四川省食品文化研究会走基层

春暖花开走基层，共话企研共同体

本网讯（融媒体记者 李飞）阳春三月，春光明媚的2022年3月11日，四川省食品文化研究会尹华国会长带领本会副会长兼秘书长刘亚鹏、食研会川菜老师傅技艺专委会会长缪青元、办公室主任张斌、宣教中心主任、四川食文化网总编辑李飞，副主任周俊及烹饪界大师一行应邀到资阳市调研。

烹饪大师陈廷龙、资阳市餐饮协会秘书长秦照明、四川松如餐饮管理公司董事长刘波、副总经理楊勇鹏、四川蒋鹅儿餐饮管理公司董事长蒋宁、资阳市蜀宴食品有限公司董事长龚绍荣、资阳市餐饮协会副秘书长郭玲等陪同调研。

在调研过程中小李飞香共享餐饮，参加调研的领导、专家、企业代表首先听取了资阳市企业和餐饮行业负责人的介绍。

在资阳市马蹄湾水产养殖专业合作社基地，四川松如餐饮管理公司董事长刘波向与会嘉宾介绍了该公司水产养殖基地的情况：资阳市马蹄湾水产养殖专业合作社位于成渝连线中心“蜀人原乡”“中国长寿之乡”“苌弘故里”资阳市，雁江区。养殖场总面积235亩，紧邻沱江与花溪河。场区土地肥沃，光照充足，水源丰沛，水质优良，获得四川省无公害产认证；年产泥鳅500吨，所产泥鳅生态绿色，健康美味，获得四川省无公害产品认证。

“优味一代”泥鳅，是合作社历时5年，用野生青鳅与野生黄板鳅等野生品种多代杂交选育得到的子代优良品种。其肉质鲜美，鲜嫩可口，不仅充分遗传了野生品种肉质品质特征，同时其营养价值的多项重要指标均高于野生亲本。2019年该品种被评为苌弘美食文化之乡“特色餐饮十佳名食材”第二届世界烹饪大会“资阳特色食材”。

合作社奉行绿色生态养殖理念，全程实施无害化养殖，所产泥鳅远销广州、湖南、贵州、云南、重庆、四川等地，是食品深加工企业优选的安全食材。

合作社是第十二批农业部健康养殖示范场、四川省省级优秀合作社、资阳市雁江区科协科普示范基地及科技示范基地、四川省淡水鱼创新团队池塘养殖与设施渔业技术研发集成与应用示范基地、四川省“十三五”育种攻关项目泥鳅家系建立及规模化繁育技术研究基地、四川农业大学水产教学科研示范基地。

四川蒋鹅儿餐饮管理公司董事长蒋宁介绍在资阳乃至简阳、成都，“蒋鹅儿”卤鹅是好吃嘴的最爱。它色泽金黄，油光发亮，五香味浓，耙软适中，骨质松脆，骨髓香滑，肉感香嫩，老少皆宜，食之回味无穷。是养生益气，滋补壮元的绝好佳品，多次被资阳市评为名店名菜。市民给“蒋鹅儿”卤鹅编顺口溜是——“蒋师傅卤鹅，街街香成河，香味扑鼻而来，跑都跑不脱！”

资阳市餐饮协会秘书长秦照明告诉大家：“蒋鹅儿”卤鹅的创始人吴彦兴，便是掌握了这项独门绝技的人。然而，纵有独门绝技，如不向外传播，其影响力和辐射面也是狭窄的。卤鹅的技术之所以传承百年并能发扬光大，又牵扯到另一个资阳名人，他就是遐迩闻名的伍隍中学创办人——杨芳毓先生。

比杨芳毓小三岁的小表弟吴彦兴自幼学得一手川菜厨艺，早在杨芳毓担任川军总司令部参谋长时，吴彦兴便跟随在表哥身边，为其掌勺私厨，长期随表兄往来川内及全国各地。因表兄喜欢吃五香卤制品，于是，吴彦兴便将老家养殖的白鹅进行卤制研究，最终形成独特的口味，还广邀家乡人进行品尝。后来，卤鹅成为逢年过节表兄家聚会不可缺少的美味佳肴，被杨芳毓称为“吴氏卤鹅”。博学多才的杨芳毓经研究发现，鹅肉不仅有优质蛋白质，而且脂肪含量低，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康非常有利。具有益气补虚，和胃止渴之功效。于是，便向各界朋友广泛推荐。

“吴氏卤鹅”主要有临江寺酱油、冰糖、桂皮、八角、砂仁、山奈等三十余种配料，选用产自伍隍镇江西村的白鹅卤制。其成品色泽金黄，油光发亮，香味扑鼻，深得政界、军界达官显贵的喜爱。通过食客们的广泛传播，杨芳毓家的私房菜“吴氏卤鹅”影响力日益深远，成为享誉川渝的名菜。

在抗日战争期间，重庆时常遭遇日机狂轰滥炸，杨芳毓忙于拯救国家和民族，奔波于军工事业，吴彦兴不得不离开表兄回到家乡，靠经营卤鹅儿过上了安稳的小日子。后来，吴彦兴将“吴氏卤鹅”的秘方传给了儿子吴继军。但是，经历了“大跃进”小李飞香共享餐饮，人民公社以及“文化大革命”等各种运动的冲击，“吴氏卤鹅”在近三十年的时间里并未得到发扬光大，相反，其配方及工艺还几近失传。直至改革开放的春风吹遍大江南北，吴继军才重拾起父亲传下来的配方和手艺，开起了“吴式卤鹅”店。在经营过程中，招收蒋乐成为徒弟。由于蒋乐成勤奋好学，头脑灵活，几年时间便自立门户，开起了自己的卤鹅店。于是，“吴式卤鹅”的传统工艺和配方便以“蒋师傅”、“蒋鹅儿”的面目出现在大街小巷。人们发现，蒋卤鹅肉香，色美，无论骨头还是肉，入口化渣；再细嚼，又发现蒋卤鹅的肉质在化渣的同时特别经得住嚼，显得板扎有劲，生意一天比一天火爆，一直畅销到今天。随着蒋乐成的年事渐高，“蒋师傅”、“蒋鹅儿”的品牌顺理成章地传给了儿子蒋宁。

在资阳市蜀宴食品有限公司现场，首先是听取了该公司董事长龚绍荣介绍，并参加了生产工艺现场，而且还品尝了该公司产品。

资阳市蜀宴食品有限公司生产预包装食品和散装食品；肉类零售；肉制品及副产品加工；销售熟食；销售农副产品；互联网销售食品；互联网零售农副产品；普通冷库服务；焙、炒加工坚果及果仁；米、面制品制造；水豆腐生产等。

在调研活动中，四川省食品文化研究会和烹饪界大师一行与资阳市餐饮协会和部分企业代表进行了交流。

四川省食品文化研究会尹华国会长深有感触地说：“通过调研走访，对现代农业有更进一步的了解。发展生态农业其根本意义是为了解决人类发展和自然破坏的矛盾，人类是自然的产物，无论从生理还是心理对自然环境都有相当强的依赖性，所以当自然环境遭到破坏，自然而然也引起了人们自身的反思，因此发展生态农业是我们为了更好地生存而产生的一种生命本能，是我们自我救赎的一种措施，具有深刻的自然意义。优质的食物、清新的空气、美好的环境才是我们生存的本质上的需求。”

四川省食品文化研究会副会长兼秘书长刘亚鹏向与会嘉宾介绍了四川省食品文化研究会去年的工作和下一步的工作计划，赢得了大家的赞扬和积极响应。

资阳市餐饮协会会长，金迪飞龙集团董事长刘官银在交流中发言，首先对四川省食品文化研究会和烹饪界大师一行表示欢迎，并介绍了资阳市餐饮企业和食品生产加工企业的现状及下一步工作思路，并表示与四川省食品文化研究会和烹饪界大师进一步加强合作共赢。

食研会川菜老师傅技艺专委会会长缪青元在交流发言中，从技术的层面上提出了自己独到的见解，受到与会人员高度赞扬，并深刻认识到受益匪浅。

此外，参加了交流会的还有资阳市商务局副局长吳先锋，资阳市商务局科长晋兵等管理部门代表。