那个把中国本土咖啡生意做到美国的男人重出江湖了。

沉寂了一年多后，这次，他选择了中式面食作为创业项目。

曾被二次罢免除名的原瑞幸咖啡董事长陆正耀带着他的新项目——“趣小面”，重新回归到人们的关注视线。

8月8日，“趣小面”首店在重庆正式开业。还是一股浓浓的瑞幸味儿，用户可以扫码在小程序“趣小面”下单，界面有堂食与自提两种模式。小程序显示目前共有9家城市供选择门店，涉及上海、北京、成都、重庆、西安、沈阳等一二线城市。

据了解，“趣小面”在14个城市共拓展了64家店铺，大多位于商场地下一层，靠近商务写字楼，定位商务人群。店面上，“趣小面”开放式厨房中的厨具直接放在台面上，极大减少了人为干预因素。不难看出，“趣小面”走的模式应该和曾经的瑞幸差不多中国餐饮共享联盟，用高度标准化追求极致的性价比，打出极致的运营效率和拓店速度。毕竟，这也是陆正耀最擅长干的事情。

可是，在中国，做面条生意和咖啡生意可大不一样。咖啡本身是舶来品，在早些年的时候，陆正耀可以用瑞幸的补贴以低价打出一片天，烧钱疯狂拓店完成市场培育。而面条就不一样了，这可是国民级食物品类，在中国存在了千年，具有广泛的群众基础，且作为主食属性刚需强劲。据红餐网《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据，作为中餐的一个细分品类，粉面门店数占比已达20.8%。“趣小面”未来如果继续延续瑞幸模式，当年的“疯狂拓店+发券”还能否继续有效触达消费者呢？

更何况，面食赛道目前的竞争，从品牌、渠道到投资方已经到了“卷起来”的地步。现实，可能比“趣小面”想的更复杂。

01

卷起来！面条儿！

今年以来，面食赛道不断掀起资本追捧的热潮。融资和开店狂潮正在席卷行业。

据公开数据显示，今年以来，面食赛道已经产生十多轮次融资。线上新零售品牌齐聚的同时，也不乏传统线下连锁品牌。更有甚者成立不过一两年时间，品牌估值已经超10亿元。

线上新零售面食类品牌如拉面说、劲面堂、食族人、阿宽红油面皮等网红品牌，享受了口味创新、内容种草营销的红利，在去年疫情的催化下打出来年轻人市场的一片天。

而在传统线下，以兰州拉面、重庆小面为代表的面食品牌在资本的青睐下，开启了疯狂拓店，跑马圈地的局面。

02

犹豫会败北，钱不能白给

新消费的投资人都一下子涌进了新中式面食赛道，扎堆竞争。

在上文整理的面食赛道品牌融资中的投资方，不乏有来自红杉、高瓴、CMC、华映、挑战者、腾讯等一线新消费玩家的热钱。几碗小小的面，怎么就这么跑高了到离谱的高估值？

整个面食赛道虽然是国民级品类，但是市场集中度低，品牌化连锁化程度不高，整体大而散，没有什么特别出众的头部品牌，加上品类的出品特性具有高度标准化的潜力，这为资本加码布局提供了足够的入局吸引力。

许多投资人都坚信，这个有品类无品牌的赛道，随着中国餐饮供应链的完善，连锁化的提升以及数字化运营的发展，将会更有机会跑出一个万店品牌。有了资本的助力，有了钱，这些面食品牌就可以在产品、品牌、组织上加大投入，进行规模化扩张。而资本也可以迅速跑马圈地，在钱多，好项目少的如今，各家资本争相出手，据一些投资人的消息，“所有的机构都在投资面食，晚了连跟投的资格都没有。”

今天如果某一家资本出手迟疑，下一家资本就会及时补上，并且可能会给出更高估值来提高拿下投资资格的概率，单个品牌估值必然水涨船高，这已经有点类似于前段时间火热的烘焙赛道。

不论是投资人，还是品牌方，他们都想完成一个终极梦想——干出中国餐饮的麦当劳。

毕竟，没有一个士兵不想成为将军，也没有一个做餐饮的不想做出中国的麦当劳。

03

再造一个麦当劳并不简单

麦当劳的高度标准化意味着这种模式更利于门店快速复制扩张，压缩成本中国餐饮共享联盟，卖给更多的人赚更多的钱。但是反过来，能够做到这些的，不一定能再造出一个面食界的“麦当劳”。

就如同当年从资本市场神坛退下光环的味千拉面一样，三次冲击“千店计划”失败，受疫情影响导致闭店潮和不断的亏损。这给了现在正属于资本宠儿们的新面食品牌一记警醒：做成“中国面食界的麦当劳”没那么容易。开店扩张形成规模绝不是最终目的，维护品质，做好产品或许更重要。

回到开头陆正耀的新创业项目“趣小面”，其单店可提供的产品SKU目前约30种，对于面食赛道，产品是否经常上新迭代和品质是否把控完善决定着这个品牌会不会被年轻一代的消费者继续喜爱或是抛弃。毕竟，千百年过去了，资本爱着的面条本质上和过去的口味上没有太多差别。

而做到这一切又需要建立在高度标准化的基础上，“趣小面”未来的发展我们拭目以待！

为了完成标准化，需要首先解决供应链问题。

9月的天津，这里有一场近距离接触行业优质供应链的机会——HOTELEX天津国际酒店及餐饮博览会将在9月24-26日天津梅江会展中心盛大举办。HOTELEX与中国烹饪协会携手合作，为中国华北餐饮行业发展搭建高品质的商贸交流平台，打造行业整合、资源共享，优势互补，推动中国餐饮食品产业健康持续发展。

参考资料

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