记者 | 佘晓晨

餐饮消费持续增长，为品牌提供SaaS服务的公司进入白热化竞争阶段。经过一年多的实践之后，微盟智慧餐饮有了相对清晰的模式和进展。

2020年2月，SaaS服务商公司微盟集团发布公告称，出资1.14亿元认购无锡雅座在线科技股份有限公司（下称“雅座”）63.83%股份。去年5月7日，微盟宣布成立智慧餐饮公司，任命雅座CEO白昱为微盟智慧餐饮总裁。

微盟智慧餐饮的业务线包括智慧餐厅、雅座收银、雅座会员、成本管家和商有外卖，产品方案包括会员、收银、外卖、商城、点餐、预订、供应链管理。基于此，微盟智慧餐饮提出“三店一体”（堂食+外卖+商城）解决方案。

微盟智慧餐饮总裁白昱在接受界面新闻采访时表示，一个新的战略和定位要完全形成落地和效果，至少需要三年的时间，如今他们走过了一半。而和去年停留在概念相比，现在这一解决方案有了实际的落地。

白昱表示，2020年是中国餐饮行业发展的分水岭。过去一年里，90%的品牌出现了经营亏损，50%的品牌出现了关店情况，而新开餐饮门店里有20%是新品牌。基于这些数据，餐饮行业头部效应日益增强、新消费崛起，餐饮企业之间的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明显降低。

而出现上述情况的原因在于，企业经营已经从以菜品为中心，转向以消费者为中心。这种转向也是划分老餐饮和新餐饮之间差别的重要因素。

基于此，当下餐饮品牌最基本的诉求是建立一套和消费者直接联系的通道，也就是“私域体系”。而微盟智慧餐饮的定位就是首先服务于连锁品牌，“至少是有几家到十几家连锁店的品牌，有自己固定的粉丝。”白昱称，这部分企业对于私域的需求最为强烈。

从这一角度来看，微盟智慧餐饮的战略延续了雅座的思路。在此前的媒体报道中，雅座的高管曾表示，他们采取的是大客户策略，原因在于大客户对于系统的专业度要求更高，中小B端客户则没有那么强的需求，不会为产品付费。

不过，在家家都讲究“私域”的时代，餐饮服务的同质化竞争也十分明显。白昱认为，就微盟智慧餐饮而言，会员运营是最为关键的能力。目前，微盟智慧餐饮的人员规模大约在1000人左右，其中三分之一左右为运营、顾问和项目经理，负责对接商家的各类服务。

以往，很多餐饮企业对于数字化的认知是买一套会员软件或者扫码点餐系统、收银系统，对于如何利用消费者数据并无概念。

实际上，这套体系最终的目的是减少获客成本，促成更多销售份额。白昱以一个杭州知名网红烘焙品牌为例称，在建立会员体系之前，这一品牌在外卖平台每个月的单量为8000，在会员体系搭建好之后，现在小程序外卖单量接近4000。这部分订单减少了大量的佣金支出，扣去搭建体系的成本之后，品牌仍然获得利润的增加。

一个不可忽视的矛盾是，尽管餐饮品牌愈发重视会员建设，但不少头部企业希望自建体系。与此同时，小B商家则停留在传统的线下生意阶段。这是服务商们面临的矛盾之一。

对此，微盟智慧餐饮的策略是提供多种服务和独立购买的选择。白昱介绍称，在销售产品时，餐饮企业可以根据需要选择单个或组合产品餐饮会员制营销方案，而工具之间可以相互打通，最终拓展客户、提高黏性。他透露称餐饮会员制营销方案，目前微盟智慧餐饮的品牌客户数量达到几千个，客户平均续费率为75%-82%。

不过，在高举高打之下，微盟的智慧餐饮能否抢占更多市场份额还有待时间验证。