共享经济的兴起在某些方面改变了大众的生活习惯，它的价值在多个领域中体现了出来，在共享单车经过激战洗牌落幕以后，也似乎没有影响到共享经济的热度。随着外卖行业的快速发展，近几年来一个新的共享经济品类又闪亮登场，这就是共享厨房。

它的集约性打破了传统餐饮行业的束缚，为低门槛儿的餐饮创业者提供了更宽广的舞台，其自身的优势经过市场检验得到了广泛的认可，同时也成为了资本青睐的对象。

以北京乐享厨为例来讲，它的位置全部位于北京的商圈内，从管理到运营以及装修和证照，为商家提供了一条龙服务，真正的实现了商家拎包入驻，其以独特的运营模式为商家解决了以下痛点。

痛点分析

1)食品卫生和安全

外卖商家无证经营或借证经营，食品卫生和安全问题堪忧。

2) 选址难、开业成本高

小外卖只需要15-20平米空间，而独立餐饮店至少60平米才能拿到营业执照，此外人流大的好地段店租高昂。

3)品牌意识弱

大多数的餐饮商家缺乏品牌知识，扩张的成本高，难度大，天花板显著。

4)“潮汐”现象

通常在午饭时间左右订单徒增，导致出餐速度慢、配送时间长，严重影响客户体验。

乐享厨共享厨房解决方案

1）打造商家“孵化器”

在亚运村、小营、酒仙桥商圈附近统一租用场地，将空间改造为多个独立厨房，统一配备基础设施，实现商户“拎包入住”提供场地、能源、营销、供应链等全部环节服务，提供集约化生产和运营管理支持。

2）建立监督体系

配备现场负责人，每天做现场检查，食材隔夜需要扔掉，厨师要佩戴帽子和口罩等，同时安装了24小时监控。

3）品牌化管理

利用微信公众号、抖音、头条、搜狐、企鹅、知乎、百度等媒体平台打造多个流量IP。

4）集约配送

美团和饿了么多个骑手驻扎，接单快、配送及时。

在共享厨房出现以来，有认可的也有质疑的声音，那共享厨房这个生意到底行不行呢？

从当前的共享厨房案例来看，看起来是一门不错的生意，一方面，传统餐饮业的运营成本和房租居高不下，收益相对较低等，而这些厨房通常是买入或者租赁于那些陷入困境的商务空间，随后为其配备餐厨设施，然后再出租给专门做外卖的食品和饮料企业。

通过生产和管理的集约化，降低了餐馆老板的场地租用、人力、运营等诸多成本，这是一种低成本的外卖创业方式。

其二，共享厨房与传统餐馆不一样的是，它只做外卖不做堂食，也不设置餐椅，商家出餐后会由传递员将餐品送到“膳食分装间”，会由专门的外卖打包员进行打包，放置到统一的取餐窗口，方便外卖送货。

而它服务的对象是中国广大的外卖用户，这个市场规模足够庞大，而且还在持续增长。

在中国，外卖兴盛的城市也是租金高昂的一线城市，为了节约租金和其他成本而选择做外卖为主的商家，选择共享厨房也是一种可行的经营思路。

问题是，这种模式虽然帮助外卖商家降低了成本，但成本都在共享厨房自己身上。共享厨房选址对地段依赖比较严重——需要一流商圈外卖消费人群覆盖广的区域，服务于3公里以内的居民共享餐饮的特点，在选址上既不能离社区太远，也不能开在社区里面。

其次，它需要选择在商圈内比较热销的品类。但好的商圈地段成本高，不多，如果规模化扩张带来的不同区域、地段的人流不一样，带来的收益与外卖频次不一样，它的营收增长受到地域性的影响比较强。

当前需要考虑的是，共享厨房本身依赖空间租用的盈利模式是否能够支撑它的正常的商业运营。“共享厨房”管理是否规范，是否能降低外卖行业此前存在的食品安全风险。

另外，它是否能提升外卖生产到配送的效率？

外卖目前大致可以分为开店、采购、订单、生产和配送五个环节。

如果我们去梳理当前的共享厨房的模式会发现，当前的共享厨房更多是物理空间上的共享，商家可以通过共享厨房开店拿证上平台（“共享厨房”会为商家们提供统一的营业执照和相应的餐饮设备，相比较于店面租赁，共享厨房有低成本投入优势）。

如果以共享办公领域来对比，共享厨房其实就是餐饮版的wework。再现实一点说，共享厨房模式也可以看成是升级版的美食广场。

在目前来看，国内外共享厨房仍是起步阶段，它们面临的问题还很多，所以在挑选共享厨房入驻的时候，一定要注意到以下问题。

其一，除了实体运营中面临的问题外，企业是否满足商户多维的服务需求？

其二、共享厨房模式能否解决食品安全问题——因为由于共享厨房经营者本身是需要大量商家入驻来收租盈利，因此很难对商家进行完整的资质审核，某种程度上也为一些不具备资质的经营者提供了机会共享餐饮的特点，给无证小作坊提供了便利。

而早前也业内人士透露，共享厨房也不断出现因消防、证照缺失、食品安检不过关、污水油烟排放不达标等被迫关店的现象。

这其实也与共享厨房并没有改善原本供应链的效率与质量相关，没有严控到商户在采购、加工、出品等环节的问题。

其三，商家后续成本过高——行业内人士提到，包括公摊费、税费、垃圾费，烟道清理，灭蟑、燃气改造等等，可能还存在收费虚高等问题。

也就是说，此类问题居多的共享厨房并没有真正降低商家的经营成本，而商家收入过于单一，抗风险能力差，导致入驻商家的流动性过快，也给共享厨房经营者带来了营收不稳定的风险。

共享厨房虽然通过门店扩张带来的门店壁垒不失为好的发展方式，但需要企业具备一定的盈利模式和监管能力，并加速核心竞争力与护城河的打造。

如何通过提供数据分析等收费服务来提升盈利能力，通过大数据服务来帮助商家调整菜单，帮助入驻商家在美团、饿了么等外卖平台的销量，提升整个外卖配送供应链的效率，可能是壁垒构建的核心一环。返回搜狐，查看更多