撰文| 李小敬 音频| 曹宇 编辑| 东风

作为门店调整升级的样板之一夜间门店引流，位于成都市武侯区世纪城路附近的红旗连锁会展分场店，近两年业绩持续保持正增长。

从2015年开始，该店共进行过三次大规模的调整，最近的一次是在2020年8月，门店进行了全面升级。调整内容包括提高生鲜占比，引入餐饮业态，完善品类结构以及加强信息化建设等。

打出一系列组合拳后，红旗连锁会展分场店逐步收到成效。尽管有疫情影响，春节消费热潮也过了，但目前门店日营业额仍能稳中有升：日进店客流、毛利率均有提升。

在疫情影响、零售大环境不景气的背景下，还能逆流而上，保持增长甚至盈利，实属难能可贵。红旗连锁的变革为传统超市的转型提供了可参考的样板和可借鉴的经验。

比如生鲜应该怎么提升？如何正确引入餐饮？在洞察最新的消费需求后，怎样及时做出针对性的调整等。

01

成效

截至2021年9月30日，红旗连锁共有门店3669家，主要分布在四川成都，包括双流、彭州、彭山等地，周边的雅安、绵阳、德阳也有，基本完成了对四川主要地区的覆盖。

其中，红旗连锁会展分场店位于成都市武侯区世纪城路附近，于2008年开业，是红旗连锁开得较早的门店，背靠成都高新技术产业开发区、天府软件园A区以及成达大厦等CBD办公区，毗邻英郡3期、天鹅湖花园等小区，顾客以办公人员和小区居民为主。

龙商网&超市周刊在走访该店时了解到，该店共有近30名员工，卖场面积1050平，共一层，8000多个单品，涵盖休食饼干（2000个左右单品）、酒饮（500个单品）、蔬果（260个单品）、冷冻水产（200个单品）、日用百货（2200个单品）以及调料、米、油、香烟等品类，以国产品牌为主。从入口进去，主动线两侧依次是酒饮、餐饮、蔬果、冷冻水产、特产、日用百货、文体用品。客单价上百元。

食品占比最大、约60%，百货25%，生鲜15%。生鲜涉及品类有蔬果、肉类、水产，肉类有鲜肉（鸡、鸭、鱼肉），有鲜活水产、约10个单品，整个生鲜板块标品居多，加工品几乎没有。餐饮有早餐、中餐，中餐是快餐，有12个品类，另外有多个预制菜单品，没有现制熟食、面点。

龙商网&超市周刊现场看到，整个卖场运营标准非常高，无论是生鲜还是百货，卫生干净，陈列整齐。

该店工作人员透露，目前门店日营业额稳中有升，这是在疫情影响进店客流明显下滑的大背景下，在春节消费热度冷却后，所以显得难能可贵，也比改造前略有提升。

客流量方面，同样受到疫情影响，但仍比改造前增长了不少。如有促销活动，这一数据还有明显提升。

该店店长透露，门店改造后效益明显提升，整个门店的投入产出比也得到了改善。

02

举措

近年来零售行业在发生巨变，从生产、运营、管理到经营理念都在革新，转型升级势在必行，加之新冠疫情的冲击，传统零售业态不得不临危思变。自2015年，红旗连锁会展分场店共进行过三次调整，调整内容包括加强生鲜板块，引入餐饮业态，完善品类结构以及加强信息化建设等。

加强生鲜板块。该店生鲜品类以前占比小，而且是店中店模式，与外部联营，现在增加至15%左右、260个单品，增幅在50%左右，而且是完全自营，直接原地直采。据介绍，门店从成都郊区农民手中进货，中间没有经销商，而彭州两个县都是农业大县，生鲜产量大，这不但保证了生鲜品质新鲜，门店还能拿到相对优惠的价格。

据该店店长透露，门店生鲜普遍比外面市场便宜，比如长白萝卜0.79元/斤，外面市场1元/斤；二荆条辣椒10.98元/斤，市场12元/斤；大青椒3.99元/斤，市场8元/斤；生菜3.98元/斤夜间门店引流，市场4.5元/斤。

龙商网&超市周刊现场看到，生鲜经营已达到精细化运营。

“所有的蔬菜水果，高度都要保持一致，无缝对接，以取得好一点的光感。蔬菜特别是叶菜每天都要随时整理，保持盘面整洁；水果要一个一个去翻、去挑，蓝莓很小也要一个一个去选，因为可能存在生酶的情况。”该店店长介绍道，我们的原则是，稍微有点品质不好、有点瑕疵、品相不是很好的，我们就要打折处理。

门店还要根据生鲜商品品相，推出打折售卖模式。这些折扣商品大部分是根据单品销售情况，也有在运输过程中挤压变形、卖相不好的损坏品，包装袋上都标有具体的折扣额度，在第二天甚至当天就打折，比如当天卖不掉的豌豆仁，就打5折出售。

这不但使整个生鲜品类保持了高品质，还减少了损耗；比起区域竞争对手仍然原价售卖，还让顾客感觉物超所值，增加了对门店的好感度。

门店要求，早市时所有员工一起先把生鲜整理出来。因为生鲜销售有很强的时间性，基本集中在早上一个甚至半个小时，时间一过就没什么顾客了，所以必须要抢时间。

另一大调整措施是引入餐饮业态。

店长告诉龙商网&超市周刊，门店之前没有涉及餐饮，对这块也不重视，现在专门辟出一块区域经营，将餐饮作为引流以及盈利板块。餐饮区设置在超市进门右手边，大约25平米，将近30个座位，该区域也是门店最好的位置。

一是包子、馒头以及油炸食品等早餐，二是针对周边商业办公人群的午间快餐，共十余个品种。其中午餐客流量最大，堂食区经常爆满。

“因为周边软件园有工作人员，他们吃饭不是特别方便，我们午餐价格也实惠；以及增加‘15分钟户外劳动者之家’，让更多的户外工作者工作累了可以进店休息，免费提供热水、加热饭菜等服务。”该店店长说道。

考虑到环保，门店选择了中央厨房配送方式，即中央厨房冷链先将预制菜配送至门店，门店加工后再出售。

门店还完善了品类结构，增加了上千个单品，占总数的10%，包括儿童品类、文体用品，以及针对周边没有大商场增加了法式面包、糕点等散装称重商品。优化品类的同时，红旗连锁还在持续优化供应链，砍掉一些中间经销商，直接对接厂家，因此门店也增加了一些直采商品。

此外，该店还实行24小时营业，方便消费者夜间购物；完善线上布局，拓展线上购物渠道，接入第三方平台如美团、京东到家、饿了么，开发自己的线上商城；提供便民服务，目前已开通公交卡充值、福利彩票、体育彩票代销、成都市中小学学费代缴、成都交通停车费代收等80多项便民服务。

良好的口碑与业绩表现，也让门店被评为党建示范店以及多种荣誉，如“成都市模范单位”。红旗连锁党委书记、董事长、总经理曹世如女士也曾荣获“全国优秀共产党员”称号。当地媒体多次报道红旗连锁的先进事迹，比如为老年人免费送货、帮助周边居民解决困难等。这和红旗连锁“服务大众、方便人民”的服务宗旨，“诚信经商、便民利民”等经营理念一脉相承。

打出一系列组合拳后，红旗连锁会展分场店也逐步收到了成效，该店店长透露，改造之后门店的营业额、客流量、利润都有所提升，其中快餐业态最亮眼，客流经常爆满。

而红旗连锁年报显示，公司2020年实现商品营业收入90.53亿元，同比增长15.73%，净利润5.05，同比增长15.55%。2021年前三季度，红旗连锁实现营收70亿元，同比增长2.82%；同期的高鑫零售营收下滑6.45%，利润下滑64.86%。2021年前三季度，红旗连锁还新开门店355家，主要分布在四川省内。