在信息大爆炸的时代，酒香不怕巷子深成为过去式。在异常激烈的市场竞争中，长期的不露面很快就会被顾客遗忘。在这个强调品牌是竞争力的时代，不擅长做餐饮营销策划方案的品牌也很难有前途。

在这种背景下，餐饮企业纷纷开展品牌营销，但真正做得很好的却很少。大多数人对营销知之甚少，从而产生了许多误解。结果只是在“自嗨”。

误区1：营销做好了，生意就能好

市场竞争的升级使得许多餐馆面临生存问题。受各种成功案例的影响，越来越多的饮食老板把生意扭转的希望放在餐饮营销策划方案的水平上，认为只要餐饮营销策划方案顺利，生意就不会变差。的确，这种想法有概念上的错误。

概念上，餐饮营销策划方案是指餐厅发现或发掘消费者的需求，从整体氛围的构建和自己产品形态的构建中推进和销售产品，主要深入挖掘产品的内涵，找到消费者的需求，让消费者深刻理解该品牌的消费过程。

换句话说，餐饮营销策划方案只是饮食运营系统的一环。其价值是扩大品牌优势，创造消费氛围。事实上，当餐厅生意不好时，餐饮人应该考虑的原因是什么?只有找到餐厅生意不好的原因，才能制定合适的餐饮营销策划方案。

误区2：品牌营销=写文案、做活动

许多人无法正确区分市场营销、传播和广告的区别，认为品牌营销是写一些看起来很深的文案，策划一些看似很有噱头的活动。有些老板甚至高价雇用着名的4A公司出身的策划人，但这些专家容易陷入专业领域，忽视公司战略的大背景，往往干着成就自我、但不成就品牌的事情。

品牌营销一定是基于公司战略，最终目的是帮助公司实现利润增长。达到成长远目的的过程有长有短，但最终目的一定是成长。餐饮品牌每天输出精彩的文案，店里赚不到钱，就像甲公司做乙公司的工作一样，角色偏差。

品牌应该做符合阶段需求的事情。解决温饱时期解决文化问题，生出的文化必然是臆想和扭曲的。

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而创业初期的第一佳大鸡排曾在垃圾桶上贴带LOGO的“请爱护环境”小标语，从而实现门店的引流，这也算品牌微小时的巧妙打法。

误区3：开店就先谈品牌

也许每个人都知道品牌的重要性和威力餐饮品牌营销方案，一夜之间每个人都在谈论品牌。摸爬滚打多年的企业在谈论品牌，初出茅庐的企业也在谈论品牌，但前提是：只有生存下来，才有资格谈品牌。

许多餐饮人甚至不把主要精力用在产品上，但他们希望使用各种营销策略来炒热自己的品牌，获得更多的客户或流量。因此，不计成本的进行推广:上美食大号、上团购、打折送菜，各种手段无所不用。结果呢?消费者携家带口，跨越半个城区去餐厅品尝，结果可想而知，不谈引来的消费者不是你要的消费者，更因为盲目营销导致出品品质下降、餐厅服务混乱，导致不仅不挣钱，口碑还负面传播。典型的“赔了夫人又折兵”。

开店的核心一定是产品，首先做好产品，做好服务，做好整体战略规划，解决生存问题，然后考虑做锦上添花，战术为战略服务。

误区4：营销活动就要创意翻新

每逢各种节日，大大小小的饮食业者们总是做各种各样的创造性营销活动，特别是情人节，可谓一年一个花样。

但是，大家的想法不断出现的时候，西贝每年重复亲嘴节的活动，连续两年的亲嘴节产生了很大的轰动效果。亲吻，打折，I❤莜的口号越来越响餐饮品牌营销方案，西贝的品牌理念也越来越深入人心。

重复市场营销事件可能会被很多人嘲笑创造性枯竭，但重复3次以上时，很多人都记得西贝的214亲嘴节，却毫不记得那些迭出的花样。这就是重复的力量。

当然，重复并不意味着不变，活动本身必须不断自我升级。例如，第二届亲嘴节西贝在地铁、商圈铺广告，市场营销力度进一步提高。

误区5：有“记忆点”就够了

餐饮企业在没有生意的时候考虑市场营销，有吸引顾客进入店铺的生意的时候，考虑不断提高品牌力量，强调顾客的心情。

许多企业在表达品牌时，往往只选择单独表达，以便触及记忆点，但这并不是品牌的全貌。例如，巴奴一直强调肚子，西贝一直强调美味，但顾客感受到的是环境、菜肴和服务的综合感受。

营销引进门，留人靠运营。市场营销只是拉新和转化，复购是才市场营销的后劲，需要综合的运营能力。在市场营销中吸引店铺的人气，如果没有辅助运营能力的话，市场营销会发挥副作用。就如之前所说，跨越半个城来到店里，却被糟糕的产品品质、服务及环境吓到，好则营销与生意一同停止，坏则让把门店给拖垮。

误区6：脱离门店实力谈品牌影响力

商店无疑是最好的广告。为一家店拼命投入10天的广告可能会沉入大海，但如果一口气在某个城市开设10家新店，必然会引起全人民、全媒体的关注。

因此，品牌的基础是规模。没有规模的品牌大多是无本之木，无根之水。

品牌的本质是降低企业营销成本、顾客选择成本和社会监督成本。从这个角度来看，店铺数量越多的品牌无疑是在帮助社会降低监督成本，从而也获得了更强的品牌力。

当然，快速开店可以夺取市场认知度，但这把双刃剑的另一面仍然是运营体系的考验。

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