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餐饮营销方案计划书

wxianyue1年前 (2022-12-10)共享店铺306

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做成乌海主流菜系或者一部分顾客钟爱的菜系是目前品味斋要考虑的重点品味斋的顾客主要是工薪阶层和在周围的工作人员但其中也有不少是公款消费这要求我们在提高档次的基础上必须兼顾那些工薪阶层的消费水平二定价策略1饭菜基本上可以保持原来的定价但要考虑节日相关的一些饭菜的价格可采用打折建议使用这种办法或者赠送啤酒的办法2针对价格高的饭菜建议采用减量和减价相结合的办法3各节日的套餐下面有说明的价格不要偏高人均消费控制在30-50元4其他的酒水价格和其它服务的价格可根据品味斋的实际情况灵活变动在节日的前后达到最低价但要针对酒店的纯利润来制定三营销策略1制作专门针对节日的套餐可以根据实际的情况分实惠中高三等有二人餐三人餐等类型主题要体现热闹气氛可赠送啤酒价格不需要太高2如果一家人里有一个人过生日可凭借有效的证件户口本和身份证在酒店聚餐可享受8-9折根据酒楼的实际决定的优惠建议给他们推荐节日套餐3在饭后赠送一些相关的小礼物上面要印上酒楼的名称电话地址4活动的时间定于节日前后两到三天四推广策略1在饭店的门口附近放置户外广告户外广告采用喷绘为主条幅相结合的形式2街道横幅和报纸广告相结合3可以尝试一下手机短信广告群发的重点是原来饭店的老顾客注意要使用适当的语言主要介绍酒店的最新活动4图片的处理必须要和营销的内容相符合5也可采用传单广告但传单的质量必须要高注意以上的广告可同时选择几种推广的重点在市区也可向周边的县市推广广告的受众最低要保证乌海市总人口的15五其它相关的策略对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策调动她们工作的积极性以后可以细化这个内容在大厅里放一些特色音乐上菜的速度必须要快大厅的布置上不需要太豪华但要有特色体现新疆的感觉篇三西餐厅营销策划书一餐厅概况与任务百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓B区食堂三楼处于整个生活区的中心环境安静优雅设备齐全能够居高远眺校园的美景餐厅总营业面积为326平方米餐桌总数36桌其中大包厢10个蒙古包小包厢5个餐厅可同时容纳人数为146人营业时间从早上1000至晚上2300餐厅提供的食品服务主要有西式扒类中晚大众餐西式面粉食类西式沙律拼盘类以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等～餐厅已有的特色服务会员制度情侣套餐生日送花免费包厢等～百乐门西餐厅属全国连锁企业总部设在上海目前为止在福州仅此一家该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食服务中心是福建师范大学新校区周边唯一一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所二市场分析1供给分析随着新区入住学生的增多学校周边饭店数目持续增加包括中餐西餐快餐等餐饮业的竞争不断加剧而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争使得原本不大的市场变得更加的拥挤由于西餐属较为中高档的饮食消费场所有别于食堂或其他饭店因此如何把这个市场做大如何使百乐门在这场竞争中获得更有利的优势是接下来要解决的问题据调查师大新区周边现有西式餐厅4家主要是西式快餐包括艾莱客乐德士米乐心博客来前三者均是经营汉堡炸鸡类西式快餐这与百乐门有较大的区别而其中的博客来经营品种经营项目以及经销策略与百乐门相似但是它更倾向于街头小店其经营面积整体环境气氛营造等方面远比不上百乐门西餐厅2需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响学生个人对西餐的消费频率相对较低从我们的调查结果来看学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好客流量低收益也不是很理想但是据我们的一份问卷调查分析524的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化这是一个巨大的潜在市场所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能此外大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场而且是主要目标市场之一由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重根据有些学校的调查大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65据不完全统计师大大学城里谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40而环境好的西餐厅是情侣们约会的首选地之一因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高它有自身的需求特点他们一般选择环境优雅气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐调查中347的同学会选择和情侣一起去吃西餐目前师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势设施设备都较为先进重视室内环境气氛的营造能够使消费者觉得体面并且价格很有吸引力这些就是情侣顾客的主要需求特点三市场竞争分析1竞争对象确定竞争对象的方法有许多这里主要以一定范围内的档次相同提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家在这一区域内英豪学生街是最为集中的地区但无论是餐厅环境还是产品质量百乐门西餐厅都在它们之上我们以顾客的身份走访了这一些餐厅考虑了餐厅的设备面积及最大顾客容量等因素我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象乐德士正在进行内部装修2百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较四餐厅SWOT分析优势劣势和机会威胁分析1西餐厅优势劣势分析1优势百乐门西餐厅位于师大新校区内部目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅地处二区食堂三楼周围都是学生公寓而且随着东区运动场今年7月份的投入使用道路将更加便捷使得百乐门西餐厅的位置将更加突出其消费市场前景看好西餐厅内环境优雅设备齐全在周围同等行业中处于领先地位调查中去过百乐门的同学672的人对于餐厅的环境感到满意2劣势西餐厅位于食堂的三楼相对偏远而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵该地方形成死角人流量不足据调查新区836的同学至今未到过百乐门餐厅消费餐厅自从对外营业至今尚未建立起一个较好的市场形象也没有稳定的消费客源三楼缺少其他商店经营点人流量较少餐厅员工较为年轻服务态度较差服务意识较弱2西餐厅机会威胁分析1机会随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工其市场潜在消费空间巨大学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因都是百乐门餐厅发展的机会利用餐厅与学校的良好关系进一步加强合作通过承办各类师生宴会生日宴会等扩大其市场影响力开发外卖等潜在市场需求校内尚无同类西餐厅而同学相聚情侣约会迫切需要一个环境优雅格调较高的相聚场所学生消费水平不是很高喜欢寻找高档低价的餐厅2威胁市场竞争开始逐渐激烈竞争对手处于较为繁华的学生街有较高的人流量可以运用灵活的经营手段如英豪学生街的乐德士博客来等同类行业它们处于学生街的中心地带周围有着较为繁荣的商业圈人气足另外博客来已经出现了牛排等排类的同类食品竞争对手的结构调整如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿包括室内的重新装潢新产品即将推出等措施潜在竞争者的加入随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大新的西餐厅即将出现SWOT分析总结如下五市场营销目标1目标市场根据上述分析餐厅的目标市场主要是学生个人情侣学生团体校内协会教职工等学生个人市场主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主调查中655的同学对体验西餐文化有兴趣学生团体市场包括生日宴谢师宴以及班级活动等情侣市场学校内及附近环境好又有气氛的西餐厅店并不多而餐厅的地理位置优势和价格优势可吸引情侣学生前来就餐调查显示347的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起并且随着情侣数量的增加这个数字有进一步增长的趋势校内协会由于学校正在建设校内设施不完善学生组织活动的场所较少因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动教职工目前新区尚无较好的教职工就餐场所百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源2销售目标鉴于对今年的市场分析情侣学生是主要的目标市场人员增减不会太大消费主要以牛排汉堡类为主适当经营大众餐类以及面食等据调查问卷得知同学们去西餐厅消费选择的食品中排类占533汉堡类占316六餐厅营销战略具体营销方案1产品策略1提高餐饮质量创立特色产品要保证产品原材料的卫生与新鲜严格把关特别是原材料的采购和处理禁止使用不合格的原材料或其他配料严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜提高口感定期对厨师进行培训提高其厨艺保证质保证量在我们所做的调查问卷中有同学指出产品分量不足饮料浓度不够等现象针对这种情况可以采取以下方法解决A在成本允许的范围内保证足量的供应B定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示把每一道工序每一环节向同学展示让顾客有获得超值享受的感觉2重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力增加销售量合理计划餐饮产品与节假日的组合以排类扒类为主以汉堡为辅精心制作情侣套餐生日套餐个人消费套餐等形成自己特色具体设想有以下几个组合产品组合一情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高他们一般选择环境优雅气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐特别是在某些特殊的日子他们要求有较多的私人空间不希望有人频繁地打扰其次对菜的品种样式口味也有较高的要求因而环境好的西餐厅就是情侣们约会的首选地之一百乐门作为师大新校区唯一一家具有较高档次的西餐厅它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机因此百乐门应该发挥这方面的优势同时在经营该市场时应该注意到情侣的消费特点和要求并以之做为出发点形成自身特色的经营方式结合百乐门的具体情况和我们对情侣消费行为的分析我们提出的以下的经营策略具体操作为充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包百乐门餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求前后的隔墙距离适中给了情侣们足够的两人世界～而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛柔和温馨的灯光轻松浪漫的音乐以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛让他们享受一份烛光晚餐这些都是吸引顾客的极好方法附加服务特色服务对于消费满一定金额如50元以上的情侣们赠送一枝玫瑰等～产品组合二生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝～因此如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心过得有意义是餐厅应重点考虑的问题之一毕竟顾客的口碑就是餐厅的最好宣传～具体操作生日消费99元套餐系例以45人为主约每人消费20元生日消费198元套餐系列以1012人为主约每人消费20元使用本餐厅生日套餐情侣套餐就可以免费使用包厢或者餐厅优惠提供蛋糕鲜花等附加产品