短短几年内生态餐厅酒店在我国北方地区遍地开花十年后的今天当挑剔的人们游走于物质极大丰富时代下的百变美食之间而无法停留时作为一度鼎盛的美食生态餐饮的经营管理者你是否在感叹这悄然之变和幽怨食客不忠的同时也在绞尽脑汁设计自我发展之路回顾十年来走过的路让我们一起探讨并分享二前辈的初衷酒店开到菜地里说起生态园餐饮上世纪末集团经理意识到绿色环保将是餐饮未来的一个发展趋势为此在长春近郊租了一大片土地建蔬菜大棚养家禽鱼类等作为酒店绿色食品的原料供应基地由于基地租金飞涨成本预算超出过高等问题出现让李延林想到把餐厅与基地结合起来的方式食客可以参观原料基地使集团的绿色形象变得更为真实可感可以现场采摘果蔬捕猎家禽垂钓鱼虾吃喝的同时还可以玩乐既是休闲娱乐又可品尝自己的劳动果实既能保住基地不至使集团形象受损又可扩大经营项目和营业面积真是两全齐美之策在具体筹建过程中又将餐厅环境列为重点大厅内种植上千种绿色植物极力营造自然景色至此生态园概念正式出笼甫一开张就受到食客婆餐们的热烈追捧而他们介绍同达生态园的时候经常说那家店怪啊酒店开到了菜地里沈阳市就有八家风格各异的生态园辽宁每个市都有至少一家生态园事实上早在80年代中期就有人想过做一个庄园式的酒店既绿色又生态在一个农家四合院做一些老百姓吃的东西他们虽然不像宾馆酒店那样精致但可结合本地特色让人有一种回家就餐的归属感作为专业研究生态餐饮的业内资深人士中国烹饪大师北京市天通绿园餐饮管理公司总经理苏喜斌这样告诉我们在生态餐饮圈摸爬滚打八九年至今仍然活跃在一线的苏喜斌看来做生态餐饮就是要让食客吃出真正的本味回首近十年的经历他依然坚持本我有着对原生态菜肴的深刻理解以生态为主题并不代表应有尽有有一些还像社会酒楼那样开始了燕鲍翅等其实这背离了本真现在的生态餐饮有些已经扭曲了他建立最初的真正含义盲目的跟风及追求短期的回报融人了更多社会餐饮要素使得原本鲜活的餐饮模式变成了四不像脱离了生态农庄的本质天通绿园之所以有今日的生机贵在他始终对生态的坚

餐饮共享盈利模式

持正如苏喜斌所说生态餐饮做的就是两件事一是改变人们的消费理念你看过我看过很久没看过你吃过我吃过很久没吃过爹做过妈做过很久没做过的东西搬进酒店让食客有一种回家的感觉二是始终坚持生态绿色主题从酒店的园林风格到绿色食材再到健康养生菜品并结合本地的特色创造出自己独有的更贴近百姓的极品菜肴新模式神农庄园是石家庄最大的集生态餐饮娱乐住宿休闲为一体的综合实体区别于其他同类生态餐饮其生产养殖餐饮住宿休闲娱乐原料再加工及餐饮人才培育一体化的探索初见成效神农庄园一体化模式一是以人才为核心建立餐饮人才培训2020年度培训计划方案焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载基地除提升自己的团队外还为餐饮机构提供相关人才二是以原材料为基础确保绿色生态菜肴神农庄园走出两条路一是有全国最御鑫景观HTTPWWWYUXINJINGGUANCOM汽修学校HTTPWWWZZDZQXCOM大的鸵鸟养殖基地以及笨鸡养殖基地中华鳃养殖基地甲鱼养殖基地屠宰场经过加工制作后实现了从养殖宰杀到餐桌的过程另一条路是从农场到餐桌神农庄园有绿色无公害生产基地种植的各种蔬菜瓜果达20多个品种客人可以随时自己采摘到厨房加工品尝绿色无公害放心的菜品三是以产业结构为链条建立农产品加工技术研发中心将养殖的鸵鸟等禽类鱼类等的毛皮肉进行深加工制作成其他产品多角度出击形成不同的利润点正如神农庄园耿总经理所说除了服务员不能卖其他的都能卖这样就分担经营风险带动企业整体效益的提高据酒店的绿色园林文化生态饮食这一主题在河北人文景观燕赵名胜古迹成语典故等文化城底蕴的基础上以河北复古婚礼及别有情趣的民族婚宴为全新视角加之研发的特色宴席中华鲜鱼宴和中华鸵鸟宴使得业绩比去年又上了一个新台阶去年开业后日均营业额是4万多今年创出了两个特色宴席后日营业额在9万元左右每月的营业额在280万元左右成本是1181695元折后毛利率是565比去年同期增加了将近100万其他费用支出947268元月利润在57万左右御鑫景观HTTPWWWYUXINJINGGUANCOM汽修学校HTTPWWWZZDZQXCOM餐饮共享盈利模式