世界中餐业联合会“促进和发展地方菜系工作经验交流会”在京成功召开

2017年11月10日，世界中餐业联合会主办的“促进和发展地方菜系工作经验交流会”在北京华滨国际酒店成功举办。商务部服贸司三处副处长张斌涛、文化部外联局副处长洪晶晶、世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲、常务副秘书长牟栋梁、副秘书长梁硕，以及来自全国20余各省、市、自治区、直辖市的餐饮主管部门、行业组织，专家学者、媒体、地方菜系优秀企业家代表等60多位出席交流会，共同感受十九大的温暖，不忘初心，牢记使命，发出地方菜系最强音。

会议由世界中餐业联合会常务副会长邢颖主持

邢颖常务副会长在致辞中表示：世界中餐业联合会贯彻落实十九大报告中的重要精神，提出以繁荣地方菜系文化为抓手，发展地方区域餐饮产业，促进和发展地方菜系工作的经验交流，得到了18个省市自治区、5个其他地方政府有关部门的支持与响应，关注地方菜系发展交流，我们将之作为联合会2018年的重要工作内容，以促进地方特色菜系的繁荣助力区域餐饮产业的发展。

世界中餐业联合会秘书长尚哈玲在欢迎词中表示，中国经济已经由高速增长阶段转向高质量发展阶段，餐饮产业也要在新时代迈向新阶段，通过发展地方菜系使中国优秀的传统文化更加鲜活起来，真正融入人民大众的生活当中。作为新时代餐饮人，应该肩负起在新时代下促进餐饮业可持续发展的历史使命，以地方菜系为抓手，弘扬中华饮食文化、宣传中国味道、讲好中国故事，不断探索、总结、实施地方菜系发展战略规划，为中餐繁荣贡献力量！

文化部外联局亚洲处副处长洪晶晶表示宣传中华饮食文化就是讲好中国故事的具体表现，而中华饮食文化正是由中国各地方菜系文化汇集而成，如何进一步梳理中华饮食文化脉络，加强对各地方菜系文化的保护与传承，搭建更加优质的宣传渠道和平台，促进国际文化交流，在新时代下提高中国饮食文化的影响力与中国文化的软实力是我们共同努力的方向。

行业代表畅所欲言，从多个角度深入探讨了发展地方菜的关键所在

地方菜的品牌建设——

北京烹饪协会秘长段凯云首先以《传播京味文化、振兴中国京菜》为主题的精彩发言来抛砖引玉，随后吉林省饭店餐饮烹饪协会会长生明宇描述如何“开发吉菜产业繁荣餐饮市场”；内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴讲述“蒙餐——中国第九大菜系”的雄心；山东省烹饪协会副会长、烟台市烹饪餐饮行业协会会长、中国烹饪大师程伟华表示要“弘扬传承鲁菜文化，发展创新鲁菜产业”；乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂作了“促进和发展新疆菜工作经验”的发言；河北省商务厅服务贸易和商务服务业处副处长于秀敏做了“新形势下推进冀菜发展的计划”的发言。

地方菜助力中华文化走出去——

江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长于学荣以“淮扬美食品质提升全球共享”为题，分享了淮扬美食走出国门的经验；与于学荣会长呼应，福建省餐饮文化促进会餐饮研究分会秘书长仲建兰博士也做了“促进闽菜繁荣发展 助推闽菜‘走出去’”的主题演讲；陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、陕菜文化研究会会长刘晓钟在“抓住“一带一路”战略发展之机 实施陕菜品牌创新工程”中指出“一带一路”引导中华美食走向国际。

特色菜品，引导地方菜的发展——

宁夏餐饮饭店协会副会长乔文伟“以清真菜为抓手 发展宁夏餐饮业”主题发言；新疆新源县市场监督管理局局长董军讲述“新疆新源“沙玛瓦尔”奶茶美食——独具民族特色的草原美味”；沙县人民政府商务局曾彩英主任在“实施品牌带动战略发展地方特色产业”发言中详述了沙县小吃的品牌战略；安徽省烹饪协会副会长马邦山则列举了具体数字，仅以徽菜最著名的代表菜臭鳜鱼为例，全国各省会城市都有餐馆经营，北京杨记兴臭鳜鱼单品年营业额已超过6000万元天下共享餐饮，黄山徽味鲜、武汉良之隆企业臭鳜鱼单品食材产值都超过亿元。

专家学者及行业代表对地方菜的发展的建议和行业现象的思考

——四川旅游学院川菜发展研究中心杜莉教授作了以“川菜繁荣与地方菜对区域发展的作用”为主题的发言；

——云南省餐饮与美食行业协会副会长于干千从云南省政府着力推进餐饮产业发展所取得的成效切入，深入探讨餐饮发展的重要性；

——社会科学研究院财经战略研究院的服务经济和餐饮产业中心主任赵京桥研究员做了“新时代餐饮产业的发展与展望”；

——浙江省餐饮行业协会常务副会长李林生做了“地方菜餐饮现状与发展思考”，餐饮现状进行了剖析；

——BTV《北京味道》栏目组制片人总导演王昱斌做了栏目组“从《北京味道》谈地方餐饮的宣传之道”的发言，讲述宣传的重要性；

——北京黔菜协会会长谢伟“构建大美黔菜生态圈打造‘美味贵州、美好生活’新品牌”，描述发展地方菜对构建美好生的重要意义；

——天津市烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛认为“弘扬地方菜是中国烹饪发展的方向”。

温故而知新，从历史、文化角度梳理地方菜的发展

——海南省烹饪协会创会会长、海南省琼菜研究中心理事长林俊春讲述了“从默默无闻到名扬天下——琼菜三十年发展纪实”；

——河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长、承德市烹饪协会会长、国际烹饪大师孙晓春描述了冀菜的内涵；

——湖南省餐饮行业协会名誉会长周新潮详述“湘菜的发展”。

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结

邢颖常务副会长在会议总结讲话中指出：“通过一天的经验交流，大家感到非常兴奋，每一位领导和同志的发言都各有特点，各有亮点，各地区对以特色菜系为抓手，促进区域经济的发展取得了明显的成效。通过相互交流启发了思路天下共享餐饮，开阔了视野，学到了丰富的经验，世界中餐业联合会搭建这样一个平台，今天的交流会仅仅是开始，今后我们还将更加深入的、更加专业的、更加聚焦的和各省市协会、相关组织一起发挥好各自的功能，继续扎实做好这项工作。运用多种形式，通过多种渠道，把大家很好的经验进行广泛的传播。”

邢颖常务副会长代表世界中餐业联合会对于促进地方菜系的发展，提出工作建议：坚定文化自信，充分认识繁荣地方特色菜系，发展区域餐饮产业的战略意义；将这项工作作为一项传统文化和技艺保护与传承的系统工程科学规划；以政府为引导，行业协会为助力，企业为主体，构建地方菜系产业发展的生态圈，整合分布在各地方第一、二、三产业的各类促进地方特色菜产业发展的市场资源；发挥行业协会的作用，制定完善标准体系，组织名店、名厨和名菜名点的认定工作；建立工作机制，发挥政府引导和支持的作用、行业协会助推的力量、新闻媒体的传播、百姓积极参与和企业作为发展地方特色菜系主角的作用。

最后，邢颖常务副会长表示：“衷心的希望我们各个单位扛起促进发展地方特色菜系的大旗，服务政府，凝聚企业，打造品牌，促进当地经济的发展。”