随着外卖精细化运营的时代来临，

也为老板们带来了巨大的考验。

如何更好地解决大家的外卖运营问题，

我们总结了以下几个运营维护方案及经营误区。

1、 经营误区

①克扣份量。

实际走访调查中，发现存在店铺将外卖客户与堂食客户区别对待，克扣外卖份量。最常见的就是克扣饺子数量。一般是少放2个饺子。 这种经营方式，短期可能未见影响，不细心的消费者也不会察觉。但是一旦察觉，店铺信誉将受到打击，不诚信的标签很难再去掉。

②满减金额越高，卖的越好。

满减金额越高，卖的越好，这个理论是正确的。减的少没有效果，减多了，都无法承担。但是对于餐饮来说，减的越多，负担越大。很难找到一个顾客满意、商户有钱赚得平衡点。

建议尝试多种活动形式餐饮外卖营销方案，除了满减，我们可以满赠，特别是价值感强、成本低的品种，都符合满赠的条件，如简单易操作且成本低廉的自制凉菜，如有些店铺开展的送应季水果活动，可能成本很低，但是给消费者带来的惊喜感是足够的。比一味的提高满减金额，增加经营压力要更优秀。

③赚得太少，很辛苦，宁愿闲着也不做。

店铺经营过程中，始终要面对来自内部（成本、人员管控、经营情况等）和外卖（市场环境、同品牌竞争、同行竞争等）的压力，除了火车站、人流量高的商贸市场等，店铺就要面临如何留住客户的问题。

外卖平台在培养了消费习惯的同时，也为消费者带来了更多的、更多彩的选择。优惠金额、送餐时间、品牌、距离等都会成为影响抉择的因素。而觉得自己赚得少而不选择外卖的店铺，终究会被消费者遗忘，而选择同行的产品或本公司同品牌的其他店铺。

2、维护方案

数据化，科学化地打造菜品

1、用数据库说话-打造王牌套餐，根据用户群，菜品TOP找出客户最爱。

先用自身的数据平台来校验，从商圈，订单热力图，平台用户群，菜品TOP销售量和销售额等纬度进行提炼，打造自身的王牌套餐。

2、设计更多品类套餐餐饮外卖营销方案，可打造更合理的价格带

为品牌设计更多种类的套餐，丰富餐品的同时，也有利于单价的提升，并方便消费者一站式购物。

3、使用价格带分析法，方便消费者一站式购物

价格带，往往是所有外卖疏忽的重点。线上线下如何做区分化，线上照搬往往忽视了平台的需求。

而恰恰是平台用户需求的价格带体系，才是最需要重视的环节。需精准定位，让价格带丰富起来，尤其是套餐的价格带。

例如竞品的单人套餐，对方有5个规格，分别是20元、25元、35元、40元、50元共计5种价格。

我们也有5个规格的单人套餐，分别是23元、25元、28元、33元、40元共计5种价格，经过价格带的对比后我们发现：

（1）对方的价格带（20元～50元）比我们宽（23元～40元）；（2）对方的最低价格比我们便宜；

（3）如果我们增加18元和45元规格价格，那就会改变一些我们的品类定位；

（4）如果同一种菜品我们的价格更高，需要查看该菜品的销售排名，如果销售不好，就可以考虑淘汰这种菜品。

4、小份味浓更下饭，满足外卖消费者的需求

堂食的场景是中午，二三结伴享用午餐，所以菜量如果太小份的话会让人觉得这家店很抠门。

但外卖的场景1人点餐居多，并且用户群体更关注价格，运营可以将菜品拆分成小量，将总价压低，并且荤素搭配，制作成单人套餐最好卖。但也要把握好量，不然会不仅会在外卖市场失去很多回头客，也可能会失去这部分来店消费的人。

5、将曝光量和订单数制成表格，根据数据考量是否提早或延长开店时间

可以将曝光量，订单量，转化率根据时间段纬度来制成表格，如下图9点的曝光量已达10698，转化率达到2.22%，远高于其他时段，此时建议老板可提前开店，可把配送时间提前1-2个小时。

3、舆情管控

70%以上投诉来自于配送中时间或运输产生的问题以及连锁发生的品相变化，如时间过长面结块了，醋盒、辣椒盒泄露等。

①认真对待每一条评论。大多数评价都是消费者对店铺当下所作所为的一种直观体现。对于差评要严谨，首先要在回复中态度温和、真诚的道歉。

一定要理解消费者的心理，适当地解释一下出现此问题的原因如天气、送餐员忙等问题，求得谅解。切忌语言上针锋相对或推卸责任。

②二次进店补偿。对于那些比较苛刻的消费者，或者出现问题较严重的，可以赠送一些礼品作为补偿，视实际情况在消费者下次点餐时送小菜或饮料等。

外卖平台给予了所有入驻的商家做外卖的机会，但却没有赋予每一个餐饮老板将外卖流程标准化及利益最大化的能力。对于商家们来说，外卖软件的确给他们提供了一个很好的挣钱平台，但这并不是说加入了平台生意就会变好，有些商家由于不懂外卖平台运营，没时间运营等原因，在加入外卖平台后生意甚至还不如以前，外卖平台的出现，给消费者的选择多了，而对于商家来说竞争反而大了。

这个时候外卖代营运就成了商家的最好选择，代运营平台懂餐饮、懂平台、懂运营，可以帮助商家更好地对外卖平台进行运营维护。商家平时需要管理处理的事情甚多，且分析市场、处理大数据、意识营销策略等对他们来说都是陌生的领域，他们也没那么多时间和精力去学习，这些问题外卖代营运都能帮助解决。

外卖代运营就是在外卖平台与外卖市场之间的一个"连接者"的角色，可以帮助商家负责从外卖的产品设计、平台合作，到营销方案、粉丝维护等工作内容，对于商家来说实属再合适不过的选择了。

作为一家外卖代运营公司，我们给餐饮品牌带来的是最专业、最全面的外卖一站式服务。我们可以有效地解决餐饮商家在外卖运营中存在的问题，欢迎私信向我们咨询您在外卖运营中遇到的问题，我们一定竭诚为您解答。

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