餐创记：一个餐饮小白的创业笔记。只写干货，分享餐饮创业的第一手经验教训，欢迎关注交流。

文/龚伟

1. 选址策略要调整。过去餐饮选址最好的位置都在一流的商圈一流的位置，但是这些地方成本非常高。如今互联网高度发达，餐饮很大一部分都是靠线上引流的，那么好的位置的重要性就没有那么大了，所以完全可以调整过去寻找一流商圈一流位置的策略，选择一流商圈二流位置，或者二流商圈一流位置。这样一来成本就降低了很多，然后线上引流，发展回头客，生意也不会太差。

2. 开大店不如开小店。餐饮成功的诀窍就四个字：开源节流。开源就是吸引更多的人来就餐，节流就是成本控制。餐饮的成本最大的两块就是房租和人工，大店在这块成本要求高，如果量上不去就很难维持，小店可能卖的少，但是相对来说成本要低很多，算下来利润也会很高。

而且目前城市发展变化大。很多当下看起来还不错的位置，可能过一两年就会比较差，那么做大的投资相对来说风险很大，如果投小店的话，风险控制能力就会高出很多，就是人们常说的：船小好掉头。

3. 创新绝对是关键。以前做餐饮就是卖饭的，现在做餐饮一定要突破品类的限制，服务做得好也可以吸引人，环境棒也能吸引人，除了自身产品之外，也可以引进别的产品门店引流节流，包括餐饮周边产品。如今便利店都在打劫餐饮业，那么餐饮为什么就不能反其道而行，成为一个更加能为人们提供便利的“便利店”呢？

4. 产品策略需调整，要有爆款思维。一家店可能会有很多种产品，但是如果用户记不住你的话，再次消费的欲望就没有那么强烈。要提升用户的复购率，增加用户粘性，就需要在单品突破上下功夫，做出一款爆品，塑造你的核心竞争力，加深顾客对你的记忆，然后以此建立产品的护城河，这样就能在市场上占领一席之地。

5. 无品牌不发展。做餐饮一定要做品牌，打造品牌的特色，让消费者形成品牌印象，让人记住你才会有下一次消费，这样才能保证生意可以持续稳定的做下去。有品牌的餐饮店也更有生命力，因为在未来90后，甚至00后主导的消费时代，品牌也会成为核心的竞争力。

总之一句话，在新的经济形势下，在面临以90后00后主导的新消费群体时，一定要不断创新和变化才能够有出路，在餐饮业同质化日益严重的今天，不断创新不断塑造自己的特色门店引流节流，才能让自己在江河日下的关店潮里挣脱出来，成为那个胜出者。

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