文 | 职业餐饮网 旖旎

喜家德开全新副牌，掘金社区餐饮，万店一直是餐饮品牌的梦想，继西贝之后喜家德如今也想实现“万店梦”。

早在5月，业内就传出喜家德开了新副牌，取名“吉真”，走现包饺子档口模式，同袁记、熊大爷等品牌一样，主攻外带零售，但产品略有不同。

而现如今“吉真”已经在大连、上海、深圳等地开出了8家门店，据悉目标是开上1万家店。

究竟喜家德新开的现包饺子档口店，有哪些差异化打法？

而饺子龙头的“跟随”入局，是否代表现包饺子赛道仍有巨大的市场机会？

饺子头部品牌“喜家德”开全新模式副牌！主打招牌“一字饺”、馄饨

吉真从最开始的4家测试店，到目前已经开出8家门店，上海4家，大连3家，深圳一家在试营业阶段。

主要以档口模式店为主，每家店大概20平方左右，主要是被明厨和产品展示柜占据。

1、主打“一字饺、馄饨”，近10种SKU

在产品上，与其他几个现包水饺品牌不同的是，吉真主打的是饺子和馄饨。

虽然招牌上也写了面餐饮品牌营销方案，但目前门店还是以“一字饺”和馄饨为主。

而袁记、熊大爷等品牌主打的广式水饺，吉真似乎避开了云吞，主要卖的还是喜家德的招牌“一字饺”，精选了三鲜虾仁、韭菜鲜肉等大众比较喜欢的口味。

SKU算得上是这几个品牌中最少的，只有9-10种，大部分门店没有小菜搭配，深圳新开的试营业店上线了部分熟食产品。

2、以档口零售外带为主，新鲜现包现卖！

与其他现包水饺的slogan差不多，吉真也是主打新鲜现包才好吃。

并承诺所有产品包好后，超过2小时打9折，超过3小时打8折，超过4小时废弃。

店门口就可以看到透明橱窗内，店员现包的全过程，只有稍大一点的店面会容纳4-5人堂食就餐，但基本开出的7家门店都以“档口”为主，顾客随买随走，都是生鲜饺子外带。

3、虾仁馅饺子、馄饨23.9元~33元/斤，基础水饺、馄饨均为18.9~19.9元/斤

在价格上，与其他现包水饺品牌差不多，部分每斤便宜1-2元左右。

虾仁水饺在24.9元-29.9元左右，馄饨会稍微便宜些，在23.9元-28.9元左右。

像白菜鲜肉、韭菜鲜肉等水饺均为19.9元，馄饨为18.9元。

在开业初期，吉真做了很多活动，比如“买一斤送半斤”、“集齐6张卡可以送半斤馄饨”，“特价优惠立减”等。

速冻饺子巨头、品类龙头扎堆入局，

可外带零售、可堂食的复合模型饺子店将成未来趋势

前几天，职业餐饮网记者刚刚报道过思念入局现包饺子赛道，开出了“鲜饺鲜吃”新品牌，主打的也是生鲜现包饺子零售。

而作为品类龙头的喜家德也尝试入局，可外带、可堂食、可零售的饺子新模式，被越来越多的创业者、大咖们看好，它或成未来社区餐饮的主流趋势。

1、现包饺子新模式风口刚起，引得众多大咖、大佬入局

饺子这个品类南北通吃，北方市场是饺子主打，南方则是云吞，因为普罗大众所以能较为容易跑出全国万店品牌，有这种万店基因。

而现包饺子这种可外带、可零售、可外卖的新模式更容易去扩张、复制，形成万店品牌。

所以自从袁记在2016年创新出这种“可外带+可堂食+可外卖”的现包饺子档口店模式以后，开出1480多家店，复制扩张速度很快，不仅有众多创业者跟随，也有像思念这种速冻饺子巨头入局。

如今喜家德作为饺子品类龙头，也在尝试“跟随”策略。

创立20多年来，喜家德在全国开了600+门店，不仅创办了高端水饺品牌“喜鼎”，还开了饺子主题的小酒馆、饺子博物馆，一直在不断创新。

而对于近两年，比较火爆的这种复合型饺子新模式餐饮品牌营销方案，喜家德当然也不能错过，一方面是自己品牌的创新突围，实现万店梦；一方面也不想错过这个风口分一杯羹，掘金潜力无限的社区餐饮。

2、可零售、可堂食、可外卖的复合型模式，将成社区餐饮未来的主流模式

其实当我们观察这些品牌门店，它们都在走一个创新模式，就是可零售、可堂食、可外卖的复合型模式，而这个模式特别适合社区餐饮市场。

社区餐饮市场是疫情以后的巨大的增量市场，所有餐饮老板都在寻求在社区开店掘金，但并不是所有的模型都适合社区。

而这种可零售外带、可堂食的复合型新模式，似乎打开了社区餐饮市场的一扇门。

像是去年疫情逆势崛起的“紫光园”，凭借清真小吃、卤味档口+模式，20平小店日营收几万元。

袁记云饺也凭借现包饺子档口零售复合新模式，开出1480多家门店，而且家家排队。

而未来这种复合型新模式会在各个餐饮赛道开花，也会是社区餐饮的主流模型。

职业餐饮网总结：

能够创新颠覆的，一般都是外部入侵者。

袁记用这种全新的复合型饺子店模式，引领一批跟随者，而作为品类头部的喜家德之所以开出吉真，一方面是寻求品牌的第二增长曲线，在饺子赛道以创新的方式寻求突围。

另一方面，也是在寻求社区餐饮市场的“增量”红利，实现餐饮人心中的万店梦。