钱江晚报·小时新闻记者 方力

开到第5年的面包店，线上外卖为啥不温不火？开了3年的煎饼店，如何找到线上的新顾客？新开不久的小炒店，怎么玩转线上？

日前，“上课记烘焙”“美妙食刻功夫煎饼店”两家小店求助小时新闻“帮帮小店”，并率先迎来“餐谋掌”把脉——这是美团外卖面向中小商家，针对其线上化运营诉求，推出的外卖运营扶持服务。

钱江晚报·小时新闻推出“帮帮小店”计划（专题报道戳这里）以来，美团是其中助力的大咖之一。

美团外卖管家服务，携手专业外卖运营师，提供包括经营诊断、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化六大服务。这一次平台一共拿出10个名额给小时小店，免费帮扶3个月。名额非常抢手，当天即秒光。小时新闻也马上反馈给了外卖管家负责人。

门店诊断、流量数据、门店优化、配合事项……率先诊断的两家小店，已经拿到专属的方案。

1】菜名这样设置是不是更有吸引力

拿到诊断方案的店主：我要成为月入三万的煎饼大妈

第一家煎饼店的方案，光门店诊断有店名、店招等十多项细节项目。

对一个人苦苦支撑小店的店主裘晓丽来说，下午5店就闭店，营业时长太短，无法增加曝光率是最大的短板。流量分析数据就可以证明，近7天的曝光人数1451人，进店转化率只有10.13%，下单转化率19.73%。

门店优化针对门店装修、菜单、营销活动等，进行条分缕析。

菜单设置就很有一套，排序要按照销量从高到低，销量相同的按照价格低到高排序。

别看小小的菜品名称，真叫考究！外卖管家给出了详细的优化清单。

比如精选套餐里，新增了一个“变态辣火鸡面煎饼+黑米汁”的组合，变态辣还加个括号，爱吃辣选不加沙拉酱，怕太辣选加沙拉酱，煎饼还是原来那个煎饼，但“变态辣”怕是要勾起味蕾的节奏。

小时新闻记者注意到，针对容易引发客户投诉的环节，方案也给出详细的应对方法。遇到菜品分量不一致投诉，要说明由于后厨菜品没有良好规范，给客人造成麻烦，考虑下次点餐赠送一个菜品；若是菜品有异物的投诉餐饮外卖营销方案，要让客人拍照留足证据再免单处理。

“专业人士给出了专业建议，很有收获。”店主裘晓丽仔细阅读了方案，她告诉小时新闻记者，自己打算一直坚持下去，还半开玩笑地立了flag，“我立志成为月入三万的煎饼大妈，等成功了再来采访我。”冷静下来，她也很清楚，运营优化后，生意还要靠一双手踏踏实实做出来，大家都在奔跑、追赶，她想潜心做好自己认为对的事情。

2】竞争对手的情况也帮忙做了分析

如何引流是关键

另一家诊断的“上课记烘焙”方案中，外卖管家还给出一项有力的“竞对分析”，就是搜索同个商圈内其他蛋糕类商家，对比评分、月销量、热销产品TOP5、优惠活动、评价等十多项指标。

分析结果是，“上课记”月单量32垫底了，商圈中最高的一家达到3648单，问题在于目前“上课记”的折扣单品，没有起到好的引流效果。同比最高那家折扣单品，14块钱的（四倍果肉暴击）榴莲千层蛋糕切角，引流效果也是暴击，月售1691单。

“上课记”菜单怎么优化？

外卖管家很懂少女心，修改的分类名称很仙：粉丝们的小福利，午后甜品小搭，小仙女的甜品屋，还有男神蛋糕。男神蛋糕的描述是这样的：一家之主（多种水果口味可选）。

外卖管家项目负责人何欢告诉小时新闻记者，目前已经和“上课记”老板核对好方案，下月初老店新开，他们会帮着推进方案落地。

3】不同时期的小店面临的问题不同

餐谋掌：力争帮助小店实现增收50%以上

另外其余8家小店，也正在紧锣密鼓对接中。

“接上接上啦。”蒋村柏香源饭堂老板张波发了三杯啤酒的表情，很是期待。

“接触了这么多店，我感觉大多数小店主很渴望把外卖做好，但是思路有些模糊。外卖做不起来后，他们会通过自己感觉来判断，是不是自己产品不行，是不是活动做得小了，是不是门店产品不适合上外卖……但答案往往并不是。”何欢说餐饮外卖营销方案，在不同时期，小店的需求是不同的，新店期、维稳期、增长期，面临缺流量、缺老客、缺新客、缺转化等不同问题，外卖管家会根据小店不同时期需求，通过数字化诊断出门店问题，一对一量身定制方案，同时在推进过程中，实时检测数据情况调整优化。

而外卖管家不仅要帮助小店出圈，最硬核的是帮助老板赚到钱，“我们力争的目标是在3个月免费帮扶期间，帮助小店实现营业额增收50%以上。”

也就是说，这是个立了flag的计划！

小时新闻记者会继续关注外卖管家帮扶小时小店的进展。