2020年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情令餐饮业遭受重挫餐饮行业共享发展，被按下“暂停键”，客流骤减、收入狂降。不少餐企打破传统商业模式思路，寻找新的商业模式，扎堆攻外卖、转战线上直播卖货……面对疫情造成的影响，各餐企正各显神通，积极“自救”。

一、热门话题

从网友议论与餐饮行业相关热门话题可以看出，#热干面醒了#，表达了网友对于疫情发展的关切以及对湖北地区的祝福之情；而作为呼声最高的火锅也位列榜单，成都火锅店推出的隔离火锅受到网友热烈关注；另外，呼吁外卖平台降佣、共享员工、外卖销量等关系到众多餐饮店自身发展的热门话题也是舆论关切的方向。

二、舆论倾向

舆情监测软件鹰击早发现对#餐饮#相关话题舆论倾向进行聚类分析，复工、外卖、客流量、租金、现金流、营收、线上、直播、共享等是网友议论较多的方面：

1、餐饮企业期待尽早复工：

随着#疫情#防控形势好转，遭受严重损失的餐饮行业终于开始了有序复工，然而，受疫情影响，消费者外出就餐信心还未恢复。为助力餐饮行业恢复元气，多地政府相关部门下发倡议书号召领导干部带头“下馆子”消费，更有甚者，南京市宣布给市民发放超3亿元消费券，以提振外界对餐饮业消费的信心。

继多地领导干部带头下馆子堂食后，上海市人民政府官网发布通知，对餐饮企业给予稳就业补贴，标准为每人800元，每户企业上限500万，无疑是为餐饮行业再添士气。

餐饮业虽然有序恢复，但就餐食客仍稀少，不少餐饮企业表示希望尽早复工复市，恢复堂食。有网友表示朋友圈很多同行去餐饮场所消费，为的就是支持餐饮业复苏，只有餐厅生意好了，自己才能活下来。

2、外卖、线上、直播齐上阵

近日，随着返程复工人数的不断增加，#外卖#订单也呈现了比较明显的上升趋势。“无接触”目前已成为餐饮行业保障安全经营的共识。随着疫情的发展，餐企复工对“无接触”的需求更是覆盖了日常经营的各个方面，除“无接触点餐”、“无接触取餐”、“无接触配送”外，“无接触进货”也成为餐企保障安全运营的重要手段。因为这次疫情，消费者的消费习惯和方式都发生了相应的改变，无论是“无接触点餐”还是目前保障卫生安全的一些举措，都是应对这种变化的好方法，适合当下人们的切实生活需求。

疫情期间，餐饮的线下生意基本关闭，大部分店家都只能靠着外卖维持营业。与此同时，很多饭店也另寻出路，打破传统商业模式思路，寻找新的商业模式，加入到电商直播大军之中。

很多知名餐厅与电商平台合作，直接将后厨当作直播间，把大厨打造成美食导师，让大厨在直播里教顾客做菜，引导顾客购买餐厅销售的净菜。顾客通过选购配送到家的净菜盒子，再根据烹饪教学，把已经切洗、搭配好的食材，按照步骤进行烹饪，就可以亲手做出门店的同款美味，既满足了顾客的需求，又增加餐厅的营业额，一举两得。

有专家指出，未来餐饮企业的线上能力获得提升后，其多渠道经营能力、直达消费者的能力会明显加快，最终可以演变成既能卖成品，又能卖半成品，还能依托后台的供应链卖净菜和预制品，甚至其他品牌产品的多元化企业。

3、客流量、现金流、营收仍是最大困难

据2月12日中国烹饪协会发布的《新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；93%的餐饮企业关闭门店；91%的企业表示外卖平台佣金费率没有优惠，外卖业务难以为继。今年春节餐饮业损失严重。该报告显示，相比去年春节，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。

与其它行业相比，餐饮行业要靠大量现金来维持自身的运转，一旦资金链出了问题，除了员工工资会出现缺口，连餐厅的日常运转都难以继续。特别是对中小型餐饮企业来说，大量现金流都就积压在食材成本上，早日复工更成为迫切需求。

4、呼吁减免租金、佣金

在不少行业减免实体店租金后，外卖平台的佣金问题便成为有此业务的餐饮商家所关注的热门话题，同时也是当务之急。

中国食品报网发文【餐饮业抗疫求生急呼：外卖平台降佣金共克时艰】中表示：最近以来，各地餐饮企业一边坚决投身疫情防控阻击战服务保障一线餐食，一边被迫停业堂食开展外卖自救。然而外卖之路何其难，外卖平台的高额佣金尽管各地高低不一，但仍令各地餐饮业叫苦不迭。“外卖平台佣金使餐饮企业几乎没有利润，甚至还要倒贴，在目前情况下餐饮行业共享发展，企业经营主要靠线上外卖，不做还不行”。

多地协会介绍，面对困境，各地餐饮企业以高度的责任心做好疫情防控工作，停止堂食、退定金、妥善安排职工、为重点医疗保障单位供餐及捐款捐物等。同时开展自救减损，转型无接触式外卖，受到广大消费者欢迎，向社会展现了餐饮行业应有的社会责任和担当，但外卖平台高额佣金有的近26%，加之平台促销活动及排他性规定，令商家难以承受。连日来，多地餐饮行业协会纷纷代表餐饮企业致函外卖平台和相关主管部门，强烈呼吁外卖平台在抗疫的非常时期，承担社会责任，降低外卖平台佣金，遵守公平竞争法则，与餐饮业共克时艰，为抗疫一线人员和广大民众服务。

中国烹饪协会有关负责人表示，正在根据各地协会和企业的反映诉求，积极向有关部门反映情况和提出建议，从促进政策落地、简化审批流程、出台房租指导意见、加强平台佣金管理、提供专项信贷支持、鼓励“灵活用工”等方面寻找解决方案，缓解餐饮企业#复工复产#中的困难，配合政府部门精准施策，促进餐饮企业有序复工复产。

5、共享员工成为新形式

疫情之下，“共享员工”成为一种新的用工形式。部分企业，特别是餐饮企业大量人员待岗，通过“共享员工”的方式，让餐饮行业的员工进入制造业、商超、物流等缺工严重的行业，帮助完成一些易入手的工作，这种模式有效减轻了餐饮公司的运营负担，缓解了人力成本压力，也保障了员工的基本收入。

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