疫情冲击，餐饮众生相着实精彩，有的涨价，有的哭穷，有的成了故事王，但仔细看看这些品牌，有几个在疫情前是耳熟能详的？

一个经营餐饮数十年的泰斗说：“与其怨天尤人，还不如想想怎么自救来得实在，反正我不懂他们的弯弯绕绕。”

开了120多家店的李总也如是说道，“到处求爷爷告奶奶，指望别人看脸色，不如自己静下心来打磨产品餐饮共享新模式，及时止损，厚积薄发。”

不得不说，在疫情的打击下，2020年将会是餐饮行业的转折点餐饮共享新模式，疫情加速餐饮迭代，不再是以前靠台面做的传统吃食生意，只有靠多维度经营，才能增创营收。

标准化是必然趋势

从连锁谈起，标准化已经不是疫情带来的讯号，而是必然趋势。以前只有连锁餐饮会重视标准化，小店则不以为然，事实上，提早健全标准化体系，会更好的应对突如其来的危机。

如麦当劳防疫标准化。在疫情期间不但没有歇业，而是持续营业。重要原因是其进行了一系列如同汉堡一样的标准化防疫措施。如“餐厅保留一个顾客入口，离开餐厅的顾客引导另外一个出口。”“礼貌邀请每一名准备进入餐厅购餐的顾客配合完成体温测量，并友善沟通登记顾客温度和信息”还有如“新年好，根据**政府的要求，请您配合完成体温测量，感谢您的配合”。麦当劳甚至要求每家门店都运用统一的问候语，请顾客配合完成体温测量。

去过麦当劳的人都应该知道，麦当劳会为顾客提供免洗洗手液。此次疫情期间，公司明确规定门店自购免洗洗手液的要求，并在内部通知文件中明确了相关量化指标，可以看出麦当劳对管理的精细化把控。诸如此类标准化管理制度已融入麦当劳的管理当中，这也是春节疫情最为严重期间麦当劳依然持续营业的原因。

堂食+外卖+零售，新餐饮必备模式

传统餐饮靠店面、桌台做生意，但随着互联网的崛起，越来越多的新餐饮发现，大店面难饱和，再高的翻台率单时段也就2-3次，固定的营收结构，后厨品类繁杂，高损耗拉低整体盈利空间，还不算上中餐的25人后厨……小而美由此诞生。

疫情发生，堂食关闭，只依靠堂食的经营模式彻底被打破，传统企业转型迭代。为破局外卖，零售吸引了越来越多的老板关注，寻找到新的盈利模型。

像此前遇见小面零售化进商超；霸蛮牛肉粉70%的收入来自外卖+商超；还有康师傅牛肉面与共享厨房熊猫星厨合作，经营纯外卖店，降本增效。

不管是共享厨房熊猫星厨的创新模式，为餐饮品牌提供厨房场地、运营管理、品牌推广等一体化服务，让餐饮经营变得简单。还是商超拓宽更大的客源，并入线上流量，都是在做裨补缺漏，锦上添花。

新媒体矩阵，打开餐饮新渠道

2012年双微时代开启，黄太吉、西少爷、小恒水饺、霸蛮牛肉粉……带有互联网基因的餐饮品牌出现在餐饮圈的视野里，短平快见效的盈利模式让餐饮人大跌眼镜的同时纷纷效仿，但此时也有一批传统餐饮人跳出来直批，浮躁！

事实证明，没有产品硬实力的品牌终会回归餐饮本质——产品，但不得不说，新锐品牌的快速崛起也开创了餐饮互联网时代的先河，让受疫情影响的餐饮老板把生活融入生意，把原本的餐饮营销变得更加贴近年轻化的市场，通过直播，拍短视频、KOL、KOC……利用新媒体给自身餐厅引流，创造营收，也将是疫情后的新思路。

且不说短视频带火的“腰子姐”，坐拥一百多万粉丝，从街边摊开了实体店；就连北京老牌网红8号苑也是凭借短视频被全国周知，更不用说COCO奶茶的网红喝法，把一款饮品卖断货……

在互联网时代，基础设施完善、移动设备普及、消费者年轻化等关键因素的聚合下，率先抢占先机，掌握规则，不说盆满钵满，也能获得不小的收货。

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