文章摘要：行业内也逐渐形成了“餐饮淡季”的意识.然而,餐饮市场的竞争日趋激烈,如逆水行舟,不进则退.因此餐饮企业应该彻底转变“淡季”意识,开展餐饮淡季营销.那么,淡季营销该怎样去做？做什么？重点……

文章出自:天财商龙 日期:2014年3月6日

从每年的三月份开始,餐饮市场就开始进入一个短暂的销售淡季,行业内也逐渐形成了“餐饮淡季”的意识.然而,餐饮市场的竞争日趋激烈,如逆水行舟,不进则退.因此餐饮企业应该彻底转变“淡季”意识,开展餐饮淡季营销.那么,淡季营销该怎样去做？做什么？重点在哪里呢？

一、创新经营模式

首先,淡季的时候,餐饮经营者正好可以对餐厅旺季的经营状态进行一个检测餐饮淡季营销方案,思考目前的经营模式是否得到消费者的认可？是否得到市场的检验？

其次,针对淡季的经营状态和季节特点,经营者可以对目前的经营模式进行创新.很多餐厅的经营面积较宽,还有面积很大的天台或店前临街地,那么是否可以充分利用起来搞“露吧”经营？策划诸如“品佳肴美酒,看露天电影”或者“举杯邀明月,对影成三人”——楼顶天台浪漫美食夜等特色经营活动.

餐饮经营,“市”在人为.每家餐厅一定要利用自身的资源优势不断的尝试创新,尽可能的去迎合消费者,迎合市场,保持竞争优势.

二、调整产品结构

虽然每家餐厅因为经营定位、经营模式、经营菜系、经营品种及所处的区域城市等不同,其进入淡旺季的时间有差异性,但都具有季节性.因此,根据季节开发菜品、调整产品结构对促进餐饮销售就有很大的作用.

三、检测差距,苦练内功

餐饮旺季的时候,营运中或许暴露出了很多问题,比如管理绩效低、服务流程不畅、服务技能欠缺、菜品创新少、人员流失大、团队协作、前后堂配合差等等问题,但由于生意好,根本没有时间去解决.

而淡季正好给管理者一个思考、检测、调整差距和修练内功的机会.利用淡季进行内部调整,完善管理,整合制度,优化流程,进行员工职业规划和培训,开展员工内部拓展训练,加强员工之间的凝聚力和团队协作精神.另外,眼下厨房事务相对有所减轻,餐厅也可组织厨师长外出采风寻菜,为旺季提前做准备.

四、开展淡季主题促销,拉动销售,提升品牌知名度

有创意的主题促销,不仅能够刺激消费,拉动餐厅销售,而且还能提升餐厅品牌的知名度与美誉度.在餐饮淡季里如何勾起市民进店吃饭的兴趣？

首先最常用的还是价格调整,适当推出特价菜其实是一种很有效的手段,比如某海鲜城现在每天推出一款特价海鲜,吸引食客甚众.其次就是做较大型的主题促销月策划活动,还是拿某餐饮企业的促销案例来谈吧.该企业四月开展的“回归自然,绿色健康”美食节活动,营销上主要突出“夏的气息与绿意盎然,回归自然的童话般意境,生态原始的新食菜肴.”美食节活动的卖点就是以自然、原始吃法的时令菜为主.

五、餐饮淡季营销案例:红蕃茄餐厅三招应对餐饮淡季

餐饮业是否存在淡季,这一直是餐饮同行们热议的话题.相对来说,在餐饮业一年的经营当中,六月和九月是营业额比较低的时间段,这是由于多种因素造成的.但是正所谓没有淡季的市场,只有淡季的思想.事实上,餐厅生意的淡旺与否,关键还是要看餐企有没有切实迎合顾客的需求.

随着经济的不断发展和客人消费经验的不断丰富,客人也对餐厅的服务提出了越来越高的要求.让客人受到尊重、关爱,获得宾至如归的感觉,使其在接受服务中感到物有所值的服务理念.

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