5月27日，《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。据悉，该系列报告已经连续发布五年。

重庆：女性更爱吃烧烤饮料受欢迎

通过这份大数据显示，2020年重庆订单量占比排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、饮品店、川菜、面包甜点。其中订单量占比变化最大的为饮品，增幅为2.8个百分点。增长位居第二的是小吃快餐，增幅为2个百分点。同处于川渝地区的重庆与成都餐饮共享数据，在餐饮品类发展趋势上有颇多相似之处。饮品店的订单量飙升，火锅、小吃快餐、川菜这三大品类稳居订单量前五之中。

在重庆餐饮消费者中，2020年男性用户占37.0%，女性用户占63.0%。相比之下，男性消费者占比较2019年增加了0.5个百分点，但其女性用户占比在本报告所研究的十个城市中仍为最高。在年龄结构变化上，餐饮消费主体仍为20~35岁人群，占比超过70%。另外，20岁以下的消费群体增长潜力最大，在消费者画像中占比增幅最大，达到1.7个百分点。得年轻人者得天下，同样适用于重庆餐饮。

2020年重庆餐饮门店数Top5排名依然是小吃快餐、火锅、川菜、水果生鲜和饮品店。相较于2019年，前五品类的排名并没有发生变化。受疫情、洪水等因素影响，2020年重庆的小吃快餐、面包甜点、特色菜等品类门店数占比均呈下降趋势；烧烤、火锅、川菜这三个品类的门店数占比呈上升趋势。其中，火锅、川菜稳居品类门店数占比前五。烧烤则是2020年全国范围发展最迅速的品类之一。

本土餐饮品牌表现亮眼 海外连锁来华“避风”

纵观2020年全行业发展，在2-3 月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇。

中国市场成为了诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”：星巴克2021年Q1财报显示餐饮共享数据，中国业务的复苏最为明显，同店销售增长高91%，而美国仅为9%。

与此同时，中国本土餐饮也在这一轮的消费复苏下表现亮眼。从 2020 年地方特色菜的订单量走势上来看，2月份订单量下降至低谷，5月份就已恢复至疫情前水平，并在10月份到达峰值，同比增加172%。

品牌加速发力下沉市场 餐饮业迎来“小城之春”

2020 年，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例，未来一年将开设大约1000家新店，目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市，将“小镇模式”进行到底。

此外，这次疫情中，二三四五线城市比一线城市受到的影响更低，也让区域品牌拥有更好的发展环境，在2020年持续爆发出增长力。

伴随着2800多个县（市、区）、3万多个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环广阔腹地，三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示，2020年第四季度三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%。三四线城市平均线上餐饮消费额为48.5元，同期增长2.4%，25-35岁为主要消费群体。

餐饮品牌万店数占比三年翻倍 行业步入“万店时代”

报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年连锁化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。

从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在走向“万店时代”。

数字化升级加速 线上线下“双主场”成大势

当前，餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋，并对供、需两侧都产生重塑性影响。报告显示，2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，至12月完成同比增长107.9%。

外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力，加速向线上转移。

在需求侧，一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动了餐饮服务向家庭化的延伸。

上游新闻记者 杨野

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