餐道() 5月6日观察：刚过中午11点，位于北京望京的熊猫星厨共享厨房内开启了一天最忙碌的时段。店内工作人员告诉记者，一个外卖档口平均每天能接300多单，“卖牛排饭那家昨天接了400多单，其他门店有个卖粥档口，一天外卖接单830多单，真神了”。

成立3年，熊猫星厨大步快跑什么是共享厨房经营模式，布局了100多家门店，服务800余家餐饮品牌。2019年2月，公司宣布完成由老虎环球基金领投的C轮5000万美元融资，成为所在赛道最先跑至C轮的选手。“我们没有定义自己为共享厨房，而是餐饮零售化的服务商。”熊猫星厨创始人李海鹏说。

2016年，正值外卖生意风生水起，美团、饿了么大打补贴战，激增的订单量与高额补贴让外卖商家赚得盆满钵满，但“外卖黑作坊”的问题随之而来。瞄准食品安全监管难、餐饮品牌开店成本高的痛点，李海鹏及团队在2016年初打磨出了第一家共享厨房，迅速吸引10家商户入驻。

降低开店成本是餐饮品牌选择“共享”的首要考量。熊猫星厨通常租用热门商圈租金较低的位置，单店面积500-1000平方米左右，部分门店除外卖档口还设有堂食区。经过标准化改造后的一间门店，可容纳15-20个餐饮品牌入驻，每个餐饮品牌都有独立的后厨空间，其他领域共享。

不止步于物理空间的共享，共享厨房正在延伸至更多业务层面。目前，熊猫星厨能为入驻品牌提供原材料采购、厨房设备、水电资源、供应链整合、品牌营销等一系列服务。商户带着厨师租下档口，即可“拎包入住”。在费用方面，熊猫星厨主要收取一次性入场费和服务费，还和部分商户以联营模式进行利润分成。

在熊猫星厨的入驻品牌中，有约70%的商户已实现单店盈利。创新品牌和成熟品牌的比重为3:7，其中不乏汉拿山、海底捞、瑞幸咖啡等知名餐饮企业。考虑到公司的运作方向是帮商户做大品牌而非固守“小而美”，熊猫星厨团队会对入驻品牌进行筛选，完全零经验的餐饮团队与“夫妻店”不会入驻，以此降低倒闭风险。首店开在熊猫星厨的早期品牌，比例仅为18%。

在李海鹏的设想中，共享厨房的最终模式，是商户只需带着想法入驻，熊猫星厨包圆所有前后端业务。餐饮品牌负责做好品牌管理，并承担一部分经营风险。

支撑熊猫星厨进取野心的，是市场足够庞大。2017年在线餐饮外卖市场规模突破2000亿元，2018年预计超过2400亿元，且保持每年两位数增长。国内整个餐饮市场的规模已超过4万亿元。

随着供应链体系的成熟，李海鹏认为，中国餐饮行业将更趋于零售化。“与其说麦当劳、海底捞卖的是产品，不如说他们卖的是标准化操作和干净卫生。未来会出现越来越多这样的大品牌，熊猫星厨则要帮行业提升效率，把优质供给做得更好。”

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