本报讯 宗妍 从每年的三月份开始，餐饮市场就开始进入一个短暂的销售淡季，行业内也逐渐形成了“餐饮淡季”的意识。然而，餐饮市场的竞争日趋激烈，如逆水行舟，不进则退。2014年一季度即将接近尾声，哈尔滨市的餐饮企业彻底转变“淡季”意识，纷纷开展餐饮淡季营销。

创新经营模式 针对淡季的经营状态和季节特点，餐饮经营者对目前的经营模式进行创新。人杰餐饮集团问面餐厅，纯粹做面条的快餐店，却根据顾客需求增加了咖喱牛肉饭、鳗鱼饭、腊肠炒饭、鲜虾煎饺等堂食。现今越来越多的消费者对食品安全、是否缺斤短两、原料是否以次充好等现象非常关注，改成全透明厨房经营，而华香阁、将军牛排等均已安装可视系统实现了厨房直播式经营，让顾客放心又能欣赏到美食演绎的全过程。冰城餐饮企业纷纷利用自身的资源优势不断地尝试创新经营，尽可能地去迎合消费者，迎合市场，保持竞争优势。

调整产品结构 餐饮业因为经营定位、经营模式、经营菜系、经营品种等不同，其进入淡旺季的时间有差异性，但都具有季节性。因此，根据季节开发菜品、调整产品结构对促进销售就有很大的作用。

外婆居三月隆重推出“全美宴”新体验——“回归自然，绿色健康”的新派杭帮菜春季菜系列。干锅有机花菜、老汤石笋、龙井茶香鸡等菜不仅唤起了消费者对春季养生的憧憬餐饮淡季营销方案，清新菜肴体验也迎合了味蕾的享受。

找差距练内功 餐饮旺季的时候餐饮淡季营销方案，营运中或许暴露出了很多问题，比如管理绩效低、服务流程不畅、服务技能欠缺、菜品创新少、人员流失大、团队协作、前后堂配合差等等问题，但由于生意好，根本没有时间去解决。

而淡季正好给管理者一个思考、检测、调整差距和修练内功的机会。外婆居利用淡季进行内部调整，完善管理，整合制度，优化流程，进行员工职业规划和培训，开展员工内部拓展训练，加强员工之间的凝聚力和团队协作精神。

亲民促销售 有创意的主题促销，不仅能够刺激消费，拉动餐厅销售，而且还能提升餐厅品牌的知名度与美誉度。适当推出特价菜其实是一种很有效的手段，外婆居、澜亭阁现在每周推出7款特价菜，荤素搭配天天有不同，吸引食客甚众。餐饮营销方式层出不穷，淡季营销，“市”在人为，敢于创新，做出特色，做出亮点，那淡季也就不淡了。

餐饮业是否存在淡季，一直是餐饮圈热议的话题。正所谓没有淡季的市场，只有淡季的思想。餐厅生意的淡旺与否，关键还是要看餐企有没有切实迎合顾客的需求。