传统商超今年“戏很多”：永辉、华联鲸选店等成为新零售体验的代名词。

新零售体验店的崛起或重塑，表面看起来新零售只是超市+餐饮的混搭和多种消费场景的跨界重组，触手却已经摸到了利润巨大的餐饮市场。

但这也为餐饮行业的发展带来了启发。未来餐饮强IP和创新模式联姻是趋势点，而餐厅多功能或跨界合作将成为趋势面。餐饮+好的IDEA（跨界混搭或新商业模式），将带来无限可能。

你是否曾构想过这样的场景：边和闺蜜喝咖啡聊天，边有服务员向你推荐最新款的衣裙；嚼着零食和男友看家居；走进KTV包厢，朋友们涮着火锅唱着歌；进入一家书店，里面有各式各样你最爱吃的甜品……

这些看似很恣意、随性的生活方式，你可能觉得离你的生活还很遥远，然而它们已经真切的出现在了你生活周遭，正慢慢改变你的观念。边喝咖啡边选衣服的是“优衣库”，边吃零食边逛家居的是“宜家”，边吃火锅边唱K重庆人民已经开始做了，书店里卖甜品，金华书城已在朋友圈里疯传……

这或许正是餐饮行业的新蓝海。

未来餐饮强IP和创新模式联姻是趋势点，而餐厅多功能或跨界合作将成为趋势面，餐饮的总体趋势，不再是餐饮+互联网，而是餐饮+好的IDEA（跨界混搭或新商业模式），才会有无限可能。

从新零售角度看餐饮

跨界将是餐饮新一轮的转型之路

在全球经济不景气的状况下，沃尔玛、百盛相继关门倒下，超市+餐厅经营的却能站住脚稳，依旧蓬勃发展；

百联集团突然转型，超市+餐饮+音乐+书店，从传统商超变革为全渠道多业态的RISO“新零售发现店”，今年六月在上海陆家嘴亮相；

杭州西湖文化广场，世界联华未来鲸选店于本月初开业，从“一站式购物需求”升级到满足“全链路消费需求”转变，重新划分品类，与品牌重组，以数十个品类专业店以“精品店“的形式重新呈现；

马云的河马鲜生以生鲜+餐厅的模式，以生鲜电商的一半价格，进军千亿级的生鲜市场；

永辉物种集高端超市、食材餐饮、永辉生活APP于一体，既满足购物需求，又满足餐饮需求，在全国范围内大规模扩张……

甚至华强北的天虹Sp@ce,搞起了“生活超市”、大润发玩起了“优鲜“、步步高上演了“鲜食演义”、新华都海物会、物美新零售门店……

传统商超在今年摇身一变，成为新零售体验的代名词，而不管是哪一家新零售体验店的崛起或重塑餐饮业与共享经济，他们共同瞄准的竟是我们最熟悉不过的餐饮行业，表面看起来新零售只是超市+餐饮的混搭，或者多种消费场景的跨界重组，可背后却是想侵吞14万亿餐饮市场的蓬勃野心！

▲ 天虹Sp@ce的生活超市。

作为餐饮老板的你，是否已略感到危机四伏？当超市、商场、购物中心、互联网巨头借着“新零售”的名义，孵化出一项项与餐饮有关的自品牌项目，将资源、大数据无缝连接或与餐饮大品牌强强联手，当人们切实感受到“新零售”所带来的便捷和满足，而你的未来又在哪里？

星巴克最早放下狠话，坚决不上架三明治，可如今已然妥协，卖起了麦芬、冰激凌、意面，最近又打起了酸奶沙冰的主意；肯德基变“绿”，做起了轻餐，卖起了小龙虾和啤酒；街边的都可奶茶餐饮业与共享经济，卖起了咖啡；王老吉想要开一家现实版的“凉茶店”……

▲ 肯德基变“绿”，卖起了轻食。

如果你还没有感受到这翻天覆地的变化，那么我来讲讲我们身边的例子：便利店卖起了关东煮、便当，甚至还做起了烘焙、咖啡；宜家卖起了肉丸、冰激凌；凉皮店卖起了甜点；咖啡店卖起了小面；无印良品卖起了书；就连浙江省人民医院也玩起了晓峰书屋，病人可以边打点滴，边看书，身体和心灵同时被治愈……

看似翻天覆地的巨变，其实要归于本质，无非就两点：越来越多的商业模式向人们的生活方式靠拢；人们也越来越重视消费体验。

从新零售的角度思考餐饮，跨界将是餐饮新一轮的转型之路。

玩好餐饮跨界混搭，“三感一式”很重要

玩好餐饮跨界混搭，“三感一式”非常重要，“三感”即是“体验感、仪式感、参与感”，“一式”则是生活方式。餐饮品牌、餐厅、美食，将会以生活方式的角度来重新思考和呈现，注入更多与人产生共识共鸣的元素。

是的，无论餐饮复合还是新零售，都是以生活方式的角度，去重新思考和重组的。我们开头说的服饰店+咖啡厅、家居店+零食铺、KTV+火锅、书店+甜品、超市+餐厅，你仔细思考下，每一个跨界混搭的模式，细想不都是一种全新的生活方式吗？你可以边喝咖啡边挑衣服、边吃零食边逛家居、边吃火锅边唱歌、边吃甜品边看书、吃完正餐顺便带点家里所需品回去……

所以任何跨界混搭、多业态融合的商业模式都是以“生活方式”为轴心点，嵌入的内容必须围绕这个“轴心点”去运转、去逐步校验逻辑、校验可行性和合理性。而“体验感”、“仪式感”、“参与感”，是决定和考量你跨界能否成功的重要因素。以生活方式为导向，着重顾客的体验感，让内容享有仪式感，让每个人都有参与感。那么这样跨界混搭的餐饮项目，一定很有前景。

跨界混搭、多业态融合的三种方式

细分跨界混搭、多业态融合的三种方式。

1.两种品牌携手合作，实现产品跨界与融合，产生全新产品。比如爱奇艺与TCL合作，实现TV+；Agnes.b与法国运动品牌合作，推出著名的公鸡品牌鞋。

2.以渠道优势互补，实现渠道的跨界与融合。比如创维和华帝的合作，一个彩电品牌一个厨卫品牌联手，他们资源互补，试行渠道共用，在华帝专营店展示和销售创维彩电；在创维的渠道销售华帝的产品，联手开展团购活动等等。

▲ 摇滚三国麻辣烫让三国演义中的情节年轻化，和餐厅结合在一起。

3.以软植入方式，呈现文化的跨界与融合。举个例子，酒店与茶文化跨界融合，形成独特的茶饮文化精品酒店；北京的春华楼，水墨文化与餐厅跨界融合，成为文人墨客的聚集地；儒家文化与餐饮跨界融合，形成儒宴孔府餐厅等等。

人人都在说互联网+，餐饮应该“+”什么？

我们经常在说“互联网+”、“互联网思维”，所以很多人也就逐步认同互联网+餐饮，是未来餐饮行业的发展趋势。

但我觉得互联网+餐饮，那是互联网公司的事情，是建立在互联网基础上，实行的“+”，然后副业是餐饮，于是跑出了很多前所未有的商业模式，如点评、外卖、点菜排队、私厨、半成品准成品、预定，甚至社群、B2B、社交、物流、媒体等等。

▲ 互联网+餐饮，实现了高铁点外卖。

但细心的你可能会发现，虽然都是与餐饮有关的商业模式，但是很少是餐饮企业做成功的，换句话说都是互联网公司做出来的。

所以这就有了很大本质上的区别。我们应当以餐饮为基业，去实现各种“+”，比如餐饮+互联网、餐饮+文化、餐饮+社交，又或者是餐饮+餐饮，这才是我们要转型、要升级、要不断变革的正确思维。

找到餐饮多业态融合的

痛点、痒点、兴奋点

无论何种商业项目，都应该思考它的痛点、痒点、兴奋点，这仿佛成了校验营销项目的通用公式。

多业态融合的痛点在于难以管理，两种或者多种的业态，跨界或融合在一起，必然会形成许多差异化和经营管理的漏洞，如果没有及时有效的解决方案，没有统一的“游戏规则”，就很容易影响顾客的体验感，想法与现实形成巨大落差，出现各种意料不到的短板，给项目造成致命一击。

它的痒点在于如何去培养顾客的消费习惯，形成“自然而然”的认同感。

它的兴奋点在于两种模式共同创收，1+1大于2甚至产生更大的利润与隐形效益。

解决痛点，思考痒点，实现兴奋点。

对待成功的商业模式

只能去借鉴，不要去复制

世上任何成功学、励志说都是骗人的。因为任何人的成功都是唯一的，任何成功的商业模式同样也是不可复制的。

就像比尔盖茨的书不会告诉你，他母亲是IBM的董事，是她帮儿子促成第一笔大生意；就像华为的任正非不会告诉你他的岳父曾任四川省的副省长……很多成功只是光鲜靓丽的表面，成功学告诉你的，你绝对“成功”不了；励志说教会你的，只是一碗鸡汤。

但是我们可以去借鉴，就像你今天学了一道“红烧排骨“，你明天试着做“红烧肉”，未必难吃。我相信很多事情都有共同点，但需要我们心无旁骛的去领会。

回到跨界、多业态融合，回到新零售，回到共享经济，许许多多的前车之鉴告诉我们，不能盲目跟风，否则只会是死路一条！

在当下，思考结合自身特征的“餐饮+”，到底应该去“+”什么内容，才是餐饮转型，驶向新蓝海的舵机。

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