1月25日，店之家第六届实体商业发展线上研讨会圆满举办，会议针对实体店各行业现状及未来发展情况进行激烈讨论，各分公司市场部负责人纷纷踊跃发言。其中对餐饮业未来发展方向进行了五大维度的深度解读，以下是集团董事长李总的发言内容实录。

大家好，餐饮店老板在我们店之家接待的客户中占比接近80%，市场规模大，找店需求多。今天我将对餐饮行业未来发展进行解读，希望能给餐饮店主选址经营及选品方面带来一定的指导意义。

一、餐饮市场需求正在向着多样化、个性化发展

现在我们去一家美食城，就能在这里找到鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等八大菜系，还有各式各样的环球美食，口味也是麻辣鲜香样样俱全。这说明市场早已感知到了消费者越发多样化的餐饮需求。

与此同时，消费者的口味也被愈发精细化的餐饮市场“宠”得越来越刁钻共享餐饮的形式有哪些，隐藏菜单的需求不断高涨，定制版餐饮也将越来越普遍共享餐饮的形式有哪些，未来餐饮市场的个性化发展势不可挡。

二、餐品趋向小而美

目前来看，一杯奶茶、一碗面、一款爆品就能支撑起一个品牌，成就一个餐企。未来，产品小而美的餐饮项目会持续受到创业与资本的青睐，原因有三点：

一是制作工艺简单，降低了进入门槛;二是品类比较少更利于品牌标准化的运作;三是生产出的爆品有先天“聚焦”优势，更利于品牌传播。

三、大众餐饮蓬勃发展

餐饮行业市场调查分析报告指出，未来方便快捷、营养卫生的大众餐饮将占据市场主流，得以蓬勃发展。其中，快餐、轻食、小吃等餐饮品类将表现出极强的连锁特性，加速推动餐饮业的品牌化进程。

并且，由于目前主流消费人群——中产消费者更愿意接受优质商品，不过分追究价格。未来的餐饮场景虽然更趋向大众消费，但依旧会在特色餐品和文化包装上下功夫，以此来强调品牌与消费体验的质感。

四、未来的餐企运营将会遇到3个比较“头痛”的问题

第一点，要不要建立中央厨房以及中央厨房的管理和运营;第二是如何做好热门活动营销、互联网平台维护等餐饮“外围”业务;三是在做品牌连锁的道路上用什么保证开一家火一家。

餐饮业的快速发展使得餐企的运营工作越来越复杂。比如，关于中央厨房的问题，不管是从食品安全方面考虑，还是让菜品品质稳定性的控制，建立中央厨房都是一种大势所趋。然而，中央厨房建设需要庞大的投资与运营成本，对于大部分餐企来说难度很大。

五、互联网技术下的餐饮消费场景

在互联网技术的支撑下，餐饮店消费变得越来越便捷。消费者走进店面，扫描桌角的二维码，就能看到进店欢迎词和点单红包，全程不用等待服务人员下单，整个线上点餐过程轻松、流畅。甚至，如果消费者是单人用餐，还可以通过主页完成拼桌等行为……我相信，未来互联网将正式成为餐饮店的标配。

实体行业市场不断向前，我们店之家员工也应该与时俱进，洞悉各行业发展方向，以个性化、差异化、多元化的服务，为客户创造更多可能性。

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