近年来，互联网对餐饮业持续渗透、赋能，推动外卖行业高速发展。共享厨房的商业模式也在加速外卖行业的发展。所谓的共享厨房，是租商场的场地，分割成十余个厨房租给餐饮商户，方便餐饮商户提供外卖服务。

例如共享厨房“吉刻联盟”，目前已在上海开了8家站点，位于陆家嘴、徐家汇、人民广场等核心商圈，已有150个餐饮品牌入驻，已营业吉刻联盟门店每天的外卖订单超过20000个。

本文专访了吉刻联盟的融资合伙人田晓君，深入探讨共享厨房的商业模式、吉刻联盟的发展方法，以及餐饮业的未来方向。共享厨房的商业逻辑，也许会为餐饮服务和外卖行业带来一种新的可能。

吉刻联盟田晓君

自带流量型商业模式

吉刻联盟的商业模式是在城市的一流商圈租下面积在300-500平米的场地，分割成10-20个独立的厨房出租餐饮商户，提供场地帮助餐饮商户提供外卖服务。盈利来源是商户入驻的入场费和月租金。

目前，很多商场里的餐饮商户是“流量利用型”，依赖于商场的人流量；而外卖行业是“自带流量型”，共享厨房不需要商场内的好位置为他带线下流量，而是通过互联网的外卖服务引入流量。

“有的餐饮品牌主要是做堂食的，有的餐饮品牌是专门做外卖的，入驻吉刻联盟以后，我们会给他们提供厨房设备、线上代运营、对接供应链等服务。”吉刻联盟融资合伙人田晓君说道。

目前与吉刻联盟合作的小南国、海底捞、望湘园等餐饮品牌，还有七爷家、LUCKIN COFFEE、曼玲粥铺、哈林牛蛙面等新兴品牌，以及针对外卖行业的创业餐饮品牌，吉刻联盟会给所有入驻的商家办理工商营业执照、卫生营业证、消防证等证照。

“对商户来说，节约成本和提高利润很重要。如果是开门店外卖共享厨房，转让费、专修费都很昂贵，并且需要很长期的周期。如果是在吉刻联盟，只需要进场费和租金，五天就能开店，可以帮助商户节约成本和提高效率。”田晓君说道。

寻找对餐饮行业有热情的人

吉刻联盟的创始人史晓明拥有15年的餐饮行业经验，曾经是法国索迪斯集团华东区高管，海底捞创新研发中心总经理。在海底捞工作时，通过尝试外卖服务提升营业额，也曾负责优鼎冒菜等知名项目。

吉刻联盟的创始团队大多都曾供职于海底捞，在2016年1月开了第一家吉刻联盟的门店，开始专注服务于外卖行业的共享厨房。

曼玲粥的第一家店开在吉刻联盟，创始人在一次峰会上认识了史晓明。史晓明建议他们做粥的品类，帮助他们规划包装、配套供应链。一年半的时间里，曼玲粥已经在全国迅速发展为200家店。

据田晓君介绍：“有很多创业的餐饮品牌来入驻吉刻联盟，有康奈尔大学的硕士来创业做便当，有大学教授加盟了卤肉饭，也有律师、工程师创业，有把家乡的特色美食引进上海，都是对餐饮行业很有热情的人。我们会筛选入驻的团队，帮助他们打造自己的餐饮品牌。”

除了与小南国、海底捞、望湘园等餐饮品牌合作，吉刻联盟也会引入全新的创业团队，谈及筛选入驻的标准，田晓君认为“创业者有多大的意愿做餐饮”非常重要。

他说道：“有个入驻的新品牌，创始人想把家乡独特的米粉引入上海。从2月初开第一家店开始，到现在开了第二家，今年上半年要开四家店，他们是很用心想做好餐饮的。”

这些餐饮商户入驻以后，吉刻联盟会帮助他们对接供应链，做线上的代运营，线下也会做用户推广。“我们甚至会走到园区里帮助商户发传单。商户做得好，我们才能做得好。”田晓君说道。

目前，吉刻联盟已经在上海已经开了8家站点，位于陆家嘴、徐家汇、人民广场、五角场、日月光、天山路、等一流地段。除此之外，现在正有5家在装修，即将开业。

目前入驻吉刻联盟的品牌有，第一批米其林推荐餐厅海金滋、南京回味鸭血粉丝汤、七爷家烧烤、LUCKIN COFFEE、曼玲粥铺、哈林牛蛙面等，也与小南国、海底捞、望湘园等品牌达成合作。目前已经入驻的品牌累计达到150个，已营业的门店每天的外卖订单超过20000个。

从厨房孵化餐饮品牌

吉刻联盟的多位创始人都来自海底捞创新研发中心，他们曾经在参与海底捞全球化过程中外卖共享厨房，在美国、日本、新加坡等国家考察当地餐饮业。在学习过程中，他们发现，新加坡上市集团公司面包新语（BreadTalk）旗下的美食广场品牌“大食代”并不仅仅是人们印象中的大众食堂，很多知名的餐饮品牌都有大食代的占股、孵化、独家代理等等。

在吉刻联盟，也帮助孵化出了很多新晋餐饮品牌，比如LUCKIN COFFEE、哈林牛蛙饭等外卖的“网红产品”，曼玲粥的第一家店也开在吉刻联盟。

“我们最早的投资机构是孵化器，他们也把我们当做孵化器，帮助孵化垂直的餐饮品牌。”吉刻联盟融资合伙人田晓君说道。

2018年2月，吉刻联盟已经完成千万级的Pre-A轮融资，由星河互联领投、洪晟观通、劲邦资本跟投，苏河汇在此轮继续跟投，此次融资主要用于拓店提供餐饮流量场景支持、提升商户的数据运营、信息共享以及门店智能化改造等方面。据透露，吉刻联盟近日将完成A轮融资。

据田晓君介绍，目前吉刻联盟也入股了两家入驻的餐饮品牌。其中一家是热食的健康餐，已经有三年的创业经验，创始人希望能有更快的发展，在更大的范围内建立品牌。另一家是把家乡独特的米粉引入上海，创始团队大多是律师、工程师，都对餐饮行业有很大的热情，希望把基于外卖服务的餐饮品牌做好。

随着互联网的发展，外卖行业已经在人们生活中占据越来越重要的为主，在办公商圈、住宅区、大学校区等地段，都需要大量的外卖餐饮服务。目前的外卖行业，有原本做堂食想要转型的餐饮品牌，也有只基于外卖服务的餐饮商户。

很多年轻人已经习惯了外卖服务，催热了“宅经济”、“懒经济”的发展，从外卖服务出发的餐饮品牌也应运而生。餐饮品牌有的来自传统餐饮大牌的新创品牌，有的是网红新品类，新品牌，迭代速度更快，更符合现代人求新求异的消费心理。

在外卖行业高速发展的时代背景下，共享厨房是帮助更多的传统餐饮品牌、新创餐饮商户，以更加低成本、高效率的方式，在更多的商圈发展门店，打造起互联网化的餐饮品牌。

“吉刻联盟的未来，想做一个线下把所有好的餐饮品牌集合的共享厨房空间。”融资合伙人田晓君说道。

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