自2019始，多家酒企不断加码小酒馆赛道，近两年来，小酒馆模式已显露疲态。

当前，各酒企争相打开年轻人的消费市场，一部分酒馆面临停业关闭的窘境，也有酒企继续为小酒馆业态扩店。

随着消费复苏回暖，近日，古越龙山再开酒馆，全国首家古越龙山·九加酒馆在杭州开业，这是继古越龙山·慢酒馆开业后对年轻化的又一探索。

2023年过半，小酒馆的风潮还将继续。除了传统的酒水，不少小酒馆也在探寻更多形式，拓展第二增长曲线。

日咖夜酒or餐酒融合

午后的咖啡和午夜的酒，同样让人上头。

当前，日咖夜酒成了当下年轻人的生活主旋律。顾名思义，门店白天卖咖啡，晚上转身卖酒。

例如，位于上海巨鹿路758园区的，白天是极简工业风卖咖啡，晚上6点至10点是温馨风，10点之后灯光切换，摇身一变为酒吧。

这种1+1的模式给酒馆带来了更大的收益。据品牌的主理人表示，日咖夜酒模式的利润率目前较为可观，相比单纯经营咖啡或酒吧的利润率更高。

业内人士表示，夜酒很多人喜欢选精酿，精酿的成本很高的，度数也高，市场小众，而且循环差，商家可以选择少量啤酒酒馆，同时一定要重视葡萄酒、清酒、香槟、威士忌的引入，这些酒保质期较久，利润会更多，也更容易喝。

除了酒+咖啡，酒+餐也是常见的一种组合形式，例如西贝酸奶屋的酒+酸奶，海底捞的酒+火锅，喜家德的酒+饺子等。

相比酒饮的低单价，餐食可以为酒馆带来更多的收入。但是从实际情况来看国内领先的AI写作系统，酒水更像是这些酒馆的附属品酒馆，卖餐才是关键。

比如江浙沪有不少餐饮店在和鲜啤30公里合作，除了蜀大侠火锅，还有丰茂烤串、不二君等连锁餐饮店 。

近日，古越龙山新开的酒馆定位江南小酒馆，欲打造年轻的社交平台，在酒馆可以体验江南和绍兴美食、特色鸡尾酒和古越龙山陈年老酒。

近年来，“餐+酒”模式风行餐饮圈，入局者也在创新和实践中寻求着最优解。从当前的市场来看，啤酒与餐饮合作范围最广，撬动的市场客群更大。

线上流量or下沉市场

在当前人人自媒体的时代，互联网和大数据的线上流量不断攀升，大多数人和企业吞食着“渠道曝光”带来的红利。

如今，随着人口红利日渐萎靡，流量红利也不容乐观。可以说，线上流量红利一直都在，现在的我们进入了一个拼创意、拼内容的社交传播时代。

一些酒馆则盯上了线上流量，顺势发展电商业务，顺便解决了疫情期间实体店客流量减少的难题。

例如，跳海酒馆会在线上带着一众粉丝喝酒、聊天、教人做饭、分享故事，并以此衍生出更多粉丝社群，逐渐推出自己的产品；

此外，酒馆还通过直播、拍摄创意宣传照、视频、策划青年文化活动等方式为观众介绍酒文化，吸引消费者目光，订单也源源不断。

另一方面，一些酒馆则避开了竞争激烈的红海市场，把目光放到了更广阔的下沉市场——三线城市的小镇。

据行业报告，未来五年，二线城市仍是我国酒馆行业收入的最大来源，而三线及以下城市营业收入增速或快于一二线城市，下沉市场将成为行业发展重心。

随着中国经济和城镇化加速发展，小镇经济与小镇青年在近年越来越受市场关注。有钱有闲的小镇青年经济能力和消费水平都在提升当前已经发展成为有着庞大消费驱动力的群体。

瞄准这个新兴市场的玩家就有海伦司。据悉，主打低价走量的海伦司2021年在全国共开设584家直营门店，一线城市74家、二线城市329家、其中三线及以下城市就有180家。

目前，海伦司急速扩张以增加规模效应的打法，在疫情反复影响下失灵。但也为市场提供了经验。

光良酒下沉市场就比较接地气，去年的“光良之夜”在全国十几个省份，联动餐饮终端3500+，共与线下近6万名消费者深入互动，拓展模式“新”在，以免品、直播等活动去增加用户认知，迎来了光良的销售额高光。

酒馆的夜间黄金四个小时

国家“政策春风”吹动下，各地纷纷出台政策鼓励夜间经济的发展，推动夜间消费供应和消费需求的增长，2022年中国夜间经济发展规模增至36万亿元。

商务部城市居民消费习惯调查报告显示，中国60%的消费发生在夜间，大型购物中心每天18点至22点消费额占比超过全天的1/2。专项调查数据显示，在18点至22点参与夜游体验的人数占比达77%，

因此，这一时段为夜游黄金四小时，或成一座城市的颜值与消费力担当。所以，酒馆必须把握好这四个小时，推出既有文化特色和趣味性、又满足民众休闲需求的多元产品与服务，提高消费水平，延长消费时间。

当前，小酒馆——这种夜间娱乐方式，已经成为年轻人的主要选择，在“夜经济”中的主角地位也是不可撼动的。

相关数据表明，中国酒馆的市场规模由2015年的856.3亿元增长到2023年的1394.3亿元，预计2025年中国酒馆数目将达到5.69万间，行业营业收入预计将达到1839亿元，一个千亿规模的蓝海市场正在形成。

千亿规模的蓝海市场如何撬动？酒馆把握住夜间“黄金四个小时”是重要的制胜法宝。

当然，市场和创新才是因地制宜的作战关键，随着消费者的需求提高，酒+X给老板们提出了更高的要求，未来，也给消费者们带来了更多的惊喜。

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