商业流通 | THE BUSINESS CIRCULATE 共享经济背景下的餐饮服务模式研究 王嘉奇 浙江工业大学浙江杭州310023 摘要:目的：对现有共享经济背景下的餐饮服务产品进行分析并从中概括出三种特征用户人群，通过问卷调查的 形式挖掘用户行为特征和生活习惯，优化该类型的服务产品。方法：用案例分析法和共享经济服务模型研究为基 础，问卷调查划分出共享经济背景下的消费者的特征类型，最后针对这些典型用户进行服务设计策略的输出。结 论 分析出共享经济背景下的用户群餐饮服务需求，找到服务模型上的共性。总结出从信息传播转化率、社区化 服务和协同消费三个角度对现有的同类产品进行设计干预和模型优化餐饮资源共享服务模式，为其他行业在共享经济背景下的设计实践 提出有借鉴性的指导。 关键词:共享经济；餐饮服务；服务设计 一、绪论 随着互联网技术的发展，共享经济成了行业内最火的理念。一方 面它做到了资源的优化与合理分配，另一方面拓展了消费的维度，探 究出更多的需求点。 顺应着当代的互联网经济发展模式，该研究希望通过分析现有的 餐饮服务，结合共享经济的服务模式和用户需求，设计出更加科学的 服务模式。用共享经济的思路满足用户需求，是该研究的意义所在， 也是对当前共享经济模式的一个辩证性的探讨。

二、文献综述 (一)共享经济概念的提出 共享经济最早是经济学家Felson在1978年提到的合作消费概念。 Botsman认为它来源于网络技术的发展，让这些资产活跃在整个社会 因素当中，更加容易取用。Nadler归纳出共享经济出现的几个原因： 技术的革新，现阶段的经济背景，人们对资源与环境的再认识以及人 在社区中的参与需求。 (二)共享经济在餐饮下的延伸与发展 在共享经济的背景下，餐饮行业借鉴不同行业服务模式，提出了 三类服务模式： 1.社交类共享餐厅。这类服务以餐饮和话题为核心，挖掘城市当 中不同种类的饭局资源，通过话题小组的拼桌形式将不同的人聚在一 起，是一种共享空间和内容的消费模式。这种服务关注的人群喜欢美 食，并希望通过美食认识到更多的“同道中人”。 2.家庭餐馆共享厨房。把空间和能力当作一种共享的资源，着重 强调私家厨房的概念，从口味的温度到食材的选用上更有家的属性。 将与陌生人共享这件事变得更加温暖。 3.能力资源共享。当同类的资源集中在一个平台上，其实也就变 成了一种共享的资源。整合了这些资源就能够更有效的发挥这些资源 的价值。协调厨师的分配和管理，从而满足用户更加多样化的需求。

三、产品服务模型分析 针对以上三种服务模式类型，分别选取了不同模式下的现有产品 进行模型分析。研究不同用户不同场景下产品服务的模式： (一)我有饭 “我有饭”作为一个社交类共享餐饮的平台，从饭局、话题的角 度出发，以拼桌的形式，实现社交的功能。平台提出两种饭局类型： 普通饭局和大咖饭局，分离出两种不同社交密度的场合。以饭局卡片 的形式形成信息流，分层信息板块HOST介绍、菜单和环境对应到话 题内容、美食(厨房))和空间。这些共享因素整合并构成不同的消费场 景。 (二)回家吃饭 “回家吃饭”作为家庭餐馆共享厨房的一个例子，旨在为在外工 作的年轻人提供更有地方特色和私家风味的餐饮选择。选取“回家吃 饭”平台最核心的部分绘制了以下服务模型。回家吃饭强调的是厨房 的概念，更专注口味这个点，故将菜系标签前置，并将距离评分的标 签单独提出。 (三)爱大厨 私厨平台旨在提供厨师上门的服务，将厨师的资源集中在一个 平台上，优化资源分配并更有效的满足各种用户需求。爱大厨将需求 分成了两块：家常用餐和宴会用餐。家常用餐显示菜品的数量，以菜 品数计价，食材可选择代买或是自备，并可备注口味、人员等辅助信 息。

宴会套餐选项明确提供了不同主题不同价位等次的选择。套餐一 目了然，更符合套餐的场景。两者都需要确定用餐的时间和地点并预 定下单。 总结和建立了以上三个类型的服务框架模型，明确了三个服务场 景下的餐饮需求餐饮资源共享服务模式，并清晰了该服务模型下的用户分类属性。基于以上 三种用户人群，进行问卷调查。 四、用户调研 针对之前对该类产品的模型分析，大致归纳出一定范围内的用 户类型。设计了调研问卷，并在问卷星的平台上进行问卷制作，挑选 了设计范围内的特定人群填写，共填写问卷167份，收到有效问卷147 份，获得了大家在餐饮习惯和生活习惯上的一些有效数据。 问卷从几个大的场景切入，获取这些场景下用户的关注点。填写 问卷167份，其中147份有效。从餐饮影响因素比重打分可见，口味、 饭友和环境这几个因素的比重较大。在网上点餐的影响因素上看，主 要受到店铺形象，用户评价这两个方面的影响，推荐更有说服力。人 们会优先考虑他人评价，新开餐馆也是一个很好的推荐点。人们在选 择时，很大程度上会受到消费者评价的影响。在选择外卖还是去餐 厅，大家认为选择外卖主要原因是不用出门，部分人认为外卖带来更 多选择；去餐厅吃饭更多是一个聚餐社交的场合，并讲究整体的体 验。

结合产品分析和用户调研的结果，可以总结出餐饮服务对应的用 户特征。 五、共享背景下不同餐饮服务所对应的用户特征 (一)饭局的兴趣社交属性 饭局其实是一个很重要的社交场所，我有饭平台下，主人分享兴 趣爱好和话题组建这样的一个自愿参与的饭局活动，客人可以在网上 预览到主人的个人信息，饭局主题还有饭局上的菜品，类似于兴趣小 MODERN BUSINESS 现代商业 17 THE BUSINESS CIRCULATE| 商业流通 废旧手机逆向物流的分析与研究 李宁卞晓宇大连财经学院辽宁大连116600 摘要:随着时代发展电子产品普及，频繁的更新换代造成极大程度上的资源浪费，这使得废弃物流提上日程，本 文就废旧手机逆向物流的合理性以及其价值进行主要的论述，并进行合理化的逆向物流流程的初步规划，从而使 得废旧手机逆向物流的价值性得到最大的凸显。 关键词:废旧手机；逆向物流；节能环保；二次利用 一、废旧手机问题现状 (一)废旧手机的当前发展环境与背景