难度

那我们可以分析一下，传统餐饮要增加饮料达到提高它的占比，难度比较大，因为酒水现在是可以自带的，当个人自带酒水的时候，你的店铺就产生不了更大的营业额。

如果是开发一些每桌必点的饮料，这是一个很好的设想。但是，毕竟还是点缀，它占有量不会很大。

餐吧

那如何在“餐+饮”做得好呢?我们提出来一个叫“餐吧”的模式，目前可以看到胡桃里带领的餐吧模式是非常流行的。因为它是打造了一种生活方式，吸引了年轻人在吃饭的同时增加喝酒/饮料的消费，通过表演音乐互动产生这种连带的收入餐饮料包共享，这是一个很好“餐+饮”模式的呈现。

我们在广州有一家餐吧也可以做到，因为我们以西部牛仔的文化再加上自酿啤酒。这两个是非常吻合的基因，它们相结合会有着很好的体验感。顾客在很好的音乐氛围表演氛围下吃着牛扒，喝着自酿啤酒，是非常的nice的。

但是我们需要注意到这里的一个细节，如果说一般的啤酒可能顾客可以自带餐饮料包共享，但自酿啤酒呢?它有着自己本身的特色，而且更多的是本店提供。 那这样一天下来，从晚上到夜市到结束，酒水的销量是非常大的，它占整个餐厅的收入利润大约40%，这是可以成功的模式。

重点

所以“餐+饮”模式，前提是要让消费者接受，因为改变大家消费习惯不太现实，例如:凑凑火锅的火锅+茶饮，这个模式本身是很牵强的。“餐+饮”有它的独立的基因和用户体验。 火锅本来有着它的这种热闹环境，它把茶饮凑在一起，消费者未必接受。

最后，我们要解决的是:让饮品跟现场气氛感受跟很自然地融在一起。 这才是真正的“餐+饮”的模式。所以可以用表演作引导，再把饮料加餐放在一起，这种模式就会让饮料这部分占有量得到提升，这是我们可以看到的市场模式。这种模式有很强的竞争力、盈利能力、生存能力。是值得大家去努力去开拓和打造出来的。

《新连锁新零售》之数字化连锁

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