疫情让餐饮业经历了一次洗牌甚至是“重塑”，也引发餐饮企业开始在门店布局、供应链、成本等方面的重新思考。

小编在近一个月的走访中了解到，部分基础较好的餐饮企业和商场目前已转变思维，调整餐饮门店的布局。

以正餐品牌旺顺阁为例，通过此次疫情，旺顺阁发现社区商业其实有非常大的发展潜力，并且社区门店的抗风险能力也更强，开始发力社区店。目前，旺顺阁已开出两家便利厨房门店，作为“做活”社区经营的新尝试。

快餐品牌一贯的开店思路是围绕交通枢纽、商圈写字楼等区域。但经过疫情后，这类餐饮企业也开始选址上优化调整。例如，快餐品牌李先生近期就瞄准了“社区店”，在一些社区周边布局了新店。11月，李先生升级后的门店也将开业。

以鳗鱼为主打的品牌鳗鳗的爱也开始了调整布局的动作。他们重新定位了品牌和产品线设计，目前仅保留几家核心门店作为试点。此前，鳗鳗的爱一直以商场店模式为主。但鳗鳗的爱相关负责人也坦言，定制食材原料、租金、食材成本都居高不下，面对变化的市场情况，才决定重新升级品牌。

后疫情时期，商场变动最为频繁的也是餐饮品牌。小编近几个月走访观察发现，朝阳大悦城更换了不少餐饮品牌，如原来的太平洋咖啡变成了北方首家GONTRAN CHERRIER，同时还引入了北京首家姚姚酸菜鱼、糖水川菜、爸爸糖手工土司、小大董等。

朝阳合生汇也引入了一些网红小店，如堂堂小伙夫、奶奶的美食、DAY BY DAY站着吃烤肉、百里甜、新扎师兄冰室等。而在西单大悦城内，引入了网红蛋糕吉姆大师傅、四眼仔车仔面、本宫零食等。

西单大悦城相关负责人表示，会在今年下半年引入一些高人气与品质的品牌入驻商场。在餐饮方面的招商，西单大悦城更倾向于高品质、在北京有市场号召力与影响力的餐饮品牌，另一方面也在挖掘有独特卖点的新兴品牌。

有商场招商内部人士分析认为，疫情不仅改变了消费者选择商品的属性，也改变了商场在招商过程中的方向，尤其是餐饮的商户更趋于两极分化。从招商角度来看，一方面疫情门店引流，商场更愿意根据周边常住人口选择恰当的品牌，另一方面，商场也倾向于网红餐饮，这样在短时间内能够带动更多的客流和销售。

在业内人士看来，从目前餐饮企业选址上可以看出，不同餐饮品牌会根据自身情况进行选择，位置好不好不重要，要平衡位置与收益风险的合适位置才是选址核心。

比格比萨创始人赵志强表示，目前，很多优质的店铺或者项目空闲，给予基础比较好的餐饮企业一些入驻机会。不过疫情门店引流，目前餐饮企业对于项目评估的要求、回报率更加关注，会优选选择开店成功率或者回报周期更短的项目。

餐饮行业连锁顾问王冬明则表示，餐饮行业在经历疫情，清晰了解到房租对于门店的压力，如今企业在选址时，从原来看重“位置”到看重“房租”。如今商场在招商时也在从承租能力强的转向网红品牌，希望靠餐饮品牌引流。而餐饮企业选址时，要根据自身品牌情况进行选择，对于品牌知名度较低品牌谨慎选择，以免出现还没养熟商圈的认知度，就被市场否认。

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