很多年轻的餐饮人，都会发出灵魂一问：“为什么会有淡旺季呢？难道大家吃饭也分季节吗？早知道就不做餐饮了。”

这世上哪儿有那么多的早知道餐饮淡季营销方案，只有做了才知其中的苦楚。而生意，不管是餐饮还是其他的项目，都存在淡旺季之分。那么该如何做到旺季取利，淡季取势呢？

1、为什么会存在淡旺季之分？

淡旺季，说明此时此景不符合此食。如火锅，夏天就是淡季，因为气候的原因，很少人选热的食物；反之，冷饮店，在冬季会处于淡季，还是气候不符。

再一个，餐厅或老板或员工也需要稍作休整，以便应付下一个旺季。比如说，火锅店在旺季时出现一些细节上的小问题，可以借着淡季做一做调整；或者是趁空闲学习、研发新菜。

2、淡季除了调整之外，还应当做哪些补救措施？

餐厅因气候而处于淡季，但身为餐厅老板不能被气候压得死死的，完全处于被动，这样的被动不仅给餐厅带来影响，而且还会给人带来负压。

所以，一旦处于淡季，就应当主动出击。除了做好自身的调整、研发新菜之外，还需要做一做营销工作，而这些可归纳在3方面上：①维护老客户；②开发新客户；③塑造品牌形象。

3、可对于这些营销工作，又该如何展开呢？

①休整翻新，增加新元素

如果淡季时间过长，可选择关闭门店，人员休整、门店翻新，在硬件上增加一些新元素，以拉大与其他餐厅的差距餐饮淡季营销方案，让新老顾客重新审视餐厅，也不失是个上策。

②策划节日，带旺人气

自己策划活动或节日，如美食节，吸引客流、提升营业额。以此作为噱头，让餐厅名利双收，两全其美。或是以某个事物，限量供应，将消费者的胃口吊起来，还怕有淡季吗？

③巧用特价菜，弥补不足

淡季营业额下滑，这很正常。但也是无计可施，借助特价菜简单有效，让普通实惠的菜吸引顾客的就餐，笼络人心的同时还能保持增长。

4、餐饮中有没有一年四季都适合的品类呢？

当然有了，它就是快餐。在大众人眼里，快餐是大锅菜、是乱炖、是白色的饭盒，但随着人们对健康的高度重视，快餐也逐渐走向标准化。

比如，辣集堆快餐店，是跨界、是潮牌、是干净、是小锅菜的“独食”。论标准化流程，辣集堆绝对适应新手，因为它有标准的料包，下单之后放入对应的食材、料包，一锅煮即可。

期间还转换任何的锅，直接将煮过端上桌，就好像砂锅、煲仔饭一样，一锅端着走。（v：）且它的味道是以辣为中心，调和出了麻辣、酱辣、香辣、酸辣、甜辣5大系列的产品。

中式快餐，不会因气候的变化而出现淡旺季，毕竟上班族、手残党都是需要吃饭的，而这对有追求的人来说，是最好的就餐选择。

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