爆款产品即核心产品，每个成功餐饮品牌都有自己的爆款菜品。

经验表明，爆款菜品能给顾客留下记忆点，提高顾客回头率，是餐厅盈利的主力。

餐饮人往往都有这样的苦恼，当拿起自己菜单的时候，一两百道菜品让人眼花缭乱，到底该选择哪些菜来打造成爆款菜品，成为众多餐饮人的通病。

— 爆款菜品要具备3个特征 —

一、销量排名前五

能够成为爆款菜品的一定是具有很好销量的菜品，那么就要选择你店里卖的最好的菜品来作为爆款。

二、口碑一定要好

作为爆款菜品其口碑一定要好，也就是说，要得到消费者的认可，消费者吃完觉得味道好，因此在口耳相传中打开知名度。

这样的传播效果比任何广告宣传都要好。这就需要通过多个渠道去获取顾客的评价。

三、毛利要高

爆款单品最重要的是毛利要高。因为卖的好，利润低，就失去了作为爆款的意义。

作为餐饮人需要打造那种卖的又好，利润又高的爆款菜品，能增加餐厅40%左右的营业额。

再比如说一个餐饮老板，他们家本身具有多年的披萨制作手艺，那么作为传承人，他可以在开店的时候很好的把这个优势放大。

所以我们在打造一个爆款的时候，一定要看你做的这个东西，你具备什么样的核心优势为主。

二、拒绝同质化，塑造个性化爆款

能够成为爆款一定是拥有特色的菜品餐饮共享店铺如何打造爆款，这就要从市场竞争的角度出发，找准差异化定位。

如果大家都在做披萨的时候，你就不要再去做披萨了，或者你做的披萨就得和大家不一样，要在用料、味道、外形上和大家区别开来，做微创新。

就是在激烈的市场竞争中，找出和大家不一样的地方，塑造专属于自己的个性化爆款。

三、爆品要有价值感

爆品的选择还需要从消费者的需求出发，要让顾客觉得你的菜品有价值感。

比如牛排可以做爆款、披萨可以做爆款，但是你拿炒饭就不行了，因为本身汤的价值感不够高。没有竞争力可言的爆款，是无法给餐厅提供营业额的。

四、设计出高毛利

选择的爆品一定是能多挣钱的！多挣钱就是要毛利高餐饮共享店铺如何打造爆款，这才符合爆品的必要条件。打造爆品的同时，一定要注意人力成本和材料成本的使用，可以通过产品搭配，设计出高毛利的爆品。

牛排

森系餐饮管理策划

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