“餐饮产业蓝皮书”自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行业的权威读物。经皮书评审委员会审议，中国社会科学院批准，“餐饮行业蓝皮书”入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。

《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2018）》分析了中国餐饮产业2017年运行情况，指出我国餐饮业在2017年继续保持“十三五”开局以来的良好增长势头，全年餐饮收入达到了39644亿元，接近4万亿关口，同比增长10.7%，连续三年保持两位数增长，如扣除价格因素，餐饮业实际增速高达11.4%，是自“十一五”以来首次实际增速超过两位数，在信息技术和资本的推动下，服务于大众化消费需求，重新步入快速发展轨道。从改革开放40年发展来看，餐饮业总体保持了快速、稳定增长，2017年餐饮收入比1978年餐饮收入增长了722倍，复合增长率高达18%。总体来看餐饮总的共享经济形态，产业保持高速增长，产业规模迈上新台阶。同时，产业对消费的贡献稳步提升，成为消费升级的主力军。2017年，餐饮收入占社会消费品零售总额比重达到10.82%，连续三年保持增长，扭转了2010年以来的下降趋势，对社会消费品零售总额的增长贡献率从2012年6.5%的低点回升到了11.4%，连续三年维持在11%以上的水平。在社会固定投资放缓的宏观经济背景下，餐饮业固定资产投资在产业乐观预期下呈现回暖迹象。产业就业贡献突出，惠民效应逐步放大；产业供给侧结构性改革成效显现；中餐海外发展的步伐更加自信。

在分析产业运行情况的基础上，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2018）》指出了新时代中国餐饮业发展的六大新特征。

（一）中国餐饮业开启高质量发展的新阶段

“十三五”开局至今，餐饮业正在恢复勃勃生机，供给侧结构性改革成效明显，产业化能力、品牌能力、创新能力和食品安全控制能力有了质的提升，正在步入高质量发展的新阶段。

（二）科技成为新时代中国餐饮业发展的核心要素

伴随信息技术等科技的发展和广泛应用，科技正成为新时代中国餐饮业发展的核心要素。餐饮产业的科技应用，变革了餐饮产业的传统管理方式和生产方式，促进了产业的管理创新、商业模式创新、业态创新和产品服务创新发展，提高了产业的服务效率和服务水平，推动产业步入高质量发展阶段。科技推动餐饮步入数字化管理时代，互联网推动餐饮产业平台经济蓬勃发展，物联网和智能技术推动餐饮产业智能化发展，3D、虚拟现实（VR）、增强现实（AR）技术推动产品和服务创新发展，农业、工业领域的新科技在餐饮业的引入和应用，进一步提高了餐饮业的科技含量。

（三）融合成为新时代中国餐饮业发展的主流趋势

餐饮业的跨界融合发展成为新时代中国餐饮业发展的主流趋势，也是必然趋势。在电子商务、社交网络不断替代线下实体场景的交易和社交功能时，餐饮业所具有的不可替代的体验功能和刚需特性使其成为各个产业争相融合的对象，餐飲业的边界加速扩大至农业、零售业、文化产业、旅游业等各个领域。尤其是在零售业，其与餐饮业的融合发展成为2017年商业发展的热点。

（四）竞合成为新时代中国餐饮业发展的主题词

竞争与合作正在成为新时代中国餐饮业发展的主题词。新时代餐饮业面临更加激烈的竞争环境。餐饮竞争已经不仅仅是单个餐饮企业的竞争，更是餐饮集群的竞争、商业区域的竞争、供应链的竞争餐饮总的共享经济形态，因此餐饮企业正在加强餐饮集群之间的合作，实现有序竞争，发挥餐饮集聚效应，加强与商业地产、各业态的合作，实现商圈的共赢，加强与上下游供应商的合作，实现餐饮企业核心竞争力的提升。当前餐饮业出现的共享厨房、共享厨师等新兴共享经济形态正是新时代中国餐饮业竞合发展的重要体现。

（五）健康成为新时代中国餐饮业发展的内涵特征

新时代居民美好生活的饮食诉求已经从过去的“吃饱”向“吃好”转变。尽管“吃好”意味着更加多元化饮食消费需求，但是其基本诉求在于健康。因此，新时代中国餐饮业发展必然建立在健康的就餐环境和餐饮服务上。

（六）人民满意度成为新时代中国餐饮业发展的重要衡量指标

在大众化餐饮已经占据85%以上餐饮市场的产业格局下，人民满意度已经成为新时代中国餐饮业发展的重要衡量指标，是决定一个餐饮企业（品牌）能否长期发展的关键，因此必须树立以人为本的发展理念。

餐饮世界2018年6期

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