四月不减肥，六月徒伤悲。疫情隔离让健身直播火上热搜，全网都是“畊宏女孩”。三分练七分吃，轻食的旺季即将到来。近期又有轻食品牌拿到融资，为品类预热一把。

15年就进入轻食领域，17年打造新品牌亲觅轻趣，一个死磕轻食领域的创业团队，坚守“慢即是快”初心不改，用4年时间打磨内功，打造最高年盈利100-200万的小面积外卖档口，全国开出40家门店。万事俱备之下正式开放加盟，与熊猫星厨联手合作，加速实现规模扩张。

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千亿轻食市场，热度重燃

轻食，意即“三低两高”的餐食，低热量、低脂肪、低盐，高蛋白、高膳食纤维。不同于普通餐食，它更注重还原食材本身的味道，制作方法以凉拌、水煮、清蒸为主。

轻食行业在国内的发展，经历了萌芽期、集中爆发期，到现在进入平稳发展期。

中国轻食行业起步较晚，作为轻食曾经的代名词，沙拉从2012年开始，迎来了搜索指数的上涨，而第一批沙拉品牌都是在2014年诞生的。

2016年至2018年，最少有10亿资本进入轻食市场，有超过10家独立轻食品牌获得超千万融资，掀起过一阵狂潮。

2020年，随着鲨鱼菲特、ffit8、超级零、王饱饱等轻食零售品牌屡获融资，整个轻食大赛道出现扩展和外延，轻食在国内基本完成了市场教育，进入理性竞争阶段。

后疫情时代，大健康跃升成为当下热点话题之一，国内消费者对自身健康的关注度上升到新的高度，健康消费也正逐步渗透到生活中的方方面面。

据KANTAR TNS调查显示，74%的中国消费者越来越关注高品质的食物，人们在选择饮食时最首要的三个因素是“健康”、“多样化”“均衡”，而健康合理的饮食习惯也成为中国餐饮行业发展的新趋势，未来轻食的用户将会持续的爆发。

其中，作为当前消费主力的80、90后，他们出于身材管理，对食材的营养成分和功效的尤为关注，是否低脂低糖低油，成为他们衡量用餐的重要参考指标，他们也愿意为营养健康型产品支付一定溢价。

中国餐饮大数据有关研究机构发布《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年全国轻食门店新开店5792家，关店3985家。轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

而从美团新餐饮研究院在《2022年新餐饮行业研究报告》中可以看到，轻食品类正往健康快餐方向发展，瞄准的人群不再是减肥、健身人群，而是所有想吃得健康的消费者。2019-2021年轻食健康餐复合增长率达51.2%，市场潜力巨大。

2020年全年，美团外卖轻食品类商户的店均月售订单是普通外卖商户店均月售订单的1.74倍。NCBD发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》指出，2020年全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

亲觅轻趣联合创始人腊梅提到，任何时代，人们都不会拒绝让自己变得更好的事物，轻食就是其中一种。正因如此，这个品类是值得长期挖掘、具有高增长机会的优质创业品类。

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产品和标准化打江山

不同于其他餐饮品类，轻食产品因为制作简单，无需精细加工，极易标准化。但另一方面，对食材的要求也更为严苛，原材料的新鲜可直接影响到产品口味。

在腊梅看来，产品是品牌的生命线，而标准化决定了品牌的盈利周期。

选品自全球，科研打前站

亲觅轻趣的slogan是“meet fun”，希望打破人们出于自律对于轻食的选择，而是在享受用餐乐趣的同时，享受高营养、轻负担的附加值。

因此在选品上突破了传统的边界，尽可能选择大众化产品做轻食化处理，让顾客更爱吃。包括会适应季节和消费场景的变化，推出新的爆款产品。

在产品研发方面，亲觅轻趣的研发团队具备扎实的专业化知识储备。研发团队所有成员均为健身营养师，与北京体育大学运动研究院达成合作餐饮外卖营销方案，三分练七分吃，从全球最新科研报告出发，通过将营养学与健身原理相结合，达到1+1＞2的效果。

在选品方面，广泛取材于全球范围内具备轻食化潜力的品类，每个季度从研发环节的10款新品中精选2款作为主推，更新产品库，如目前好评如潮的筋骨棒。在口味上不断推陈出新，如零糖零脂的蒜蓉酱、剁椒酱等。

在腊梅看来，行业从业者要走到消费者的前面，去挖掘未被满足的消费者需求，提供更深层次的价值。

传统认知中，轻食单量受季节波动影响比较大，而这些完全可以通过产品的调整来改善。牛肉盖饭等低卡热食已逐渐刷新顾客的认知，金汤浇饭、老母鸡汤等热食产品更受中国胃的轻食受众买单，让亲觅轻趣的门店在春节之后迎来新年第一波抢购风潮。

外卖迎来全时段发展的新阶段，轻食在应对不同的消费场景方面更是驾轻就熟。早在2019年，亲觅轻趣就成为了WEWORK的早餐供应商，全麦三明治搭配无糖豆浆等健康产品，就成为丰富的轻食类早餐。

下午茶有更大的发挥空间。无糖酸奶、低卡饼干、低卡欧包，甚至是奶茶，都有成熟的技术可以做到低卡好口味。

在亲觅轻趣的顾客中，不乏一年下单370+次的忠实粉丝，部分门店的复购率超50%，除了产品口味之外，也是品类特点决定的，因为轻食要长周期坚持才能达到轻体效果。

即将进入夏季，亲觅轻趣很快将会有新品推出，在消费端宣传上，品牌已经提前锁定了李佳琦的直播间，为新品营销造势。

做好标准化，为门店提效

餐饮企业规模化的标准在于供应链，拥有成熟的供应链，能很大程度地降低食材和人工成本两个大头开销，还能从源头上节省损耗。

中央厨房的建成以及与优质的第三方供应商的合作，使得亲觅轻趣对于食材的品质、生产加工、运输、储存等各个环节的高质量把控成为可能。

亲觅轻趣的肉类产品、酱料等均是在工厂完成了加工制作，到门店只需要进行最后一步加工程序，即可组合搭配出餐，所有产品都是极简操作，没有餐饮经验的，只需通过简单的培训就能快速上手。酱料都是成袋的，工厂统一直供，避免出现卫生情况，所有食材健康卫生可溯源。

加工环节的缩短，让门店效率大大提高，1家夫妻店，只需增加1-2名员工，即可支撑万单店的经营，经营一般的店铺，每月净利也能达到2-3万。

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运营守江山，加盟商拎包开店

轻食看似简单，实则是一个环环相扣的事情，一环没做好，就难以生存。从原材料、制作、到客户群体分布、线上运营都要有严格的把控，这样才能在市场“混战”的环境下，生存下去。

腊梅指出，创业者之所以选择加盟的模式而不是自创品牌，从根本上是出于简单、快捷的需求。从品牌角度来说，加盟商的利益与品牌方是深度绑定的，共同的目标就是占据区域的市场，因此要为加盟商提供拎包创业、拎包开店的服务。

亲觅轻趣花了3年以上的时间，扎根于直营店，加盟商在整个经营周期经历的各个阶段，都有对应的标准流程，比如店长管理的标准、各种劳务合同文件等管理sop，以及人员储备、外卖平台评分管理等，都有完整的解决方案。如果加盟商有需求，还可提供全托管式运营。

亲觅轻趣的合作模式分为三种：加盟、联营和翻牌。

目前品牌的加盟商大多是顾客和供应商转化而来。选择加盟亲觅轻趣，顾客大多是出于他们对于品牌口味的认可，而供应商则是因为直观地感受到品牌的销售情况。

北京某区域的加盟商，在上线半年后就做到了商圈第一，有人出价100多万想要购买，但加盟商出于对门店未来盈利空间的看好，最终拒绝了收购请求。

对于外卖店来说，加盟仅需投入10万左右的费用，利润高达40%以上。经营最好的门店，能达到日销1000单以上，一年的收入高达100-200万。

联营的模式适合想要投资，但没有太多精力参与门店管理的创业者。有一家联营店是清华大学博士投资的，4个月回本，1个月的分红就有6万多。

翻牌的模式更适用于经营状况不佳，想要改善店铺状态的商家，在原有的场地和设备基础上，做经营品类的变更，效率更高，同时创业成本更低。

在基础服务之外，品牌还为加盟商提供定制化的服务，比如设备安装有问题、门店遇到恶意竞争等情况，都会有督导协助解决。

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携手餐饮加速器，放大品牌势能

《未来消费形态》中有一句话：今后我们的目标不是相对价值，而是绝对价值，即保留自己最有效率的核心能力。

当企业扩大时，管理成本一定会上升。因此必须找到自己做比市场做更高效的事情，构建核心竞争力。其他不擅长的，交还给市场。

在选址和加盟扩张上，源于专业度和效率双重考虑，亲觅轻趣选择与熊猫星厨合作，“熊猫星厨占据的优势商圈更多，能够提供高性价比的场地位置”。

依托熊猫星厨在场地及商家资源方面的积累餐饮外卖营销方案，在达成战略签约合作后，亲觅轻趣1个月开出7家外卖店，预计今年品牌将在全国新增100家门店。亲觅轻趣还为合伙伙伴熊猫星厨提供加盟费立减10000元的独家优惠政策，帮助更多想要进入餐饮行业的人低成本开启创业。