火锅夏季惨淡经营成了投资重庆火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的重庆火锅及火锅类餐饮的煞星，火锅店淡季如何经营？路在何方？重庆火锅店夏季营销方案，我们一起来看看！

一、注意消费者的环境感受

火锅店淡季如何经营？夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。

二、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘

夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。

三、围绕主营产品进行延伸开发

围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为重庆正宗火锅店现有产品的补充。

四、重庆正宗火锅店装修色调上的改变

火锅店的餐饮的特定属性餐饮淡季营销方案，在装修上就决定了它不可能像咖啡厅、茶餐厅那样的格调。大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

1、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

2、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP.

3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光调暗，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

4、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

六、在学生消费群体上做文章

火锅店淡季如何经营？炎炎夏季是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。

五、重庆正宗火锅店冰镇啤酒无限量供应

重庆正宗火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。重庆某重庆正宗火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。

七、为顾客营造听觉上的"清凉"

1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

2、迎宾、服务员的语调可以降一调。

八、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟

在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。

九、其他营销小策略

A、免费冰激凌。

B、免费凉茶。

C、免费绿豆汤

以及其他，但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的映像。

重庆火锅店淡季如何经营？没有哪一个行业能够一年365天都是旺季，餐饮行业也不例外。每年的二三月份、夏季、五一后至国庆前都是餐饮行业传统的淡季，大多数餐饮企业的营业额都会出现不同程度的下滑。在淡季里，有些餐饮企业会放任自流，听天由命，而有些企业则会奋发图强餐饮淡季营销方案，趁机开拓市场。可以说，谁能把淡季市场做旺，谁就能在即将到来的旺季先行一步。

所以你不要觉得在外地，夏季的火锅就很难经营。只要你做好这些，不愁夏季重庆正宗火锅店没有生意。