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导语

为促进经济发展，韩国近年来大力发展共享经济。这不仅改变着消费者的日常生活，还减轻了从业者的负担。去年在韩国出现的共享厨房模式，利用空间和设备的共享，将运营成本降到了最低。韩国运营共享厨房的平台从去年出现第一家至今已经诞生了近10家。餐饮业人士乐观估计，未来韩国半数以上的外卖餐厅可能都会进驻到共享厨房。

韩国：开店成本降九成 共享厨房吸引餐饮从业者

这家共享厨房位于首尔市热门商圈的商务楼内，入驻的都是有餐饮从业经验的人。在大约230平方米的厨房空间里，总共设置了9个明亮的隔间，每一间都配有冰箱、水槽、烹饪区和各类厨具。32岁的金抬炯正在一个隔间里忙碌，就在记者到来之前，他刚刚接到了三份外卖订单。金抬炯说，去年他几乎是空手来到了共享厨房，一次性缴纳了900万韩元的押金和160万韩元的月租金，加起来约合6.4万元人民币，只有自己开店成本的大约一成。

金抬炯 韩国餐饮从业者:

就是抱着试试看的想法搬进来，也不知道共享厨房行不行得通，没想到很快就安顿下来。现在好的时候月销售额能有2500万韩元（约合15万元人民币）。

另一家共享厨房主要针对还没有完全准备好的创业人员，为他们提供个性化、全方位的附加服务。包括收入分析、市场营销和顾客管理等，让创业者可以把精力都放在食品的制作上。比如厨房开设了对外营业的就餐区，让每名创业者用两到三个月的时间，来这里测试自己新菜品的受欢迎程度。目前入驻厨房的70多人中，有两成通过了厨房内部的评审，把菜品搬上了就餐区。

韩国消费者:这里的厨师经常更换，菜单也跟着变，总能品尝到新推出的菜品，很不错。

统计显示，去年韩国四成以上的餐饮店在开业不到一年后倒闭，存活期很短。除了最低时薪上调和商圈租金上涨等因素，韩国大多数餐饮从业者为了谋生而仓促开店，准备不足、手艺不精也是无法长期经营的原因。借着共享经济的势头，不到一年的时间里，共享厨房的总数已达到十多个。韩国社会期待，新出现的共享厨房能顺利发展下去，缓解韩国餐饮业关店率高的痛点。

韩国共享厨房平台： 入驻者管理是最大难题

韩国的共享厨房都是由专业的平台来运营的。从去年出现第一家平台至今两家餐饮 共享厨房，已经诞生了将近10家，各自管理着一到两家共享厨房。那么这些平台是如何来运转和盈利的呢？对此，记者走访了一家去年5月成立的共享厨房平台。

平台的员工们具有数据分析、品牌设计、风险管理等方面的专长，同时还拥有餐饮业背景。负责人介绍，他们平台的盈利主要来自场地的租金和销售的提成。为了提高运营效率和提升利润空间，他们找到一些企业当合作伙伴，包括韩国的多家外卖配送平台和共享办公室运营商等。

韩国某共享厨房平台负责人 林太润:

我们会分析商圈，保证厨房选址在外卖需求量最大的地段。并且会与大型经销商合作，以最优惠的价格购入食材，供所有入驻者使用。

受到韩国发达的互联网经济影响，有的共享厨房平台还推出了线上商城和支持手机购物的应用程序，销售创业者开发的甜品和调味料等来获得分成。记者了解到，对于每一家平台来说，管理入驻者都是最棘手的问题。他们会通过严格的面试，筛选出菜品完成度高、热爱餐饮业的申请者。因为一旦有人违反了食品安全规定遭到消费者投诉等，就会对平台的形象造成打击。

韩国餐饮市场研究所研究员 徐庸熙:

共享厨房吸引了很多创业青年，平台也期待着未来能有更多的发展机遇，比如利用无人机或自动驾驶的汽车配送外卖。

数据显示两家餐饮 共享厨房，韩国的外卖市场保持着年均20%的增速，为共享厨房的发展提供了一定空间。还有餐饮业人士乐观估计，未来韩国半数以上的外卖餐厅可能都会进驻到共享厨房。不过按照韩国现行法律规定，共享厨房运营平台需要对入驻厨房的食品卫生、安全等问题承担全部责任，运营平台为此分散了大量精力。若韩国相关法律不能放宽限制的话，共享厨房的数量或难以显著增长。

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