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引言

近年来“共享经济”这一话题的热度屡增不减，其涉及到的领域也日益广泛，并与人们的日常生活息息相关。不仅仅局限于单车、充电宝等日用物品，更是入驻餐饮界。

在当前的餐饮行业，存在着两种共享模式：

一种是基于企业中央厨房的闲置产能形成的共享餐饮模式；

另一种是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的共享餐饮模式，类似于企业孵化器的共享厨房。

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餐饮企业中央厨房化——中央厨房

早在2013年，就有一些餐饮品牌以中央厨房的剩余产量为基础，提出共享餐饮模式，如今已发展了3、4个年头。以原材料供应作为切入点，为餐饮商户提供从物料采购、生产加工、冷链配送等一系列服务，可以帮助商户降低食材采购成本、提高效率等餐饮共享模式的痛点，以海底捞、绿成为代表。

海底捞是国内第一家营收超百亿餐饮的企业，海底捞能成功除了提供优质的服务之外，还有隐藏在背后的食材供应链——蜀海供应链。

蜀海供应链是海底捞下属的餐饮食材B2B公司，最初为海底捞提供食材的采购、净菜加工、食材的配送等后端供应链服务。

蜀海供应链业务模式基于海底捞自身标准的中央厨房系统，后来学习美国供应链巨头Sysco经营模式，向其他的餐饮企业开放供给食材，作为食材B2B企业向 “7-11”、青年餐厅、新白鹿、西贝、胡大、江边城外等数十家连锁餐饮企业提供完整的食材供应链。蜀海供应链逐渐转型成企业的第三方中央厨房运作，并且不断地壮大。

蜀海供应链供应的企业

目前蜀海供应链中央厨房设立点：北京、上海、郑州、武汉、西河、西安7个城市，国内服务的连锁门店高达1000多家。

蜀海供应链成功的从单一满足海底捞企业的供应链转变成为第三方厨房。

02

外卖餐饮行业供给端革新——共享厨房

共享厨房又名“云厨房”，顾名思义就是可以共同分享空间的公共厨房，少数具备堂食条件，大部分以外卖的形式进行经营。

除了为餐饮创业者提供低成本的基础服务（厨房空间、厨具、设备）和卫生管理服务，一些共享厨房还为从业者提供运营管理、品牌打造、品牌孵化、数据分析等一系列配套服务。

共享厨房减轻了从业者的经营成本（高额铺面租金、额外人力费用）和卫生质量不达标、办证难等问题。只需准备食材、具备厨艺，创业者便可以在此实现自己的梦想。

“共享厨房+外卖”是当前我国共享厨房的主要发展模式。

典型案例：熊猫星厨

熊猫星厨是一个创新型互联网餐饮服务平台，为餐饮品牌提供厨房租赁、线上运营、市场推广等一体化解决方案，总部位于北京。最新C轮融资由老虎全球管理基金（Tiger ）领投，金额达5000万美元。获得“2019中国餐饮最具创新力年度餐饮服务商”奖。

熊猫星厨已经布局100余家共享厨房，以外卖为主，少量堂食。其业务覆盖北京、上海、杭州、深圳等城市，已然成为了国内共享厨房的领军品牌。

品牌理念：

熊猫星厨是餐饮行业模式，致力于餐饮品牌孵化和场地运营服务，为餐饮商户提供厨房租赁、线上运营、市场推广等一体化解决方案；为周围3km用户提供优质的外卖产品，满足一周美食需求；

品牌服务：

场地提供

选择热门商圈，建设集“独立厨房、基础能源设施、装修完善”一体的共享厨房，为商户解决开店选址问题，简化开店流程。

运营管理

严格按照专业中央厨房式管理标准，杜绝食品安全问题。免费提供门禁考勤系统、24小时监控系统、店内招聘等服务。

证照资质

统一办理符合上线运营和食药、消防许可的证照资质，帮助商户对接各大外卖平台上线，入驻即可上线营业。

代运营

核心成员均出自美团、饿了么等知名企业的专业代运营团队，为商户提供数据分析、活动策划等代运营服务。

团餐服务

拥有数千家企业团餐资源，可以为商户提供从定制方案、餐厅资质审查，到品控保障、结算对账等整套团餐服务。

品牌营销

专业市场团队为商户提供品牌形象设计、营销推广等服务，定期对加盟商进行培训交流，帮助商户建立自己的品牌形象。

目前熊猫星厨旗下拥有超过500余家国内优秀餐饮品牌,包含了30%创新品牌和70%成熟品牌，如伏牛堂、渝是乎、U鼎冒菜、仔皇煲、巴贝拉、小恒水饺、鲜芋仙等，覆盖了传统美食、健康轻餐、地方小吃、海鲜水产 等多种品类，全面满足用户一周美食需求。

筑梦创业者：

2020年熊猫星厨推出“餐饮创业联盟筑梦计划”，为每名创业者补贴最高10.98万元的加盟费。

携手嘉程创业流水席，设立一亿专项基金，选出十大餐饮加盟品牌，共同启动“亿元筑梦计划”。

典型案例：黄小递

黄小递2017年开始开始进军餐饮业，之后升级为新餐饮运营服务商。2019年，获美国锐盛投资近亿元A轮融资。

黄小递作为一家互联网餐饮公司，主要为外卖品牌提供商铺寻租、门店运营、线上运营、数据营销、技术指导和店铺加盟等服务，帮助商户打通堂食、外卖和企业餐饮入口，帮助传统餐饮商户向新餐饮转型升级。

黄小递除了提供与其他共享厨房经营模式相似的硬性服务之外，提供其他特色”软服务”：

对食材做统一采购

以保证食品卫生，为商户低于市场价的菜品供应链服务，规定90%的菜品必须在美菜网、蜀海等平台下单，由黄小递统一采购、配送，用原材料的标准化供应提高食品安全系数。

外卖代运营

黄小递的主要做法包括承担外卖代运营、引入团餐订单等，并拥有58同城上的流量入口，以帮助餐饮品牌在2个月内实现120-150单的业务增长.

以卤味“卤人甲”为例，在入驻黄小递后，订单量实现了3倍的增长。

商家学堂（与勺子课堂合作）

2017年，黄小递与勺子课堂合作，开始为外卖商户开设每周的商家课堂和每月的外卖课堂，邀请饿了么高管、美团外卖商家学院负责人，以及明星外卖品牌的创始人来授课，针对卖家反馈的痛点输出干货。

通过堂食+外卖的业务模式，黄小递可为餐饮企业提供招商及线上线下运营的服务，目前在上海、杭州、北京等地的门店数量超过100家，累计服务餐饮企业超过1000家。

当前，黄小递正在试水设置自己的前置仓，探寻线上线下一体化，创新发展“外卖+堂食+零售这个完整的“新餐饮BOX”。

结语

共享经济已然成为一波万马奔腾的洪流，“共享厨房模式”是共享经济在餐饮领域的一次创新。

中央厨房模式，以原材料供应作为切入点，通过从采购原料到冷链配送的一系列服务餐饮共享模式的痛点，帮助商户降低食材采购成本、提高效率；

通过供给场地和基础设施，外卖共享厨房用高效的共享模式革新了外卖餐饮的供给端，解决了许多餐饮初创者选址难、办证难、试错成本高的痛点，通过硬件基础服务和“软”服务为餐饮初创者提供了成长空间和孵化平台。成熟品牌加入共享厨房，则可以利用开店成本低、便捷等优势实现加速扩张。

相信在共享经济大潮推动下，未来共享厨房将会越走越远。

参考文献：

1.外卖市场有望迈入2800亿大关，“共享厨房”成为行业新机会

2.蜀海供应链（.COM）-值得信赖的餐饮供应链服务提供商!

3.熊猫星厨—中国共享厨房领军者

4.黄小递黄献兴：共享厨房两年分胜负，就看谁的服务更深更细

5.共享厨房到底共享啥

主题回顾25.

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