共享厨房蓬勃兴起,助力餐饮新零售发展
数据显示,中国外卖市场近两年增长率达33%以上,规模约2000亿元,使用在线点餐服务的中国人多达2.56亿。专家表示,在如此巨大的市场下,共享厨房将为“互联网+餐饮”带来巨大影响。
目前,共享厨房行业已经云集众多餐饮精英,突出品牌众多。
熊猫星厨于今年2月宣布或投5000万美元C轮;吉刻联盟于2018年4月,完成千万美金A轮;食云集、黄小递也都相继完成了1~2轮融资。
共享厨房起源于:打破传统餐饮业痛点
“共享厨房”受资本市场青睐,与传统餐饮业面临困境有很大关系。传统餐饮业一些固有问题无法得到有效解决。例如,人才相对紧缺,运营成本和房租居高不下,但收益和效率却较低。
而“共享厨房”的出现,恰恰可以很好地解决这些问题。其提供的从入驻、供应链对接、线上线下代运营、品牌推广等服务,,让更多有一技之长的餐饮创业者能够专注于菜品创新、打造品牌,得到高性价比的服务。
专家表示,“共享厨房”的优点显而易见,一方面,生产和管理的集约化,有利于入驻商户降低房租、人力成本,提高开店效率;另一方面共享厨房 餐饮行业,运营方面的管理支持,可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖,形成品牌效应,从而提高综合竞争力。
对于消费者来说,“共享厨房”的规范管理,也将进一步降低外卖行业此前存在的食品安全风险。据了解,熊猫星厨从成立伊始,便在门店安装24小时监控共享厨房 餐饮行业,获得相关质量体系认证,并为所有餐品购买保险。该公司还为外卖餐食贴上“食安封贴”,保障配送途中食品的安全。
业内人士分析,随着“共享商业厨房”达到一定规模,或将引发相关产业链改变或重塑。
未来“内功”还很多
作为新兴的商业模式,“共享厨房”在助力餐饮行业发展的同时,也会面临很多挑战。餐饮专家认为,除了距社区远近的分寸拿捏,油烟排放、垃圾处理等改造成本也成为共享厨房企业扩张背后的压力。从投入到管理,共享厨房还要苦练内功。
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专家建议,“共享厨房”关键是进一步拓展和深耕餐饮市场。比如,实现从外卖向堂食拓展;建设自己的农产品基地,控制供应链源头;打造餐饮品牌;与中高端餐饮合作,做送餐业务等,并不能只做单纯的商业地产模式。
“共享厨房”模式旺盛的市场需求,倒逼监管部门积极研究对策。上海海事大学法学院院长曹艳春建议,政府部门要积极研究、及时制定适合新业态发展的监管制度、行业规范。例如,对“共享厨房”应加强安全管理,锅具、餐具等清洁消毒情况要有相关管理制度,还应该由具备健康证的专人对卫生进行管理等。
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