点评

访中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍

《中国经营报》：面对传统餐饮思维下的经营模式，互联网思维的餐厅不只是一种概念化，而是一个细化到每个经营细节的思考，这种变化具体反映在那些方面？

马巍：互联网餐饮品牌的成长速度是非常快的，快到什么程度？令人难以想象。

传统餐饮品牌成长最快需要1年的时间，而新兴的互联网餐饮品牌成长只需要1个月的时间。要成为一家真正意义上的互联网餐饮公司，第一因素是品牌名，要具有互联网的基因，使消费者易于记忆、赋予联想。

正如创客田晶创立的聚义厅烧烤项目，其主题形象、宣扬忠义、大碗喝酒、畅快撸串的特质，突出传统水浒文化主题、漫画版的水浒人物的品牌形象，给予消费者深刻的品牌形象，和时下时尚人群嘻哈兴趣相符，并直指烧烤人的乐趣。

其次是产品用料方面的讲究。互联网思维的餐厅口味要独树一帜，这一点是餐饮的本质。

很多“伪”互联网思维的餐厅经营者认为，我只要有吸引消费者眼球的“噱头”，菜品就没必要做的那么复杂，但这点认识是不对的，好的品牌形象只是吸引到消费者餐饮开业营销方案，真正能留住消费者的还是味道、食材和与传统餐饮一样流程的加工工艺，所以互联网思维的餐厅也需要精心选用地道的食材，用传统的烹饪工艺制作，配以符合新消费人群的的口味。

最后是线上引流、线下消费，借助平台做O2O模式。在聚义厅烧烤项目中，田晶特意研发了自己的“机器人”，线上顾客可以一键下单，直接店内消费或送餐到门，还可以一键导航到餐厅，食客还能看到线下真实的门头、包装、海报、送餐员和广告语。

《中国经营报》：对于餐饮创客而言，怎么才能利用互联网思维的餐厅这一经营思路，形成餐饮爆品品牌？

马巍：吃的行业，每天都在更新，创新是餐饮营销利器。时代变了，80后、90后甚至00后正成为消费主力军。

年轻人在外就餐不光为了吃，更多的是一种社会活动，而且他们喜欢多变、新奇，更加喜新厌旧。顾客忠诚度的急剧降低，逼得现在的餐饮企业必须不停地创造、开发细分市场，其中利用快消模式的“爆款”就是其中一种值得推广的做法。

事实上，要想发现“爆款”背后的逻辑，经营者就要抓住其中的规律餐饮开业营销方案，先用数据分析消费者最感兴趣的产品、评估其成本、找到最优化制作流程并根据消费者购买再进行评估，这就是一款“爆款”的雏形，这也是当下微信、淘宝的爆品销售模式，这种做法同样也适用餐饮行业的“爆款”项目开发和研究。

本版文章均由本报记者郭白岩采写