团餐行业相对传统，但是用新思维、新模式来做行业会有新的突破。在代表未来的数字化浪潮和共享经济态势下，基于数字化变革的团餐共享央厨将带来什么？

团餐央厨模式的诞生

目前团餐行业面临“四高一低”的困局：房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；销售难增长，利润水平持续低。

相关数据显示：餐饮业租金成本十年来上涨了4-5倍，有些团餐行业房租成本占到营收的40%-50%，也有以高达30%以上的营收扣点替代房租的承包方式。除了房租，以承包方式运营的食堂还需要缴纳高额入场费、接受发包方提出的流水月结的押款运营方式，经营压力巨大。

与此同时原材料、人工成本加速上升。现在全国餐饮从业人员平均工资5000以上和十年前相比翻了几番。食材成本占团餐收入比重近4成，2017年以来，普遍上涨20%。水电方面，餐饮业用水每吨近1元，电价每度0.3元。团餐因为规模化经营，水电成本不不容小觑。

基于以上团餐行业的诟病，中央厨房因省成本、人工、水电等多重优势在餐饮行业快速发展。

开启央厨模式后，团餐可实行统一采购和配送。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内分拨到各个渠道进行出餐和分餐，节省了各餐饮门店和食堂档口大量的后厨人力，同时大规模降低餐饮采购成本。

团餐央厨模式通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。通过团餐大规模的生产直接对接供应链源头，把控食材安全，保障食品安全。集约化、标准化操作模式下，又反过来促进供应链不断改革提升餐饮业可共享资源，更稳定和更高品质的食材生产、供应、配送、流通。

据中国连锁经营协会发布的一项调查显示，我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。团餐由于用餐规模较大，一直是中央厨房积极的参与者。中央厨房一个重要作用是服务于学生或团体午餐。

团餐央厨为什么要共享？

调查显示，已建央厨的团餐企业，几近于半数的央厨面积在1000—5000平方米区间；投资额在1000万元—5000万元的企业占握了半壁江山；设计能力在1000万人以下占团餐企业中的绝对数。75%的中央厨房设计能力大于实际能力，存在未实现满负荷运转的产能浪费。

实现团餐央厨的共享，不仅可以解决产能过剩问题，促使央厨深化发展，也将赋予中小团餐企业更好的发展动能，享受规模化、节约化生产带来的成本优势、智慧食安保障，从供应链和餐品服务等环节，提升和优化整个团餐行业发展。

近年来，具有品牌、管理经验、资金实力的大中型团餐企业不断涌现，行业并购步伐加快。随着资本和跨界者入局，在强者愈来强的马太效应下，团餐行业集中化发展趋势明显，但同时我国团餐市场之大餐饮业可共享资源，面对的细分场景之多，规模差异化之明显，也不是靠一家或者几家巨头就能全部垄断，中小团餐数量依然众多，需要在共享央厨的模式下，拉平与巨头的天堑鸿沟，站在同一发展起跑线，共同推动行业规范化发展。

团餐共享央厨如何运作？

目前已出现专门的团餐央厨共享平台，央厨企业抱团发展，通过共享平台向下游团餐配送单位开放剩余产能。

还有一种模式，通过建立团餐行业一站式半成品供应平台，赋能团餐创业者、食堂承包者、企业自建食堂以一人壹柜一食堂的模式发展，在区域内达到一定的市场占比后，形成稳定的订单来源，支撑团餐共享央厨模式。随着团餐共享央厨实现盈利，更多多元的产品被开发出来，团餐+新零售的360度泛餐饮时代也将开启。

共享央厨开启行业泛餐饮时代

基于团餐共享央厨模式，众多的细分渠道场景汇聚，通过产业电商平台，产生大量的终端数据，这是团餐数字化改革的基础。通过建立数据管理中心，不断优化和提升供应链，又可以将数据化改革的成果反哺给各场景渠道下的中小团餐个体，帮助他们打造管理标准化、产品标准化，而这两个标准化的终级目标又将是推动中餐标准化。

团餐解决中餐标准化的应用场景，中餐标准化带来巨大的市场机会，团餐+新零售的360度泛餐饮时代也将开启：通过会员系统+有效运营，团餐企业也可实现从服务一个人到服务一家人的转变，从服务一顿餐到服务多餐的转变。这是全新的蓝海，也是全新赛道。

团餐共享央厨是通过上下游资源融合，实现大数据应用及团餐商业模式重塑。团餐由B2B传统业务向B2B2C转变，消费者C端对B端的决策影响不断加码。品牌化团餐和提倡共享发展模式的科技团餐品牌集聚效应凸显，更多元的餐饮服务，有望成就多家百亿级团餐企业。返回搜狐，查看更多