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私厨类平台：共享经济模式撬动“吃货”深层需求

wxianyue3年前 (2021-02-07)共享经济638

Uber和Airbnb两只超级“独角兽”，让生涩的“共享经济”一词生动地走进了大众视野。

雷军曾说，站在风口上的猪都能飞私厨共享平台，共享经济就是未来5—10年的这个风口之一。

在颠覆出租车、酒店两大传统行业后，共享经济“触电”餐饮业所结出“私厨O2O”新模式，已在全国开花结果。“妈妈的菜”“爱大厨”“好厨师”“烧饭饭”等私厨类平台相继涌现，以“家的味道”满足了数亿“吃货”的深一度渴求。

留意杭州市场，你会发现两个私厨类平台活跃度非常高，一个是“觅食”，另一个是“吃几顿”。这两个平台分别于去年3月、7月上线，创始人均为“阿里系”，它们立志做餐馆界的Uber和Airbnb。

“未来，私厨O2O领域很可能出现百亿级规模的大企业。”“吃几顿”创始人胡忠说，目前市场上的各家平台已进入“快跑期”，眼下最急迫的是解决好三类问题——补足私厨供给能力弱的短板、建立标准化体系、筑高食品安全屏障。

活动预告

1月21日（周四）晚7点，杭报“爬山虎”创业导师面对面线下沙龙活动，在乐创咖啡馆（地址：求是路8号公元大厦中庭1楼）举行。本月创业导师、口碑O2O开放平台负责人黄丹枫，将与你线下互动，聊一聊“互联网+餐饮”。

私厨牵起会做饭的和需要吃现成的两类人

记者登录“吃几顿”APP私厨共享平台，页面立即跳出3.5公里范围内在线私厨的拿手菜图片，每张图片下方附有厨师头像，点击，可查看厨师相关信息。选择喜欢的菜品，下单，私厨的拿手菜将送货上门。

目前，“吃几顿”平台上的认证厨师有100多位。从厨师年龄及职业结构上看，退休老年人占比50%，全职太太、美食达人占45%，还有5%是闲在家的专业厨师。胡忠介绍，平台上线5个多月来，平均每天的私厨上线率为70%—80%，白领、孕妇、产妇是基础订餐人群。随着平台知名度的打开，“吃几顿”还包揽了多家创业企业的团队年餐以及私人高端宴请。

“私厨类平台的价值在于，连通了在家私厨与用户的需求。”胡忠说，一方面，让闲散的社会劳动力和碎片化时间重新利用起来，转变为生产力；另一方面，解决了消费者吃饭难、吃饭不放心的难题。

不同于“吃几顿”高度侧重于正餐，“觅食”更偏向于烘焙甜点、夜宵、卤味小吃、私酿美酒、自制干货等民间手工美食。目前“觅食”已覆盖全国300多个城市，拥有1.5万家注册私厨、40多万日常用户。

“共享经济是切入这个市场最好的方式，你家社区周边只能有20多个餐馆，但会有上千个厨房。”“觅食”创始人冯晓说。

私厨模式

既满足了消费者也吸引了投资者

“目前，全国有几十家私厨平台。除了‘私厨+配送’的模式，还出现了‘私厨+上门’的模式。”在胡忠看来，私厨模式满足了消费者对健康环保餐饮的深层需求，市场前景可观，覆盖人群也逐渐从“小众”扩展至“大众”。“我认为，未来这个领域很可能出现百亿级规模的大企业。”

虽为新秀，私厨类平台在融资“战场”的表现可圈可点——2015年里，“爱大厨”“好厨师”分别完成A轮、B轮融资。而身为“杭州制造”的“吃几顿”“觅食”亦表现抢眼——前者获得多牛资本数百万元的天使轮融资；后者不仅实现了1500万美元A轮融资，还获得了西湖区政府325工程A类企业500万元奖励。

两度投资“觅食”的晨兴资本合伙人程宇说，美食的需求是非常长尾的，供应和需求都很充分且分散，天生适合用共享经济的方式解决供给。

提升供给力建立标准体系成“快跑”路径

“目前遇到最大的瓶颈是什么？”

“平台供给能力的提升以及标准化体系的建立。”胡忠说，一家私厨一天的供给能力为40人，超出这个量，便无法在餐点及时供餐。并且，私厨属于非标化作业，一道菜放多少油、多少盐，都是凭厨师的个人经验和喜好掌控的，难免会出现菜品味道不稳定的情况。

胡忠说，他并不希望抹杀私厨的个性化，但为了破解供给不足的瓶颈，会考虑引入中央厨房作为资源互补。采用中央厨房与分布式厨房相结合的模式，以时间、空间、人群等维度对消费者细分，有针对性地满足各层次的个性化需求，将是“吃几顿”未来的迭代之路。

“觅食”平台在上线后，做了两件事，一是开发出用户搜索功能，细分类目、完善二级类目，将食物的消费场景进一步细化；二是内置了便于用户和私厨沟通的聊天工具。“实践中，我们遇到了‘即吃’与‘即订’的场景相违背的情况。比如说，平台上有不少私厨在做卤鸭，但这类菜品属于非‘即吃’型，需提前预订，因而较难获得足够的用户。”冯晓说，这就需要平台主动出击，设计推出专门针对核心场景，在刚需的市场里有所作为。（本站编辑贾晓芸摘编）

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