新华网上海8月18日电（记者吴宇）中国饭店协会近日在上海举行的百强新餐饮论坛上公布，改革开放以来，中国餐饮行业营业收入从1978年的54.8亿元人民币增长至2017年的3.96万亿元。

“从改革开放之初的‘吃饭难’到现在的吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲，餐饮行业伴随中国经济发展，已逐步发展成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业，也成为中国百姓生活水平和消费能力不断提升的见证。”中国饭店协会会长韩明说。

在上海市餐饮烹饪行业协会会长王慧敏看来，中国餐饮行业近40年来的最大变化，不仅在于形成了一个约4万亿元的大市场，而且随着以互联网、物联网、大数据等新兴科技引入和商业模式的多元化，餐饮行业正在摆脱传统劳动密集型行业特征，“成为众多高智商、高情商、高运营商带来新品牌、新玩法的平台，成为众多行业跨界融合的试验场，进而成为孕育中国消费者新生活方式的舞台”。

王慧敏举例说餐饮业共享经济模式，餐饮行业近期在单品、小吃、快餐、新茶饮、面包、甜点、咖啡等领域，都出现了众多新品牌，其新颖的经营模式和高度的互联网特性，都与传统餐饮品牌不同，且表现出较强的复制性和较好的盈利性。

以新兴的餐饮外卖为例，虽然初期有些无序，但餐饮行业的视野和格局无疑被放大了。“许许多多普通人的生活方式因此而改变，越来越多的消费者、特别是年轻一代从价格需求转向价值需求，并且愿意支付溢价，这是一个不容忽视的变化。”王慧敏说。

韩明认为，从近年来中国餐饮行业一些迅速“爆红”的新品牌看餐饮业共享经济模式，相关经营者都是“90后”，甚至“00后”，与之同步，以“80后”“90后”为代表的年轻一代正在成为市场消费主力。由消费主导生产，从而带动供给侧结构性改革，在中国餐饮行业表现得非常明显。

“随着新动能、新业态、新零售、新技术、新资本、新品牌的涌入，中国餐饮行业将在创新引领、绿色低碳、共享经济、供应链升级、国际合作等领域迎来新的发展机会，构建起新的体系。”韩明说。

据介绍，中国饭店协会近期将协助成都、顺德、澳门等重点城市打造“世界美食之都”品牌，特别是鼓励中国内地的新老餐饮品牌进军澳门市场，通过发展餐饮推动澳门会展业发展，调整当地产业结构，进而通过澳门实现中国餐饮品牌更多“走出去”。

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