在中国大都市，餐馆正难以满足众多食客通过手机App购买外卖的需求。这种状况正在中国催生一个蓬勃兴起的出租厨房空间的市场——一个既不需要餐桌和椅子，也不需要服务员的餐饮行业。

我最近探访的一家初创企业即是此类提供“共享厨房”的公司之一，该公司计划近日宣布通过多家国际风投基金获得5000万美元的投资。为走在中国国内对手和来自洛杉矶的竞争对手——一家由优步联合创始人卡兰尼克开办的资金雄厚的美国同类企业——前面柴火空间共享厨房餐饮，这家总部位于北京的公司正在中国跑马圈地抢购营业空间。

如今，专注于外卖订单业务的共享厨房正在中国蓬勃兴起。难怪竞争正在加剧：中国的食品外卖市场规模已经高达370亿美元，2016年使用在线点餐服务的中国人多达2.56亿，而且该数字有望在今年增至3.46亿。在这种业态中，共享厨房运营商提供统一的场地、供应和市场推广，入驻的餐饮企业通过共用厨房降低经营成本。

在中国以外地区，有关企业也在尝试这些有时被称作“云厨房”或“虚拟餐厅”的共享厨房概念。例如，总部位于伦敦的Deliveroo公司正在英国各地为高端餐厅提供“现场厨房”，使后者得以向伦敦中心城区以外的顾客提供美食。该公司的一位前高管已在巴黎创办一家类似公司。

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