餐饮行业的三种共享形态，共享厨房凸显优势

在当前的餐饮行业，存在着两种共享模式：一种是基于家庭厨房和中央厨房的闲置产能形成的共享餐饮模式；另一种是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的，类似于企业孵化器的共享厨房。

围绕家厨的共享餐饮餐饮店共享经济模式，是基于地理定位，连接社区民间厨艺达人和食客，提供安心饭菜的经济模式。中央厨房模式，实质是对中央厨房剩余产量的整合使用。以原材料供应作为切入点，可以帮助商户降低食材采购成本、提高效率等。

共享厨房带来的想象空间显然大得多。与中央厨房聚焦原材料供应不同，共享厨房类似于企业孵化器的角色，在上游产业链上，集中精力帮助外卖商户解决行业痛点，为B端提供的服务类型也涵盖了场地、能源、营销、供应链等几乎全部的环节，集约化生产和运营管理支持，能够显著提高外卖商户开店效率、管理能力，并为外卖市场筛选出一批优质的品牌。

不同于家庭厨房，共享厨房投入高、项目周期长、服务类型多样等特质，决定了它注定是一门“大生意”，具有租金高、客群关系稳定、黏性更高等显著优势。中央厨房的主要业务是原材料供应，而这也包含在共享厨房业务范围内，并且共享厨房为B端商户提供的服务更加专业、多样化。

长久以来，餐饮B端市场都处在被忽视的地位，而为外卖B端商户提供完整价值链的共享厨房甫一出现，就填补了这个巨大的市场空缺，同时挖掘出了无法估量的行业价值。经过近一年的快速发展，共享厨房在中国市场已初具规模。

共享厨房领域，是否孕育着下一个滴滴？

国内现存的共享厨房，具备一定规模的有熊猫星厨、隐食纪、餐予者三家。

熊猫星厨则定义自身为餐饮行业WeWork，通过为商户提供成体系的服务，深化质量管理体系，树立行业安全标准等，为市场输送一批优质外卖品牌，助力行业结构优化升级。隐食纪致力于餐饮供给侧改革，在信息数据和技术领域的持续创新是其主要优势。餐予者注重自建物流，提升送餐效率，提供更优质的外卖体验。

共享厨房模式带来的优点显而易见，一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。从整体来看，将从坪效、人效等各方面餐饮店共享经济模式，提升餐饮行业的效率。

截止到目前，侧重配送团队搭建，前期模式较重的餐予者，已在长沙建成一家店面。隐食纪在南京的有两家店面，汇集了30多家外卖品牌。发展最快的熊猫星厨，共在北京铺店18家，覆盖多个重点商圈，旗下加盟品牌超过100家，在B端市场已经积累了一定的品牌影响力。

三者都将一二线城市作为重点市场进行布局。发端于南京的隐食纪依靠区位优势，正在向上海的市场渗透。而即将完成北京重点商圈布局的熊猫星厨，下一步也将着重拓展上海市场。三军对垒，一方更强的局面，很容易让人联想到曾经滴滴、快车、uber的网约车之战。如此类似的竞争格局，至于共享厨房领域能否产生下一个滴滴，或许一年之后，市场将给我们答案。