在于供需失衡。“第一，大家不敢到超市买菜，并且很多超市和菜市场都关门了；其次是由于疫情之下的恐慌心理所致，部分消费者会出现大批囤货的行为。”她表示，“但久而久之，即使疫情结束，大家也会形成一种线上买菜的习惯，这对我们来说也是一个很大的机会。”

03 人手不够？“共享员工”来凑

疫情袭城带动了“宅经济”的临时加速；这个春节，绝大多数人只能宅在家里，没有相聚，没有远足，互联网顺势给生鲜电商带来了一波“井喷”流量。然而，除了要保证货品充足，居家隔离也给他们带来了“用工荒”的现实挑战。

“人手根本就不够！”一位不愿具名的生鲜电商员工告诉记者，“每天午夜抢单，订单需求激增，卸货、入库、上架、打包、配送，方方面面都需要人手；春节期间很多平台只保留了70%左右的员工在岗，现在的压力主要就是人手太缺了。”

“春节期间我们按计划保留了大约70%的员工在岗，疫情出现后由于消费者需求猛增，我们在人力方面一度出现了困难。”盒马鲜生也向记者坦言。

“（苏宁）最初是货的问题，包括肉、水产缺货，其次就是供应商加工问题，因为人员没有回来，慢慢地就出现了物流问题，作业量大，对物流分拣、配送都有要求，因为人员缺乏导致出现了到货延迟现象。”苏宁菜场业务相关负责人王琦表示，“菜场商品有点特殊，需要提前加工，供应商需要有人手包装，但是供应商春节期间只有个别人留守，所以只能临时调派人。”

春播也遭遇了同样的境况。据相关负责人介绍，目前随着疫情的控制，平台的仓配小哥也在逐渐返回。“从大年初一开始，公司总部人员从高管到各部门员工，符合疫情期间健康要求的，支持到仓库一线并实行24小时倒班，以尽量满足用户订单需求。”

然而仅靠现有人手进行调配也很难满足居高不下的订单需求。为了自救，盒马鲜生在2月3日率先推出了“共享员工”计划，向云海肴、青年餐厅等传统餐饮商家发出“借调令”，租用他们的闲置人员；用盒马全国经营管理总经理胡秋根的话说，与餐企员工的合作，不是“新型雇佣关系“，而是”临时的过渡措施“。

但这一过渡措施在业内却引起了巨大反响，除了有57度湘、茶颜悦色、蜀大侠等著名餐饮企业向盒马鲜生抛来橄榄枝以外；京东、苏宁、生鲜传奇、春播等平台及京客隆等小型零售商也纷纷跟进。

2月6日，京东发布“共同战疫”倡议书，邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通过电商等全渠道销往全国市场。

同日，阿里本地生活服务公司推出“蓝海”就业共享平台，表示全国餐饮商户可为员工报名，员工可成为短期“饿了么”外卖员，或阿里本地生活平台商超、便利店的“共享员工”。

2月7日，苏宁集团包括苏宁物流、苏宁体育、家乐福相继推出“人才共享”计划；京东旗下的生鲜超市7FRESH也发布了“人才共享”计划，邀请临时歇业的餐饮、酒店、影线及零售联营商户员工在此期间以短期打工的方式加盟。

据春播相关负责人表示，春播近日也与旺顺阁、眉州东坡等餐饮品牌进行合作，“一方面春播上架了他们的半成品菜品，帮助餐饮品牌线上转型渡过难关；另一方面产品直接从各个门店配货发货也减轻了我们的仓配物流压力，这是很好的尝试。“她坦言，“从历史上看，短工、长工都曾存在；但在今天的互联网时代，他们被赋予了新的意义—在招聘渠道、用工方式、报酬支付上更为灵活，也给了打工者更自由的空间，并能提升他们的技能。”

这种“公开借人”的模式一定程度上满足了特殊时期企业的用工需求，但也并不意味着它能成为餐饮行业解决问题的“万能钥匙”。“目前来看，‘共享员工’是在企业特殊时期的应急办法，未来能否成为一种固定模式还有待时间检验。”盒马鲜生相关负责人告诉记者。

春播相关负责人则表示，“共享员工”是一种未来的趋势，“有能力、有想法的企业可以调动更多资源，让社会更高效地运转，尤其是在这种非正常状态下。”

04 是“危“还是“机”？

“电商还有最后一个堡垒就是生鲜，你拿下了生鲜就能拿下天下。”2015年，今日资本创始人徐新曾在一场公开活动上如是说，“互联网风生水起，但只占了整个社会零售销售总额的10%，那90%你还没捞着呢，那90%就是生鲜。”

在2019年之前，生鲜一直被认为是电商领域的最后一片蓝海；近年来，无数资本争相涌入这块堡垒，据不完全统计，仅仅在2018年，国内22家明星生鲜电商就拿到了120亿投资。

然而2019年以来，这片曾经令投资方趋之若鹜的蓝海却暗潮涌动；“中国农业生鲜电商发展论坛”公布的数据显示，在全国4000多家生鲜电商中，只有1%盈利，4%持平，88%亏损，剩下的7%是巨额亏损。

行业里频繁传出的坏消息佐证了上述数据—从4月份美团旗下小象生鲜关闭5家门店、5月上旬估值超过10亿元的“鲜生友请”暂停营业，到10月份“迷你生鲜”被曝欺骗消费者、11月下旬“呆萝卜”因烧钱过快陷入资金泥潭……覆巢之下无完卵，2019年对生鲜电商来说并不好过。

新冠肺炎疫情的突然来袭令不少传统行业的发展举步维艰，但似乎给陷入资本寒冬的生鲜电商带来了一线生机。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，从以往经验来看，中国的生鲜电商基本都是处于一个“亏本”的状态，“从田间到餐桌是一个非常长的链条，里面涵盖了第一、第二和第三产业；因此对很多生鲜电商来说，如果没有持续的资本注入、缺乏核心的科技技术、优质的客户粘性和服务体系的话，它就一定是亏本的。”在他看来，此次新冠肺炎疫情的蔓延对中国生鲜电商的发展起到了加速器或催化剂的作用。

春播相关负责人也直言，疫情给公司及整个生鲜电商行业带来的“肯定是机会”。“一是需求量的增加，这也意味着企业现金流的增加；二是用户习惯的养成，‘安全买菜，买安全菜’将成为一种趋势。”她说道，“疫情给公司及行业带来的挑战，就是如何在极端情况下做好服务：不涨价、货充足，且品质不降。”

一场疫情将无数人困在了家里，也将生鲜电商从凛冬推向春天；但当疫情阴霾散去，商业社会重新回归本来的样子共享餐饮供应链未来，生鲜电商的未来又将如何落脚？一切静待时间证明。

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