文/羊城晚报全媒体记者 徐炜伦

据统计显示，截至2020年年底，全国外卖总体单量达到171.2亿单，用户规模已接近5亿人。而广州市目前登记在册的外卖餐饮店达到了6.8万家，如何规范外卖餐饮行业成为了相关部门需要重视的问题。

近日，在2021年广州市政协“有事好商量”民生实事协商平台上，广州市相关部门就广州市政协委员提出的问题和建议作出回应，相关部门表示，会将“集约式外卖厨房”这种新业态考虑进后续的规范管理；通过未来三年的努力，让广州市的食品安全水平能有一个较大的提升。

推动小型餐饮店实行“互联网+明厨亮灶”

“集约式外卖厨房”（也称共享厨房、联合厨房等）是伴随着外卖的发展起来的一种新的业态，新的模式。记者了解到，这类厨房不仅提供场地，更会对商户进行统一管理。为了降低出现食品安全问题的几率，各个独立厨房均配有“明厨亮灶”监控设备。

广州市商务局特种商业处处长李国文表示：“‘集约式外卖厨房’需要我们在做好规范管理的基础上更好地推动。第一是政策的促进。我们接下来会在起草各类促进餐饮的发展政策方面，将这种新的业态、模式考虑进去。第二是行业的推动，我们每年会策划一些促消费的活动也会把这种新模式考虑进去。”

广州市市场监督管理局副局长吴少斌表示：“广州综合考虑经营主体的负担程度、政府的监管成本和食品安全的风险控制程度，来逐步推进‘互联网+明厨亮灶’。”据其介绍，广州市已对全市3774家学校食堂全部实行了“互联网+明厨亮灶”餐饮共享门店，凡是给学校提供餐饮的集体用餐配送单位，也是全覆盖。此外广州市的“集约式外卖厨房”也已全部实行了“互联网+明厨亮灶”。

吴少斌表示：“根据监管的经验，食品安全风险比较高的是小型餐饮店。接下来的重点，也是难点，就是对社会的小型餐饮店推广实行，让消费者在手机上可以看到餐饮店的后厨。”

未来三年有专门的餐饮质量安全提升行动

针对广州市政协委员提出的相关部门是否能够有效地监管这么多外卖店铺的问题，吴少斌表示：“广州的餐饮外卖总体来说是比较安全的，这么多年来，餐饮食品安全的抽检合格率，都保持在98%以上，没有发生过较大的食品安全事故。但是，也会有一些个案发生。”

吴少斌表示，可以在法律上进一步规定第三方平台除了对入网的食品经营者进行实名登记及审查许可证以外，要求到现场核查，“未来三年，广州市会有专门的餐饮质量安全提升行动。2021年主要是做餐饮从业人员的培训，2022年是‘餐饮服务规范年’，2023年是‘餐饮环境卫生提升年’。希望通过这三年的努力，让广州市的食品安全水平，包括外卖餐饮食品在内，能有一个较大的提升。”

李国文表示：“美食之都是广州非常靓丽的一个城市品牌餐饮共享门店，我相信通过外卖的加持，或者通过它的资源辅助，可以很好地推动广州餐饮向国际化、品质化、个性化等高品质方向发展，推动国际消费中心城市建设。”

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