线下餐饮行业，眼之所见，最火热的是一点点、喜茶、奈雪的茶、书亦烧仙草等茶饮品牌。

“奶茶一类品牌增长特别快，背后很大的原因在于奶茶的标准化程度比其他餐饮细分领域更高，而标准化程度正是推动餐饮连锁化的关键因素。”熊猫星厨李海鹏对亿邦动力表示。

2020年，餐饮连锁品牌的市场占比已经达到了70%，外卖商户的数量也翻了一倍。像黄焖鸡米饭、大盘鸡等一些餐品也可以像奶茶一样实现品类的标准化，所以随着线上订单量的快速增长，一批外卖为主的商户已经崛起，但是这些外卖商户对于品牌的建设和扩张没有概念也无从下手，熊猫星厨发现了一些新的市场机会。

熊猫星厨成立于2016年，熊猫星厨以餐饮全链条服务切入市场，为餐饮企业提供商业地产、运营管理、供应链、品牌推广等一体化解决方案。熊猫星厨在2019年2月获得由国际基金组织Tiger Global领投的5000万美元C轮融资。

从“共享厨房”到“餐饮加速器”

熊猫星厨的共享厨房业务主要解决了餐饮企业选址的问题，通过与地产公司合作，熊猫星厨为餐饮企业提供场地，将开店成本降低至1万元，使餐饮企业能够快速扩张门店。

2016年至今，熊猫星厨在北京、上海、杭州等地共享餐饮的问题，布局共享厨房场地120余家，服务包括海底捞、LuckinCoffee、真功夫、嘉和一品、德克士等千余个餐饮品牌。

在共享厨房业务的开拓过程中，李海鹏发现，而随着规模扩张，餐饮企业对于线上品牌运营的需求越来越多。因此，2020年开始，熊猫星厨推出“餐饮加速器”，在餐饮企业从1-1000的扩张过程中提供线上营销、品牌建设等服务。

“餐饮加速器”是介于品牌上游到下游的纽带，在餐饮小白创办初期或者传统餐饮企业转型遇到瓶颈时，熊猫星厨可以提供产品研发、场地、运营管理、资源对接、加盟推广等支持，从而推动餐饮创业或转型。

据李海鹏介绍，为帮助中小餐饮企业拥抱市场变化，熊猫星厨的业务转型重点从三方面发力：

第一，节省时间成本。让选址、装修、办证照、购买设备、投入运营这一系列开店流程变得特别简单。目前熊猫星厨可以帮助餐饮品牌从档口到平台对接，花5天时间就可以上线售卖；

第二，降低开店成本。以往街边一家小店大概需要20-30万的开店成本，熊猫星厨从对接美团、饿了么等平台折扣到房租、采购等方面，能够帮助餐饮企业降低约50-70%的开店成本，更加降低进入餐饮市场的门槛。

第三，改变盈利模型，提升经营存活率。虽然外卖档口的业态相比于大型门店收入规模有所降低，但是由于初期的投入降低，效率提高共享餐饮的问题，回本周期也更快。从前期培训到运营辅导全流程服务，让餐饮企业在同等经营条件下提升成功率。

帮餐饮品牌1个月开20家门店

从整个外卖市场来看，新兴的餐饮品牌开始抢占大品牌的话语权，而销量数据上也十分具有攻击性。因为新兴的餐饮品牌在品牌表达和营销上都做的不错。但是市场逐渐趋于饱和，新人入场越来越难。

从熊猫星厨的经验来看，外卖品牌创立前45天最为关键。 “我们觉得1个月开20家门店，这个才是外卖应该有的效率。以前任何一家餐饮品牌很难做到这样的速度。这就是我们帮助中小餐饮企业在时间效率上提升的竞争力。因为餐饮本身竞争也比较激烈，抢占市场先机就意味着占领消费者心智。”

为了抢占市场先机，一些餐饮品牌通过补贴低价的方式来吸引消费者。李海鹏表示：“价格战是不可避免的，但是更多还是一个市场策略，不能将其作为一项长远的竞争力。一家餐饮品牌，大致的回本周期在两年左右，亏损半年到一年已经是极限。目前市场上很多案例都是通过规模化来实现盈利，而这种经营策略是可持续的，每一单薄利多销，规模化以后成本以及补贴一类的问题是可以覆盖掉的。”

据透露，目前熊猫星厨的客户数量近3000家，覆盖北京、杭州、上海等地。李海鹏说：“未来熊猫星厨打造的餐饮加速器在场地上，希望能够连接更多的餐饮商户，把场地这件事在餐饮链条上做的更扎实，帮助小型餐饮企业提升效率，降低经费，提高成功率，进一步提升熊猫星厨的城市覆盖率和渗透率。也要在品牌上帮助‘餐饮匠人’从1-1000的门店扩张中提供更多的服务。”

外卖业态下小型餐企的独特打法

“自创品牌要成功的前提条件是找一个连锁化率很低的细分领域，但是这些领域后端的供应链存在很大的问题，手工操作过多导致的结果就是个体的经营效率是远远低于连锁的，最后都会被连锁品牌竞争掉。”李海鹏表示，“加盟商独立出来自创品牌也是同样的逻辑，背后缺少强大的供应链能力支撑，餐饮行业的PK不是一两家门店能够决胜负的。大型餐饮品牌一定是有得天独厚的能力或者长期积累下的经验。”

那么如何在市场竞争中占有一席之地？在李海鹏看来主要有两方面重点：

第一，利用好外部的供应商资源，中国餐饮的市场发展是相辅相成的，越来越多的餐饮服务商和供应链企业入局，中小餐饮企业的供应链能力可以通过和第三方去合作实现，虽然成本会相对高一些，但是效率也会提高；

第二，求新、求变，用性比价抢占消费者认知，船大难调头，大型餐饮企业最大的问题是难以轻易改变消费者印象，这也给了小型餐企生存空间，例如近两年兴起的健康产品等等，针对市场的空缺领域进行深耕拓展是一个很好的策略。

不仅如此，外卖业态的打法和线下的逻辑不同，线上的竞争是相对去区域化的，地理优势不明显，对于消费者来说线上换店没有成本，如何用性比价吸引消费者就特别关键。而这恰好与大型餐饮品牌本身的产品定位或者是消费者心智的认知会有冲突，如果线上线下是两套价格体系，就会产生冲突，最后很多事情反而做不好。返回搜狐，查看更多

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